摘要：新時(shí)代，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，這樣也帶來了生活水平的迅猛提高。隨之而來的是食品藥品安全的管理更加被社會(huì)所重視，由此一來，食品藥品的檢驗(yàn)技術(shù)也被人們熟知。

快檢技術(shù)作為一種比較簡(jiǎn)便快捷的檢驗(yàn)技術(shù)被廣泛地應(yīng)用在食品藥品檢驗(yàn)過程中，快速檢測(cè)沒有確定的含義，只是一種比較籠統(tǒng)的概念。這種檢驗(yàn)指的是在短時(shí)間能夠得到檢驗(yàn)結(jié)果的檢驗(yàn)，如果通過理化過程進(jìn)行檢測(cè)一般能夠在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)得到結(jié)果，是實(shí)驗(yàn)室比較常用的實(shí)驗(yàn)方法，而用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)時(shí)間則一般可以控制在十分鐘之內(nèi)。

關(guān)鍵詞：食品藥品檢驗(yàn) 快檢技術(shù)

中圖分類號(hào)：R15-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）02-0051-02

目前市場(chǎng)上比較常用的快速檢測(cè)主要為試劑檢測(cè)、膠體檢測(cè)、微生物載體檢測(cè)以及便攜類儀器檢驗(yàn)，而生化試劑目前是比較常用的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)室使用辦法，這種辦法是通過簡(jiǎn)化的提煉而成的生化試劑完成的，通過對(duì)顏色的簡(jiǎn)單對(duì)比就能夠得到檢測(cè)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)方法比較簡(jiǎn)單而且靈活多變。膠體類檢驗(yàn)則是利用膠體作為跟蹤原生物抗體為免疫標(biāo)簽的跟蹤技術(shù)，這種方法操作簡(jiǎn)便，具有容易識(shí)別和靈敏等特點(diǎn)。而微生物載體檢驗(yàn)是通過微生物繁衍記錄數(shù)據(jù)的方法檢測(cè)標(biāo)的微生物的，這種檢驗(yàn)技術(shù)目前在時(shí)間上難以有較大的突破。便攜式檢測(cè)儀器主要包括：比色計(jì)、ATP熒光儀為主的簡(jiǎn)單檢測(cè)儀器，并且基本為間接檢測(cè)，在成本上，比前幾種方式要高一些。

1 食品藥品檢驗(yàn)快檢技術(shù)使用的必要性

隨著人們對(duì)于食品藥品安全的意識(shí)越來越強(qiáng)，政府及食品藥品監(jiān)管部門對(duì)于藥品和食品上的安全監(jiān)管和投入也越來越多，但是在人們的日常生活中總會(huì)出現(xiàn)各種食品藥品安全事故，如非典、毒鴨蛋現(xiàn)象、農(nóng)藥中毒、疫苗事故等多種食品藥品安全事故。因此人們對(duì)于食品藥品的快速檢驗(yàn)也就越來越重視。在實(shí)驗(yàn)室的數(shù)量上，我國(guó)用于大型食品藥品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室比較少，并且在食品藥品的生產(chǎn)、運(yùn)輸，以及銷售上都有受到污染的可能。需要多個(gè)部門和多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的監(jiān)控，而這種持續(xù)性的監(jiān)控依靠實(shí)驗(yàn)室則成本較高，無法滿足實(shí)際需要而且，實(shí)驗(yàn)室中的實(shí)驗(yàn)樣品檢測(cè)數(shù)量十分有限，很多實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)過程中更加傾向于對(duì)終端產(chǎn)品的檢驗(yàn)，而不重視在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的檢驗(yàn)，這就無法對(duì)生產(chǎn)過程各個(gè)環(huán)節(jié)中的各種食 品藥品原料進(jìn)行檢驗(yàn)。因此就需要使用一些便捷快速的檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行快速檢驗(yàn)。

快速檢驗(yàn)相對(duì)于進(jìn)行實(shí)驗(yàn)樣品檢驗(yàn)周期較短，對(duì)于很多速食和容易變質(zhì)的藥品需要較短的檢驗(yàn)時(shí)間周期，如果檢驗(yàn)的時(shí)間周期較長(zhǎng)，可能在檢測(cè)結(jié)果出來的時(shí)候就已經(jīng)過了保質(zhì)期，所以為了能夠保障食品和藥品使用的安全性，所以在一些需要較短的檢測(cè)周期的食品和藥品的檢測(cè)中一般都采用快速檢測(cè)。

2 食品藥品應(yīng)用中快速檢測(cè)方法

目前常用的食品藥品快速檢測(cè)方法主要是化學(xué)比色、微生物檢測(cè)、免疫芯片檢測(cè)。首先化學(xué)比色檢測(cè)法是通過各種檢測(cè)試劑和試紙進(jìn)行檢測(cè)，這兩種方法都是根據(jù)迅速產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的程度來檢測(cè)食品或者藥品，之后通過和比色卡進(jìn)行比較，隨著專業(yè)儀器的不斷發(fā)展，各種與之相配套的產(chǎn)品也陸續(xù)出現(xiàn)。

