摘要：本文就奶粉儲藏環(huán)境溫度對益生菌的影響進(jìn)行了探討，對研究實(shí)驗(yàn)中所要使用的材料與方法作了詳細(xì)的介紹，并針對實(shí)驗(yàn)所得的結(jié)果進(jìn)行了系統(tǒng)的分析討論，認(rèn)為常溫條件下含有益生菌的奶粉可以良好的儲藏。

關(guān)鍵詞：奶粉 益生菌 材料與方法 結(jié)果

中圖分類號：TS252.51 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）02-0072-02

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，并能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。益生菌可為寶寶腸道迅速建立和保持正常菌群，對嬰幼兒的成長有著重要作用。當(dāng)前，部分奶粉含有益生菌，而含有益生菌的奶粉與一般奶粉存在著較大區(qū)別，在儲藏條件下就有著一定的要求。本文就奶粉儲藏環(huán)境溫度對益生菌的影響進(jìn)行了探討，以期為探究含有益生菌的奶粉適合的儲藏溫度條件而提供參考借鑒。

1 材料與方法

1.1 材料

雙歧桿菌；嬰幼兒配方奶粉。

1.2 主要設(shè)備

無菌操作臺、電熱恒溫培養(yǎng)箱、冰箱、電子天平等。

1.3 培養(yǎng)基

莫匹羅星鋰鹽（Li-Mupirocin）改良MRS培養(yǎng)基：具體配料見GB-4789.35—2010。

1.4 益生菌BB12的培養(yǎng)和計(jì)數(shù)

準(zhǔn)確量取添加益生菌的奶粉樣品25g，置于無菌均質(zhì)杯中，均質(zhì)杯中預(yù)先裝有225mL生理鹽水，以轉(zhuǎn)速8000r/min的條件均質(zhì)處理1min，制成1∶10樣品勻液；樣品勻液做10倍梯度稀釋。選擇適宜的連續(xù)稀釋度樣品，均勻涂布于莫匹羅星鋰鹽（Li-Mupirocin）改良MRS瓊脂平板上，使用滅菌涂布棒涂布均勻，按每稀釋度平行3次，（36±1）℃厭氧培養(yǎng)48h后活菌計(jì)數(shù)。

1.5 統(tǒng)計(jì)方法

選用澳優(yōu)A選400g包裝的作為樣品，將所有樣品分為四等分，分別將這四個(gè)樣品放在30℃、40℃、50℃以及60℃的恒溫箱內(nèi)保存。然后在恒溫狀態(tài)下堅(jiān)持每兩個(gè)月進(jìn)行一次活細(xì)菌檢驗(yàn)；將這些溫度保存狀態(tài)下樣品的活菌數(shù)檢查結(jié)果與在（-18±2）℃內(nèi)存放樣品的活菌數(shù)進(jìn)行比較，得出樣品益生菌活生菌的數(shù)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 30℃和40℃條件試驗(yàn)結(jié)果

具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1和圖1所示

（1）分析圖1發(fā)現(xiàn)，在不同恒溫條件下益生菌奶粉的活菌數(shù)下降情況有所不同，也就是在30℃環(huán)境下益生菌活力持久時(shí)間比較長，下降速度比較快，在實(shí)驗(yàn)42d后僅下降了38.0%。而在（-18±2）℃恒溫環(huán)境下儲存的益生菌活力下降速度卻非?？?，僅僅在實(shí)驗(yàn)30d后就已經(jīng)夏靜了64.3%，明顯高于30℃溫度下的下降速度。

（2）以上研究結(jié)果顯示，在國家標(biāo)準(zhǔn)要求下益生菌奶粉在30℃環(huán)境下可以放置2個(gè)月左右，而在40℃下可以放置一個(gè)月左右。試驗(yàn)中有個(gè)別樣品的活菌數(shù)是能夠滿足國家標(biāo)準(zhǔn)要求的，但是奶粉的保質(zhì)期一般情況下與益生菌含量有關(guān)，也就是益生菌含量越少，那么保質(zhì)期可能越短。

（3）觀察圖1發(fā)現(xiàn)，30℃環(huán)境下的奶粉和40℃環(huán)境下的奶粉分別在第30d和12d有直接升高現(xiàn)象，筆者認(rèn)為這種現(xiàn)象原因可能是與試樣混合不夠均勻有關(guān)。

2.2 高溫（50℃、60℃）條件下試驗(yàn)結(jié)果

在50和60℃的高溫環(huán)境下培養(yǎng)的益生菌活菌數(shù)具體概況和變化情況如表1、圖2所示。

（1）分析表1、圖2可知，在50℃這種叫高溫條件下益生菌奶粉的活菌數(shù)消失速度非常快，在存放10d后就已經(jīng)下降了大半。

（2）分析表1、圖2可知，在60℃高溫下益生菌奶粉的活菌數(shù)下降速度更是非?？欤啾扔?0℃環(huán)境下10d內(nèi)才下降兩個(gè)數(shù)量級而言，60℃環(huán)境下在存儲3d后就已經(jīng)開始發(fā)生天翻地覆變化，活菌數(shù)直接從2.4×107CFU/g掉到3.1×105CFU/g，并在存儲第5d時(shí)奶粉就開始變色，基本已經(jīng)變質(zhì)。說明了益生菌奶粉不可在高溫環(huán)境下存儲。

2.3 常溫放置試驗(yàn)結(jié)果

在常規(guī)溫度喜下益生菌奶粉的活菌數(shù)殘留變化情況如表3、圖3顯示。

從表3、圖2可看出，在經(jīng)過2年時(shí)間的常溫存儲后，益生菌奶粉活菌數(shù)還存在較多，數(shù)量為6.9×106CFU/g，與國家標(biāo)準(zhǔn)要求相符合。雖然在存儲前面半年內(nèi)有明顯下降情況，但是在之后一年半中都一直保持在均衡狀態(tài)，沒有超出國家標(biāo)準(zhǔn)?？梢?，益生菌奶粉可在常溫狀態(tài)下長存。

2.4 低溫對照試驗(yàn)結(jié)果

在超低溫下（-18℃）益生菌奶粉的活菌數(shù)殘留情況如表4所示。

分析表4可知，在超低溫條件下存儲益生菌奶粉其活菌數(shù)基本保持在一個(gè)平穩(wěn)狀態(tài)，不會出現(xiàn)大幅度下降情況。

3 結(jié)語

總而言之，益生菌奶粉是當(dāng)前市場上最主要的奶粉類型，對于嬰幼兒的健康成長有重大影響。但是，由于不同環(huán)境下益生菌活菌數(shù)的變化情況各不相同。所以，探討最合適存儲益生菌奶粉的溫度，對于延長益生菌奶粉的保質(zhì)期和確保使用者的安全將具有非常重大的意義。

參考文獻(xiàn)

[1]潘麗娜，熊尉杰，張巖春，戴智勇，段瀟瀟，袁曉.益生菌在嬰幼兒奶粉保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)變化情況的研究[J].中國乳業(yè)，2011（12）.

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