摘要：隨著人們環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題以及食物養(yǎng)生問(wèn)題。如何才能吃到安全健康的食品，如何才能杜絕食品安全事故，不僅是人們關(guān)心的問(wèn)題，更是政府關(guān)心的問(wèn)題。目前我國(guó)出現(xiàn)了許多食品安全事故，從最先的“三鹿”奶粉事件到后來(lái)的“紅心”鴨蛋事件，這一系列的事件都反映出我國(guó)食品行業(yè)所存在的問(wèn)題，而這些問(wèn)題在新的時(shí)期下有了新的特點(diǎn)：第一，涉及面廣。食品安全事故中所涉及的食品不僅有蔬菜水果類產(chǎn)品還有干雜貨類產(chǎn)品。第二，危害程度高。食品安全問(wèn)題從以前的衛(wèi)生安全問(wèn)題演變成了包含有害物質(zhì)的健康安全問(wèn)題。第三，食品商手段高明，有害物質(zhì)難以檢測(cè)到。面對(duì)如此多的食品安全問(wèn)題，本文將對(duì)食品安全的現(xiàn)狀以及成因進(jìn)行分析，然后提出一些相應(yīng)的解決方法，保障人們的基本生活。

關(guān)鍵詞：食品安全 食品安全檢測(cè) 解決對(duì)策 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）02-0053-03

1 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

食品與人類生活息息相關(guān)，人們的生產(chǎn)生活都離不開(kāi)食品。當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，許多食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)像雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)導(dǎo)致同類企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，一些食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)為了提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，一味的降低企業(yè)生產(chǎn)成本而忽視了食品的質(zhì)量問(wèn)題，還有一些企業(yè)，為了增加食品的保留時(shí)間或者降低動(dòng)物成長(zhǎng)周期，一味地在食品里面添加食品添加劑，一味地給動(dòng)物注射生長(zhǎng)激素。一旦人們吃上這樣的食品，就會(huì)嚴(yán)重影響到人們的生命健康。目前，我國(guó)食品安全問(wèn)題愈演愈烈，從最先的“三鹿”奶粉事件到后來(lái)的“地溝油”事件，這一系列的問(wèn)題都讓人們猝不及防，也實(shí)在令人寒心。食品安全問(wèn)題已經(jīng)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，它嚴(yán)重影響著人們的身體健康也影響人們的心理健康[1-3]。

2008年，據(jù)媒體報(bào)道，全國(guó)許多地方的嬰兒因食用三鹿奶粉對(duì)其生命健康造成了極大的影響，甚至導(dǎo)致死亡。2011年，媒體記者在沈陽(yáng)一些地方發(fā)現(xiàn)了許多用藥物泡制的豆芽，經(jīng)這種方式生產(chǎn)出來(lái)的豆芽既不易腐爛，顏色又十分鮮艷，不過(guò)當(dāng)人們長(zhǎng)期食用這種產(chǎn)品的話，就會(huì)對(duì)生命造成嚴(yán)重的威脅。同年，據(jù)媒體報(bào)道，在河南某些地區(qū)一些養(yǎng)豬專業(yè)戶為了縮短小豬生產(chǎn)期以及提高瘦肉率就會(huì)在其食物中添加瘦肉精，甚至知名企業(yè)雙匯集團(tuán)也是用這種有害豬肉。這一條條關(guān)于食品安全的報(bào)道嚴(yán)重刺傷了消費(fèi)者的心，不禁發(fā)人深省。

關(guān)于食品安全的報(bào)道遠(yuǎn)不止這些，人們已經(jīng)對(duì)許多食品行業(yè)失去了信心。出現(xiàn)這樣的局面，人們都希望執(zhí)法部門能有所作為同時(shí)也希望一些企業(yè)在追求利益的同時(shí)也要有一種社會(huì)責(zé)任心，堅(jiān)決以保障人民的健康為己任。

2 食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的源頭和原因

2.1 企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象頻頻

一方面，一些食品加工企業(yè)為了使食物能夠看起來(lái)更新鮮，使食品保藏時(shí)間能夠更長(zhǎng)久，就會(huì)在食物里面添加一些食品添加劑，這嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的安全。另一方面，在我國(guó)城市邊緣地區(qū)和一些農(nóng)村地區(qū)存在一些無(wú)證上崗的企業(yè)，這些企業(yè)由于地區(qū)的偏遠(yuǎn)性和隱蔽性使得無(wú)法受到食品監(jiān)督部門的檢查，食品加工過(guò)程中隨意性很強(qiáng)，嚴(yán)重違反了我國(guó)法律。

