摘要：“民以食為天”。就食品工業(yè)的發(fā)展來說，它改善了人們的食物結構，提高了生活質量，方便了人們生活，保障了人類身體健康。而食品添加劑所具有的改善風味、調節(jié)營養(yǎng)成分、防止食品變質等功能，提高了食品質量，使加工出來的食品豐富多彩，滿足了消費者的各種需求，對食品產業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要作用。使用食品添加劑不能不重視安全和有效問題，其中安全性最為重要。因此，安全使用食品添加劑是保證食品安全工作不容忽視的一個重要問題。本文闡述了食品添加劑對于食品安全的不利影響及其相互關系，同時對我國食品添加劑的使用現(xiàn)狀及相應問題也作了簡要介紹。

關鍵詞：食品添加劑 食品安全 問題 措施

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）02-0058-02

供人飲用或者食用的原料和成品一般被稱為食品，當今時代人們生活節(jié)奏加快，食品的消費結構也變化多樣，人民生活水平不斷提高，這在很大程度上促進了我國食品工業(yè)快速發(fā)展，對食品的要求也趨向多樣化、營養(yǎng)美味等更高的要求，而要達到這些要求，就離不開食品添加劑。

1 食品添加劑的概述

1.1 食品添加劑的涵義

我國《食品衛(wèi)生法》對食品添加劑的概念作出了專門規(guī)定：“食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐或根據加工工藝需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。

1.2 食品添加劑的特征

簡單概括，食品添加劑的特征主要有以下三點：（1）它包括人工合成的物質和天然物質；（2）它是加入食品中作為食品的一部分，與食品共同被食客食用；（3）加入到食品中的目的是為改善食品品質，同時起到防腐、保鮮的作用。

1.3 食品添加劑的主要作用

食品添加劑對食品工業(yè)的發(fā)展作出了重大貢獻，它極大地促進了食品工業(yè)的發(fā)展。這主要體現(xiàn)在它給食品工業(yè)帶來的以下作用；（1）提高了食品的營養(yǎng)價值；（2）改善了食品的感官性狀功能；（3）防止食物變質；（4）有利于食品的加工。

1.4 食品添加劑的安全使用

食品添加劑的安全性非常重要，要保證食品添加劑的使用安全就必須對其進行衛(wèi)生評價。

1.5 食品添加劑的危害性

食品添加劑除具有有益作用外，也可能有一定的危害性，特別是有些品種尚有一定的毒性，會對機體造成損害。

2 食品添加劑的主要分類

2.1 抗氧化劑

抗氧化劑的作用機理復雜，具有多種可能性。

2.2 著色劑

著色劑其實我們并不陌生，它實質上就是被人們俗稱為“色素”的東西，它的主要作用是，將其使用后會使食品提高感官性狀。

3 食品添加劑使用現(xiàn)狀及存在的問題

3.1 食品添加劑的使用現(xiàn)狀

近些年來，由食品添加劑引發(fā)的食品安全問題逐年上升，這暴露出我國在標準制定、組織實施和行業(yè)監(jiān)管等方面都存在不容忽視的問題。如果不對此問題予以高度重視，將影響我國食品工業(yè)的健康發(fā)展，危害人民的健康。

3.2 食品添加劑使用中存在的問題

現(xiàn)代的食品工業(yè)品種多樣，為了滿足消費者多種口味的需求，各生產廠家紛紛使用食品添加劑。但是食品添加劑的“雙刃劍”性質，我們必須高度重視，它在滿足人們日益多樣化飲食需求的同時，也存在著不安全隱患會對我們的身心造成較大的傷害。

目前，食品添加劑在被日常使用時普遍存在以下問題：（1）非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用；（2）對食品添加劑使用后的殘留問題沒有引起重視；（3）存在超范圍、超限量使用食品添加劑的問題。

3.2.1 使用超限量

食品添加劑超限量使用的情況比較嚴重，這方面使用超限的主要是甜味劑、防腐劑、過氧化苯甲酰等，現(xiàn)在我國密餞、醬腌菜、面粉等合格率普遍較低，其實這是一個重要原因。

3.2.2 超范圍使用

食品添加劑超范圍使用的情況更為突出。GB2760規(guī)定食品添加劑允許使用的品種、使用范圍及使用量。在此明確規(guī)定擴大使用范圍必須經過衛(wèi)生部審批同意。然而，有不少利欲熏心的食品生產加工者卻不按要求進行審報，隨意擴大使用范圍。

3.2.3 用偽劣添加劑

雖然說添加劑對人們的健康有一定影響，但如果合理正確地使用優(yōu)質添加劑的話，其影響程度可降到最低。但遺憾的是，有的生產加工者卻兜售、購買偽劣添加劑，其中有些是過了保質期的添加劑，它們中含有的有害物質會對消費者的健康會造成嚴重傷害。

3.2.4 食品添加劑質量標準嚴重滯后

在我國，目前存在同一添加劑不同企業(yè)有不同標準的問題，品質參差不齊。有的食品添加劑已經批準使用多年，但國標或行業(yè)標準卻遲遲未能出臺。

4 我國食品添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施

要解決我國食品添加劑行業(yè)存在的一系列突出矛盾和問題，必須堅持標本兼治、綜合治理的方針，切實加大力度，采取得力措施，堅決根治這一危害人民健康、擾亂經濟秩序的不法行為。

4.1 政府要發(fā)揮主導作用

政府應盡快出臺市場急需的國家標準，指導出臺行業(yè)監(jiān)管標準，為食品安全提供強有力的組織保障。

4.2 各方應發(fā)揮資源優(yōu)勢，努力構建食品安全營養(yǎng)評價體系

這里有兩個方面值得一提。一是各類醫(yī)學院校在食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等方面有所研究，二是各類輕工業(yè)院校在食品的加工工藝和食品設備制造等方面具有得天獨厚的優(yōu)勢，如果二者能夠加強銜接，聯(lián)辦食品衛(wèi)生等專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)的食品添加劑使用、生產、加工和監(jiān)管等人才，相信這將建立起我國食品安全的營養(yǎng)評價體系，對食品添加劑的使用與管理大有裨益。

4.3 努力開發(fā)研究天然的食品添加劑

在今后的食品發(fā)展中，天然的食品添加劑將成為主角。政府若能加對大天然食品添加劑的開發(fā)力度，不僅有益于消費者的健康，還將有力地促進我國食品工業(yè)的發(fā)展。

5 綜述

對事物的發(fā)展，必須一分為二的看待。一方面，對食品工業(yè)來說，食品添加劑的作用非常重要；另一方面，若使用不當?shù)脑挘瑢θ祟愒斐傻耐{也將相當嚴重。從人類健康和產業(yè)進步的角度考慮，有必要在生產、加工食品等過程中，嚴格執(zhí)行國家標準。毋庸置疑，同世界先進水平相比，中國食品添加劑的使用和管理水平還有相當?shù)牟罹唷５覀兿嘈?，通過政府、市場和廣大消費者的共同參與和齊抓共管，未來我國食品添加劑的開發(fā)研究和衛(wèi)生管理水平將會有很大的進步。

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