有20年家禽養(yǎng)殖經(jīng)驗的動物蛋白專家梁厚哲（Christopher Langholz）低估了中國人對健康雞肉的熱情。當他在安徽農村飼養(yǎng)的第一批雞被長三角的客戶搶購一空時，他后悔當初沒有租下更多的土地?，F(xiàn)在他不得不重新尋找合適的場地擴建雞肉初加工廠。

“在技術層面，我們很清楚要建一個什么樣的農場。挑戰(zhàn)在于這種項目在中國沒有先例。困難太多了，你有足夠的時間聽我說嗎？”剛結束成本評估會的嘉吉動物蛋白中國事業(yè)部總裁梁厚哲走進會議室，坐下來反問《環(huán)球企業(yè)家》。

他的目標很簡單：用效率最高的方式，養(yǎng)出最安全的雞。

2009年，國際糧食貿易巨頭嘉吉公司（Cargill）啟動了在中國市場最大的農業(yè)單體投資項目—嘉吉安徽來安禽肉全產業(yè)鏈項目。兩年后，嘉吉的老兵梁厚哲被任命為項目負責人，負責打造嘉吉在全球范圍內繼泰國、俄羅斯之后的第三座雞肉工廠。

根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會2013年數(shù)據(jù)，中國每年肉雞出欄總量達90億只，其中占比最大的為白羽雞，達35%。因為該品種體型大，生長速度快，能適應食品加工行業(yè)的分割和肉質要求。其次是符合中國人口味的黃羽雞，占到32%。

根據(jù)多年對各個重要國家購買力、消費水平和飲食結構跟蹤和預測，嘉吉認為中國雞肉市場將以每年5%到8%的速度增長，而消費量第一的豬肉市場則不會有太大變化?！爸袊说氖杖朐谠黾印．斎藗儚霓r村來到城市工作的時候，收入可以增加3.5倍，對動物蛋白的消費會增加3倍。”梁厚哲告訴《環(huán)球企業(yè)家》。

面對如此巨大的市場，一向謹慎的嘉吉并不著急。在過去的四年時間里，嘉吉投資2.5億美金，在安徽滁州的來安縣修建了飼料廠、孵化廠、養(yǎng)殖場以及屠宰廠等全產業(yè)鏈設施，而且最初設計的每年6480萬只白羽肉雞產量不過占整個市場的1%。嘉吉不惜工時和資本為的是對整個供應鏈的具體環(huán)節(jié)擁有絕對的控制能力，力圖對每一只雞都實現(xiàn)24小時可追溯。

全產業(yè)鏈養(yǎng)殖模式并非由嘉吉首創(chuàng)，做出這個選擇也是迫不得已。

以中國市場上白羽雞為例，根據(jù)嘉吉2012年的統(tǒng)計，其中5%是產自一體化加工模式，這意味著中國人吃到的95%的白羽雞都不知來源。中國70%的養(yǎng)雞場年產量在5萬只以下，多為散戶或者“合同雞”。而在雞肉養(yǎng)殖技術先進的泰國，95%的白羽雞都采用“公司+專業(yè)農戶”模式養(yǎng)殖，平均農場規(guī)模超過100畝。

在小農經(jīng)營占主導的中國，不少環(huán)節(jié)都存在著食品安全隱患。比如當溫度低于10℃時雞就可能生病，室外散養(yǎng)時又可能會受到細菌和病毒的二次感染，四處走動與其他動物及人類接觸以后，病毒交叉感染傳播得更厲害。為充分保證食品安全，嘉吉不得不對上游農場進行完全把控。

除安全可控，全產業(yè)鏈養(yǎng)殖模式解決的另一個問題是成本。在中國，仍有許多人認為小農戶模式的成本才最低，但事實并非如此。由于效率更高，一個管理良好的一體化模式項目比“公司+農戶”模式的成本更 低。

僅以人工為例，中國的平均人工費率雖相對較低，但人數(shù)較多，所以整體成本并不便宜。一個擁有12座雞舍的現(xiàn)代化農場，需要30到35個員工。泰國的現(xiàn)代化農場只需要一半的人力，美國的只需不到10個。“我們的農場和加工廠的員工人數(shù)，比中國競爭對手的要少一半。”梁厚哲說。