2.2 食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范

在我國(guó)出現(xiàn)了很多食品安全事故，在很大程度上是由于食品在流通過(guò)程中缺乏一定的流通秩序。食品在其流通過(guò)程中缺乏一定的秩序主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，中國(guó)許多食品加工企業(yè)不僅規(guī)模很小而且管理也不到位，食品在包裝過(guò)程中使用不衛(wèi)生的材質(zhì)。第二，有些食品具有時(shí)鮮性，不易于保存運(yùn)輸，所以一些不法企業(yè)就會(huì)在食品里面添加保鮮劑和防腐劑。第三，一些不法商人為了獲得更大的利潤(rùn)，進(jìn)購(gòu)一些劣質(zhì)食品來(lái)欺騙消費(fèi)者。例如，許多餐飲店中所謂的新鮮果汁，很多都是加工食品對(duì)水而成的，這樣一來(lái)可以降低成產(chǎn)成本，二來(lái)顧客也辨別不出其中味道的真假。

2.3 新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來(lái)新的食品安全隱患

隨著人們知識(shí)的不斷增長(zhǎng)和科技的不斷發(fā)展，許多新技術(shù)也越來(lái)越高明，各種食品添加劑和防腐劑也孕育而生，這就使得許多含有有害物質(zhì)的科技產(chǎn)品運(yùn)用于食品當(dāng)中，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康。

2.4 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系滯后

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不具有一定的統(tǒng)一性，國(guó)家與地方的安全標(biāo)準(zhǔn)大不相同，不同食品行業(yè)之間的標(biāo)準(zhǔn)也不同，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的種類可達(dá)到上千項(xiàng)，這就會(huì)導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中的盲目性[4]。除此以外，我國(guó)的食品安全體系不能夠真實(shí)反映新時(shí)代下人們對(duì)食品安全的需求，同時(shí)也落后于國(guó)際食品安全體系。

2.5 檢測(cè)水平低，重視度不高

在我國(guó)的食品加工企業(yè)和餐飲行業(yè)中，國(guó)家設(shè)立了許多專門性食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，分布范圍涉及農(nóng)業(yè)部門、衛(wèi)生部門乃至國(guó)家質(zhì)檢總局等等。這些安全檢測(cè)部門的職責(zé)都大同小異并且工作的切入點(diǎn)也一樣，這就會(huì)造成機(jī)構(gòu)冗余現(xiàn)象，浪費(fèi)大量的人力資源、物力資源。與此同時(shí)，我國(guó)政府對(duì)食品安全檢測(cè)的重視度也不高，許多新的生物技術(shù)都沒(méi)有運(yùn)用于食品安全檢測(cè)之中，造成我國(guó)食品安全檢測(cè)的水平非常低。

2.6 食品安全保障意識(shí)有待提高

在我國(guó)，有些企業(yè)為了追求食品生產(chǎn)的高額利潤(rùn)，對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行粗放式經(jīng)營(yíng)，既沒(méi)有專門性食品安全管理機(jī)構(gòu)，企業(yè)內(nèi)部也沒(méi)有具備充分的食品安全知識(shí)的人才，為此，我國(guó)對(duì)此類高技術(shù)人才需求及其巨大，但很多高校因?qū)I(yè)過(guò)于冷淡，撤消了許多此方面相關(guān)專業(yè)，導(dǎo)致企業(yè)難以建立高素質(zhì)的食品安全研究隊(duì)伍，科技成果屈指可數(shù)，并在在食品安全崗位的人員配備上也僅僅是流于形式，對(duì)于這種現(xiàn)狀，政府或企業(yè)很難為食品安全技術(shù)提供科學(xué)指導(dǎo)，更缺乏對(duì)食品檢測(cè)與監(jiān)督的有效手段[5]。

3 加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議

3.1 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)者提高食品的質(zhì)量，加大食品安全檢測(cè)研究的資金投入

在城市邊緣以及鄉(xiāng)村地區(qū)，有許多食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，這些企業(yè)不僅國(guó)模小而且生產(chǎn)環(huán)境也非常臟。由于地理位置的偏遠(yuǎn)性，這些食品企業(yè)往往接收不到食品安全檢測(cè)部門發(fā)布的消息，并且也容易逃避質(zhì)檢部門的檢測(cè)，所以我們應(yīng)該鼓勵(lì)食品生產(chǎn)者提高食品的質(zhì)量，對(duì)優(yōu)良食品企業(yè)進(jìn)行跟蹤報(bào)道。除此以外，國(guó)家應(yīng)該加大食品安全檢測(cè)研究的資金投入，鼓勵(lì)新興技術(shù)運(yùn)用于食品安全檢測(cè)之中，提高我國(guó)食品安全檢測(cè)的水平[6]。

