海因茨·貝克是意大利最受歡迎的餐廳的德國大廚。雖然他認為“定期更新菜單是必須的，就算是招牌菜也要不斷創(chuàng)新”，不過他的招牌菜fagotelli carbonara已經在La Pergola餐廳的菜單上保留了很久，差不多是保留時間最長的。這道菜是奶油培根蛋醬意面（spaghetti alla carbonara）的變體，羅馬的傳統(tǒng)名菜，所以又叫羅馬白汁意面。不過它的食譜直到1944年才正式面世，所以又有人認為培根和雞蛋的做法是跟著盟軍一起被帶到羅馬的。戰(zhàn)后，羅馬人發(fā)現(xiàn)培根雞蛋奶油沙司加上本地產的佩科里諾干酪和黑胡椒后，味道比原來的白汁更好。不過貝克認為這道白汁意面有缺陷，蛋醬和干酪會在面條表面硬化，難以咀嚼。于是他改良了一下，把白汁放到了面條里面，并用風干豬臉肉代替了普通的培根。

貝克的fagotelli carbonara是一盤有點像餃子的東西，fagotto在意大利語里的意思是“束”，你可以想象用意大利面皮包起來白汁餡的模樣。這些奶黃色的“餃子”顏色比很多面條都要淺一些，上面撒著紅色的風干豬臉肉粒和綠皮西葫蘆粒，但沒有淋上沙司。

吃的時候，侍者會遞上一把勺子而不是叉子，因為叉子會把“餃子”扎破，那接下來的樂趣就沒有了。入口時先是嘗到韌勁十足的意面，但絕不難咀嚼，隨后就是天鵝絨般溫軟的蛋黃醬汁在你的嘴里炸開。接下來你的味蕾又立刻被佩科里諾干酪的酸洌和風干豬臉肉的咸味占領。這些味道沖擊著你的神經，卻又在嘴里達成了完美的平衡，當它們消散的時候，你會迫不及待地把下一個“餃子”放進嘴里，并樂此不疲地追逐那短暫而又奇妙的快感。