嘉吉農場遍布全球，對各種模式都有豐富的運營經(jīng)驗。但在現(xiàn)代化動物養(yǎng)殖剛起步的中國，操作這樣一個項目的困難程度遠超想象。于是嘉吉決定突破現(xiàn)有的框架，從一體化運營做起，培養(yǎng)中國本土的專業(yè)人才，在未來五到七年內逐步轉向“公司+專業(yè)農戶”模式。

破土

梁厚哲面對的第一個挑戰(zhàn)，就是獲取土地。

作為全球最大的肉類和禽類加工商之一，嘉吉對農場和工廠的選址有嚴格的要求。由于嘉吉提供的是鮮肉產品，工廠不能離目標市場太遠，產品必須在48小時內送到客戶手中。其次養(yǎng)雞場的土地要干凈，不能有規(guī)模化畜牧養(yǎng)殖歷史，周邊200到500米范圍內要避免人或者動物的直接接觸。為兼顧物流的效率和防疫距離，還要精確定位農場與飼料廠、加工廠的距離。

梁厚哲輾轉中國各地尋找合適的廠址，最終選定在農業(yè)歷史悠久、有“金陵鎖鑰”之稱的安徽滁州。盡管順利得到當?shù)卣闹С?，可嘉吉拿到土地的過程仍然耗時冗長。

過去20年間，梁厚哲和馬來西亞、泰國、斯里蘭卡等多個國家的農民都打過交道，然而中國農民只從數(shù)量上就已是巨大挑戰(zhàn)，所以中國農村土地所有權極其分散。在半塔鎮(zhèn)建設一個養(yǎng)雞場，梁厚哲需要跟25個農民談判租用他們的土地，每畝地補貼600元錢，每年增長5%。當?shù)剞r民一年的土地收益至少增長50%，人人都想把地租給嘉吉。

沒有被征用土地的人抱怨養(yǎng)雞場吹過來的空氣是臭的。除在下風向加上防風罩，梁厚哲不敢怠慢這些老鄉(xiāng)：對當?shù)剞r民培訓后讓他們進入嘉吉農場工作，并且給沒有養(yǎng)老保險、只有新型農村合作醫(yī)療的工人繳納保險?！凹渭o當?shù)剞r戶每人發(fā)了一桶食用油，組織大家開聯(lián)歡會。他們很會處理關系。”滁州市農業(yè)委員會副主任崔守龍告訴《環(huán)球企業(yè)家》。

最后，梁厚哲總共和1200個農民一一簽訂了土地租用協(xié)議，并且取得毗鄰農戶和村里合作社同意才開始修建農場。

在中國建造符合嘉吉全球標準的農場和工廠是梁厚哲遇到的另一個難題。

雖然靠近中國東部沿海發(fā)達地區(qū)，可安徽并非中國最富有的省份。滁州市有一半以上的人口是農業(yè)人口，有的村子甚至沒有公路，也沒有足夠的電力供應。來安縣城到半塔村的天然氣管道也未確定架設時間，嘉吉至今仍在用卡車把生產用的天然氣運到每個農場。很多時候嘉吉會自己動手，為運輸建筑材料和建設物流網(wǎng)絡，嘉吉共計修葺了50公里公路，新鋪設50萬米電纜。

施工條件勉強達到要求以后，嘉吉請來的中國建筑承包商又出了問題—他們以為嘉吉的養(yǎng)雞場跟河北的農場沒有區(qū)別。梁厚哲只得趕緊叫停，請他們飛到嘉吉在泰國、美國的農場，親眼看看農場需要哪種彩鋼，拍好照片，畫好圖紙，從頭再來。

“如果是在泰國或法國，我只需跟一個農戶簽訂土地協(xié)議，給供應商打個電話，說‘請給我們建五個新農場’?！绷汉裾苷f。

熬過漫長的行政審批和設計規(guī)劃階段后，養(yǎng)殖農場和加工廠的實際建造時間快得驚人。中國式的基建速度和能力讓梁厚哲大感意外，嘉吉甚至把國外建筑專家請過來，觀摩中國工人如何修建農場。嘉吉在來安縣和泰國的項目同時開工，農場的建設時間多花了一年，工業(yè)廠房的建成卻比泰國更早。