3.2 完善我國(guó)食品安全體系，加大食品安全檢測(cè)力度

要防止食品安全事故的發(fā)生，就必須從政治、經(jīng)濟(jì)、文化三個(gè)層面來(lái)進(jìn)行管理。首先，政府要加大食品安全的監(jiān)管力度，對(duì)一切違反食品安全法律的行為應(yīng)該加以打擊。同時(shí)要完善食品安全管理法，用法律的形式來(lái)維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。第二，要提高食品企業(yè)的質(zhì)量，必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理和生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)一條龍服務(wù)，減少生產(chǎn)、加工、銷售過(guò)程中的安全問(wèn)題，防止企業(yè)出現(xiàn)誠(chéng)信危機(jī)。創(chuàng)新國(guó)家和企業(yè)內(nèi)部的檢測(cè)手段，發(fā)展新興生物技術(shù)，保證食品安全監(jiān)測(cè)水平。第三，宣傳優(yōu)良的社會(huì)風(fēng)氣，以優(yōu)秀的企業(yè)文化鼓舞人心。食品安全問(wèn)題說(shuō)到底就是人心問(wèn)題，如果社會(huì)上能夠樹(shù)立優(yōu)良的風(fēng)氣，用科學(xué)的思想鼓舞人心，除此以外，企業(yè)內(nèi)部也有形成優(yōu)良的企業(yè)文化，用正確的思想來(lái)引導(dǎo)人心，相信許多不法分子也會(huì)反思自己的行為。

3.3 建立順暢的食品安全信息網(wǎng)絡(luò)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系并不是一成不變的，它應(yīng)該隨著社會(huì)的發(fā)展而不斷變化。食品安全監(jiān)測(cè)人員也不能墨守成規(guī)，應(yīng)該根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的變化而不斷更正檢測(cè)工作。一方面，食品安全檢測(cè)應(yīng)該與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，利用信息網(wǎng)絡(luò)來(lái)提高檢測(cè)水準(zhǔn)，同時(shí)建立一個(gè)質(zhì)量安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系。另一方面，大力培養(yǎng)一些食品安全監(jiān)測(cè)人員，同時(shí)推進(jìn)一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展，為完善我國(guó)質(zhì)量安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系做準(zhǔn)備。

3.4 多種手段綜合運(yùn)用來(lái)提高食品安全水平

要想提高我國(guó)食品安全水平，不能從單方面著手，必須將國(guó)家、企業(yè)、消費(fèi)者三方面的力量綜合起來(lái)，其中包括以下幾個(gè)方面：第一，國(guó)家要對(duì)產(chǎn)品從源頭到消費(fèi)者手中這整個(gè)過(guò)程進(jìn)行全方位質(zhì)量監(jiān)督。第二，統(tǒng)一食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，使相關(guān)人員在檢測(cè)食品安全時(shí)有據(jù)可依，同時(shí)要像國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)看齊，是食品安全檢測(cè)走向國(guó)際化。第三，鼓勵(lì)綠色產(chǎn)品的研發(fā)，加強(qiáng)食品企業(yè)認(rèn)證水平。第四，嚴(yán)格控制假冒偽劣產(chǎn)品的流通，及時(shí)召回不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。第五，加強(qiáng)政府處理食品安全事故的能力，降低食品危害程度。

4 結(jié)語(yǔ)

解決食品安全問(wèn)題不能一蹴而就，必須聯(lián)合國(guó)家、企業(yè)、消費(fèi)者三方的力量。首先，政府應(yīng)該完善市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，加大市場(chǎng)監(jiān)管力度。其次，食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)生產(chǎn)應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，同時(shí)應(yīng)該要為消費(fèi)者的身體健康著想，生產(chǎn)出安全健康的食品。最后，作為消費(fèi)者，我們應(yīng)該向媒體舉報(bào)一些不法企業(yè)，維護(hù)自己的權(quán)利。只有國(guó)家、企業(yè)、消費(fèi)者三者通力合作，才能提高我國(guó)的食品安全水平，解決食品安全問(wèn)題，減少我國(guó)食品信任危機(jī)發(fā)生的可能性。這無(wú)論是對(duì)國(guó)家、企業(yè)來(lái)講還是對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都任重而道遠(yuǎn)，需要凝聚我國(guó)各方力量。

參考文獻(xiàn)

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[3]謝明勇，陳紹軍.《食品安全導(dǎo)論》.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2009-8-1.

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