其次是微生物檢測(cè)，在這種快速檢測(cè)方法中主要是通過這樣幾種計(jì)數(shù)來進(jìn)行快速檢測(cè)，菌落數(shù)、大腸桿菌計(jì)數(shù)以及霉菌和酵母計(jì)數(shù)，用于菌落計(jì)數(shù)的薄膜主要是由上下兩層組成的，上層主要以網(wǎng)格狀培養(yǎng)基為主，下層是聚乙烯薄膜和抗生素，在樣品處理之后不用增菌就可以直接進(jìn)行紙片接種，在適宜溫度的情況下就可以進(jìn)行直接計(jì)數(shù)檢測(cè)。

免疫芯片是一種比較特殊，這種芯片上的蛋白主要是選取抗體或受體等具有一定生物活性的蛋白。在芯片上設(shè)置探針點(diǎn)陣，通過蛋白質(zhì)的特異性反應(yīng)選取檢測(cè)樣品中的靶向蛋白質(zhì)，然后通過激光圖譜掃描進(jìn)行圖像成像，然后通過計(jì)算機(jī)進(jìn)行計(jì)算同時(shí)對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，因?yàn)閱纹惖目寺】贵w蛋白質(zhì)具有較高的特異性和親和性，因此這種蛋白是一種比較好的探針性蛋白，用這種蛋白來構(gòu)筑芯片能夠比較準(zhǔn)確地檢測(cè)待檢測(cè)物體的蛋白質(zhì)豐度。在蛋白質(zhì)免疫芯片的制作過程中，最重要的步驟就是固定抗體和抗原。根據(jù)實(shí)際工作的原理可以分為吸附方式的固定和共價(jià)固定結(jié)合方法，其中物理吸附的方法比較簡(jiǎn)單，但是固定的數(shù)量比較少，而且在進(jìn)行洗滌檢驗(yàn)的過程中容易導(dǎo)致分子脫離而造成判讀結(jié)果不準(zhǔn)確。近幾年來我國(guó)使用的物理材料主要以玻璃、單晶硅、金屬片、尼龍等材料進(jìn)行固定。而使用共價(jià)固定的材料中主要是使用聚丙烯酰胺凝膠膜進(jìn)行固定，通過這種材料進(jìn)行固定主要光聚作用在玻璃面上制備彼此分離的聚丙烯胺凝膠粒子后使用戊二醛進(jìn)行表面活化，同時(shí)在活化膜的羥基和抗體或者抗原的氨基反應(yīng)生成酰胺鍵，從而完成需要識(shí)別的分子固定，這種固定方式的優(yōu)點(diǎn)是能夠?qū)^多的分子進(jìn)行識(shí)別同時(shí)進(jìn)行固定，固定量較大，在表面上進(jìn)行的抗體或抗原的反應(yīng)速率等同于在溶液中的反應(yīng)，反應(yīng)的速度較快而且反應(yīng)效果明顯，在免疫芯片中的標(biāo)記放射性同位素以及熒光類物質(zhì)等能夠很容易被發(fā)現(xiàn)，根據(jù)不同的標(biāo)記物采用不同的檢測(cè)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。采用放射性的同位素進(jìn)行抗體或者抗原進(jìn)行標(biāo)記時(shí)蛋白反應(yīng)的特異性和敏感性較高，但是因?yàn)檫@種方法需要使用放射性物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致放射性污染同時(shí)還需要使用專門的放射設(shè)備檢驗(yàn)，所以這種檢驗(yàn)方法受到了一定的限制。而使用熒光類物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)記的抗體或者抗原具有快速簡(jiǎn)便和效果明顯等眾多優(yōu)點(diǎn)，這種標(biāo)記方法克服了放射性標(biāo)記同位素方法的缺點(diǎn)，作為免疫蛋白芯片中比較常用的標(biāo)記物，抗體和抗原在檢測(cè)結(jié)束之后都需要使用掃描儀進(jìn)行熒光類信號(hào)的檢驗(yàn)。

3 結(jié)語

綜上所述，在食品藥品的檢驗(yàn)中要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)檢疫部門的宣傳管理工作，提高在食品藥品快速檢測(cè)的工作質(zhì)量，將食品藥品快速檢驗(yàn)的工作提高到日常監(jiān)管的首要位置上。在與食品質(zhì)量相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)上，工作人員應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)豐富，熟練掌握食品藥品的快速檢測(cè)方法，并最終做到食品藥品監(jiān)管水平的提高。努力做到食品藥品檢測(cè)人員工作能力的提升，從而全面改善我國(guó)食品藥品檢驗(yàn)整體現(xiàn)狀。

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