摘要：高水平運動員優(yōu)異成績的取得不僅取決于科學訓練，同時在很大程度上取決于運動員的合理膳食及營養(yǎng)補充。通過查閱大量文獻資料，對運動員的合理膳食、營養(yǎng)物質(zhì)的作用機理以及運動員運動營養(yǎng)補充的相關情況詳細論述，旨在為運動員進行科學合理的膳食和營養(yǎng)補充提供參考。

關鍵詞：高水平運動員 合理膳食 營養(yǎng)補充

中圖分類號：R153.5 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）02-0068-02

高校高水平運動員的體能水平，對比賽的勝負起重要的作用，因此在日常的訓練中及比賽時運動員要想取得理想的成績，大負荷、大強度的體能訓練是現(xiàn)代運動訓練最常使用的一種手段。隨著運動生物化學學科的不斷發(fā)展，運動營養(yǎng)品逐漸被人們所重視并得到了廣泛的開發(fā)和應用，許多高校專門成立了相應的課題組，為高校高水平運動員的體能訓練提供更加科學有效的技術(shù)支持。本文在查閱相關資料的基礎上，對營養(yǎng)膳食與體能訓練的關系進行歸納總結(jié)，希望對我國高校高水平運動員體能提高與恢復提供參考意見。

1 運動營養(yǎng)的特點及運動員膳食存在的問題

在訓練和比賽過程中，運動員不僅體能消耗極大而且運動強度隨著訓練內(nèi)容和比賽節(jié)奏時刻發(fā)生著變化，這就要求運動員必須具備全面的身體素質(zhì)和較高的體能儲備。另外，對于一個高水平的運動員來說，無氧運動能力固然重要，但是只有同時具備較強的有氧能力在高水平的比賽中才能有上佳的表現(xiàn)。但是，通過走訪和調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國高校高水平運動員在膳食營養(yǎng)方面普遍存在以下問題：碳水化合物攝入不足，脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多，部分維生素攝入不足，三餐熱能分配不合理，鈣、鐵、鋅攝入不足及運動中脫水，補液不科學。

2 運動員營養(yǎng)補充的意義

2.1 提供人體運動所需要的能源

有機體如果要維持生長和發(fā)育就要從外界吸取各類所需的物質(zhì)，這類物質(zhì)就是“營養(yǎng)”。人體在運動的過程中，不同組織和各個系統(tǒng)要協(xié)同工作，才能保證機體按照不同要求完成不同的動作這樣必定會消耗大量的能源物質(zhì)。只有通過合理的營養(yǎng)補充，才能滿足運動員日常及訓練的需要，為他們身體健康的發(fā)展提供必要的能源保障。

2.2 保證運動員的運動能力

各項運動均要求運動員需要有良好的爆發(fā)力，較大的絕對力量和較好的靈敏性及協(xié)調(diào)性等，但是對體脂含量的要求卻始終保持在較低的指標。這就對運動員的膳食營養(yǎng)提出了更高的要求，不僅要使運動員保持適宜的體重和體脂成分，還必須提供適宜的能量供給，并在運動中被良好的利用。人體內(nèi)部可以快速動用的能源儲備畢竟有限，只有保證充足的能源物質(zhì)可被人體利用，才能滿足運動中人體對ATP快速合成的需要。在長時間的運動中，如果不能保持水分的供給和人體電解質(zhì)的平衡，運動能力就會下降；如果長時間缺乏維生素或某種微量元素就極易造成運動損傷。因此，膳食營養(yǎng)不僅可以保證運動員的運動能力還可以有效預防運動損傷。

2.3 促進運動員快速恢復、延緩疲勞的出現(xiàn)

運動員在進行大運動量的訓練和日常比賽過程中經(jīng)常會產(chǎn)生疲憊、體力透支等現(xiàn)象。這樣長時間的劇烈運動會導致體內(nèi)水分大量流失、體溫升高、酸性代謝產(chǎn)物堆積、能量貯備大量耗損等情況，進而導致運動員運動能力降低并產(chǎn)生疲勞。而運動能力恢復的關鍵在于恢復身體的能源代謝，這包括肌糖原以及肝糖原的儲備，與運動有關酶的濃度、體液、微量元素平衡等，我們可以通過訓練及比賽前、中、后的營養(yǎng)物質(zhì)的補充幫助運動員的能源物質(zhì)的恢復，提高其運動能力。

3 運動員的營養(yǎng)補給

3.1 運動后補糖

如果訓練前或比賽前體內(nèi)的糖儲備充足的話，無疑會大大提高訓練質(zhì)量和運動成績；在運動后如果能快速補充糖儲備將有利于運動能力的恢復與提高。國外的文獻報道稱，肌糖原在運動后30—40分鐘內(nèi)是恢復的最佳時機，因此，越早越好是運動后補糖的基本原則。運動后的幾小時內(nèi)肌糖原的合成速率很快，有利于糖的快速恢復。運動后補糖的時間與量的控制：運動后立即補充的糖至少應按0.7克/千克體重，24小時內(nèi)的補糖量為10—15克/千克體重，如果想要促進體內(nèi)糖含量的超量恢復，在運動后的48小時內(nèi)應盡量保證膳食糖的比例處于較高水平。

3.2 蛋白質(zhì)的補充

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本成分，是生命的物質(zhì)基礎，還可以維持體內(nèi)的酸堿平衡。成人每天蛋白質(zhì)的攝入量在40克左右，運動員的要求就更高。足球運動由于自身的特點，對蛋白質(zhì)的需求更大一些：一般為2克/千克體重，如果是青少年足球運動員則更高可以達到3克/千克體重。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)主要來源于動物蛋白，如奶及奶制品，精牛肉，魚類、蛋類等，大豆蛋白含有人體必需的氨基酸，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大多數(shù)運動員通過合理的膳食均能攝入足夠的蛋白質(zhì)，無需額外的補充。

3.3 氨基酸的補充

蛋白質(zhì)的基本成分就是氨基酸，因此氨基酸也是構(gòu)成人體的基本成分。骨骼肌中含量最高的氨基酸——谷氨酰胺不僅可以極大提高肌肉的工作能力，還能調(diào)節(jié)肌肉蛋白質(zhì)的合成，對增強免疫力也有著重要的作用。因此，大強度訓練期間尤其是力量訓練過程中補充谷氨酰胺是很有必要的。色氨酸會使人產(chǎn)生困倦對神經(jīng)系統(tǒng)具有抑制作用，在訓練和比賽時適當補充支鏈氨基酸可以促進中樞神經(jīng)活力，延緩疲勞的出現(xiàn)。

4 對運動員膳食營養(yǎng)的建議

膳食平衡是營養(yǎng)學的主要內(nèi)容之一，各種營養(yǎng)素供給比例的不同會使身體內(nèi)代謝濃度不同，從而影響運動能力。因此，運動員對營養(yǎng)的認識是影響平衡膳食的重要因素之一，對此教練員和科研人員應做到：對運動員加強營養(yǎng)知識教育，經(jīng)常進行有關營養(yǎng)知識的講座和交流；了解他們的飲食習慣和個人口味；提供機會讓運動員自己選擇食物。運動員每日除要攝入人體所必需的營養(yǎng)素外，還應有側(cè)重地補充某些成分，如碳水化合物、維生素、液體、無機鹽和蛋白質(zhì)等，以應對運動中導致的身體消耗。

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