摘要：采用超聲波輔助法從生姜中提取姜辣素，以香草醛為對(duì)照品，紫外分光光度法對(duì)姜辣素含量進(jìn)行測(cè)定。研究表明，超聲波輔助法提取生姜中姜辣素的最優(yōu)條件為：乙醇濃度為70%，提取時(shí)間為20min，料液比為1g/10mL，在此條件下，姜辣素得率為2.66%。

關(guān)鍵詞：生姜 姜辣素 提取工藝 抗氧化活性

中圖分類號(hào)：R284 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）02-0017-02

生姜，姜科植物姜的新鮮根莖，藥食兩用。姜辣素是生姜的主要呈味物質(zhì)也是生姜具有多種藥理作用的主要功能因子。本文采用超聲波輔助乙醇提取姜辣素，考察其對(duì)油脂的抗氧化能力，以期為生姜的綜合開發(fā)利用提供理論參考。

1 材料與儀器

生姜（購于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)），市售大豆油，乙醇，香草醛，三氯乙酸，冰醋酸，抗壞血酸，硫代硫酸鈉，碘化鉀等，均為分析純。

紫外可見分光光度計(jì)，超聲波提取設(shè)備，數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱，高速離心機(jī)，電子天平，高速萬能粉碎機(jī)，真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。

2 方法

2.1 姜辣素含量的測(cè)定

精密稱取香草醛標(biāo)準(zhǔn)品，無水乙醇溶解，配制成200μg/mL香草醛標(biāo)準(zhǔn)溶液，稀釋配制標(biāo)準(zhǔn)系列，以無水乙醇為空白，在波長(zhǎng)278nm處測(cè)定光吸光值，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，線性回歸得標(biāo)準(zhǔn)曲線方程A=0.0667C+0.058，R2=0.9984，在 2μg/mL～20μg/mL濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好。

精密吸取樣品提取液0.1mL，無水乙醇定容至10mL，以上述條件測(cè)定光吸光值，并計(jì)算姜辣素提取率。

姜辣素提取率%=（2.033×V0×Y）×100/（V×m×106）

式中：2.003為香草醛換算姜辣素的系數(shù)；V0為提取液總體積，mL；Y為與標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)應(yīng)的質(zhì)量，μg，V為測(cè)定吸光度時(shí)吸取溶液量，mL；m為樣品質(zhì)量，g。

2.2 姜辣素提取單因素與正交試驗(yàn)

生姜洗凈切片，60℃烘干，粉碎過60目篩。稱取生姜粉末10.00g于三角瓶中，加入一定量乙醇溶液，超聲波萃取，離心取上清液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除乙醇，得深棕色浸膏狀提取物姜辣素。研究乙醇體積分?jǐn)?shù)、超聲波處理時(shí)間和料液比對(duì)姜辣素提取率的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)行三因素三水平正交試驗(yàn)。

2.3 抗氧化性分析

量取50mL大豆油5份置于三角瓶中，1份為空白，其余4份分別加入0.1%、0.2%，0.3%的姜辣素和0.2%抗壞血酸，60℃恒溫箱強(qiáng)化氧化，取樣2.0g，加入30mL三氯甲烷-冰醋酸溶液和1mL飽和KI溶液，以淀粉溶液為指示劑，用0.002mol/L Na2SO3標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘，按下列公式計(jì)算油脂過氧化物值（POV）。

POV=（V1-V2）×C×500/m

式中V1為試樣消耗Na2SO3體積，mL；V2為空白消耗Na2SO3體積，mL；C為Na2SO3濃度，mol/L；m為試樣質(zhì)量，g。

3 結(jié)果與分析

3.1 乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)姜辣素提取率的影響

在1g/10mL料液比，超聲波作用10min的條件下，研究乙醇體積分?jǐn)?shù)對(duì)姜辣素提取量的影響，結(jié)果表明，姜辣素的提取率隨著乙醇體積分?jǐn)?shù)的增大而增加，且在體積分?jǐn)?shù)為80%時(shí)姜辣素提取率最大，為1.89%，體積分?jǐn)?shù)繼續(xù)增大提取率逐漸降低，因此，選擇80%乙醇為提取溶劑。

3.2 提取時(shí)間對(duì)對(duì)姜辣素提取率的影響

在乙醇體積分?jǐn)?shù)為70%，1g/10mL料液比的條件下，研究超聲波萃取時(shí)間對(duì)姜辣素提取量的影響，結(jié)果表明，超聲波作用時(shí)間影響姜辣素的提取率，在10min時(shí)姜辣素提取率達(dá)到峰值，為2.13%，少于或多于10min，提取率都下降，因?yàn)?，選擇作用時(shí)間為10min。

3.3 料液比對(duì)對(duì)姜辣素提取率的影響

在乙醇體積分?jǐn)?shù)為70%，超聲波作用10min的條件下，研究料液比對(duì)姜辣素提取量的影響，結(jié)果表明，姜辣素提取率隨著料液比的增加呈現(xiàn)先上升再下降后趨于平穩(wěn)的過程，在料液比1g/15mL時(shí)提取率最高，為1.77%，因此，料液比為1g/15mL最為適宜。

3.4 正交試驗(yàn)

根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，選取A乙醇體積分?jǐn)?shù)為60%、70%及80%，B提取時(shí)間為10min、15min及20min，C料液比為1g/5mL、1g/10mL及1g/15mL，按L9（34）進(jìn)行正交試驗(yàn)，姜辣素提取率依次為1.68%，2，23%， 2.29%，2.36%，2.18%，1.81%，2.04%，1.72%，2.41%。極差與方差分析結(jié)果表明，液料比對(duì)姜辣素提取影響最大且差異極顯著（P<0.01），其次為超聲波時(shí)間，乙醇體積分?jǐn)?shù)影響最小。超聲波輔助提取生姜中姜辣素最優(yōu)條件為A2B3C2，即70%乙醇溶液，料液比1g/10mL，提取20min。在此工藝條件下制備3份樣品測(cè)定姜辣素，平均提取率為2.66%。

3.5 對(duì)油脂的抗氧化試驗(yàn)

60℃條件下，研究姜辣素在不同時(shí)間段對(duì)大豆油的抗氧化性，結(jié)果表明，姜辣素可抑制大豆油的氧化，添加量越多抗氧化能力越強(qiáng)，且在同一添加劑下，隨時(shí)間的延長(zhǎng)抗氧化能力也增強(qiáng)，當(dāng)姜辣素添加量為0.3%時(shí)，0～10h內(nèi)抗氧化能力與0.2%抗壞血酸能力大致相當(dāng)。

4 討論

通過單因素和正交試驗(yàn)探討了超聲波輔助提取姜辣素的最佳工藝條件，即70%乙醇，料液比1g/10mL，提取20min，在此條件下，姜辣素得率為2.66%，且該提取物對(duì)大豆油的氧化有一定的抑制作用，本研究為生姜的開發(fā)和在藥品與食品添加劑的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]豁銀強(qiáng)，湯尚文等.姜辣素的超聲波輔助提取及其抗氧化活性研究.中國(guó)釀造.2013，32（11）：68～71.

[2]孔繁東，王戀峰等.超聲波輔助提取姜渣中姜辣素工藝研究.中國(guó)釀造.2010，1：102～104.