嘉吉目前已經(jīng)在來安縣半塔鎮(zhèn)修建了28個肉雞養(yǎng)殖場，其中15個已投入生產。包括雞舍、廠房、設備和土地在內，每個養(yǎng)殖場造價約需2000萬人民幣。一座標準的養(yǎng)殖場在40到45天的養(yǎng)殖周期能出產33萬只雞，正好是嘉吉在來安縣的初加工廠一天半的處理量。

位于來安經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的嘉吉雞肉屠宰廠一眼看過去只不過是一片白色的平房，但造價卻是普通雞肉加工廠的四倍—工廠的多數(shù)房間和屋頂使用整塊不銹鋼建造。傳統(tǒng)的水泥廠房在清洗時無法做到徹底消毒，只有不銹鋼才能保證清洗時水的流動從而避免傳播病原體。

這一嘉吉在全球各地推行的設計標準，卻差點無法在中國落地，因為工程公司的供應商提供的鋼材不能滿足廠房的設計要求。為此梁厚哲不得不向嘉吉中國的國際鋼材業(yè)務部同事求援，并最后在青島找到能生產這種不銹鋼的廠商，定制了所需的不銹鋼材料。

這樣的協(xié)同效應非一般企業(yè)可以復制。作為這個國際農產品貿易航母的一部分，嘉吉在滁州項目幾乎不需要擔心上游產業(yè)的供應問題。飼料來源、成本控制和市場價格漲跌等困擾行業(yè)的棘手問題，梁厚哲都可以依靠嘉吉在華既有的上游產業(yè)解決。

立業(yè)

2013年4月，來自半塔鎮(zhèn)的農場出欄的第一批毛雞被送到來安的屠宰廠，梁厚哲親手在全自動生產線上掛了第一只雞。

半塔鎮(zhèn)的養(yǎng)殖農場距離來安縣的屠宰廠距離不超過一百公里。由于公路條件不好，開車需要近兩個小時。嘉吉的養(yǎng)殖場分散在來安縣半塔鎮(zhèn)，根據(jù)功能劃分成青年雞場、種雞場以及肉雞場。嘉吉肉雞養(yǎng)殖高級經(jīng)理姚兵負責管理所有的養(yǎng)殖農場，每天他都開著一輛長城皮卡顛簸在各個農場之間。

除每輪養(yǎng)殖之間的空舍期，出于防疫考慮，他基本不進雞舍。山區(qū)的冬天清冷，中午溫度略有上升，但仍舊覺得涼。可是姚兵的雞舍里卻常年保持著21℃以上的溫度，濕度在50%到70%之間。嘉吉給雞舍里安裝了美國進口的環(huán)境控制器和加熱器，按季節(jié)設定了控制范圍?！斑@比空調要好得多，夏天待在里面很舒服?！币Ρ鐚Α董h(huán)球企業(yè)家》說。

此刻的來安鎮(zhèn)上，前區(qū)（屠宰區(qū)）的工人處理完早上第一批毛雞后陸續(xù)出來吃午餐，后區(qū)（加工區(qū)）的工人仍在車間內緊張地忙碌著。為保鮮，車間溫度調得很低。工人們穿著白色連體防護服，戴著口罩和手套，有條不紊地處理著手上的雞肉。乍看去，這個車間更像是實驗室而非雞肉加工廠。

說是嘉吉的肉類加工實驗室也并不為過。這個精心設計的屠宰廠采用了荷蘭的Marel Stork自動化設備，屠宰鏈速每小時達13500只，是目前全世界最快的生產線;凈膛過程同樣干凈利落，雞在生產線上被噴水后留下的水和血經(jīng)過特殊處理后流進污水處理系統(tǒng)。

到達后區(qū)時，只剩無頭、無爪、無內臟的胴體雞在預冷池清潔降溫85分鐘之后，工人再重新把雞只掛到生產線上。經(jīng)過稱重系統(tǒng)時，每一只雞的重量都會被傳感到電腦分析室，分級后分配到兩條高架線上，將雞體攔腰切斷，然后根據(jù)體重將上半體分配到四條分割線，下半體分配到四條腿肉線。最后分解出來的是全腿、全翅、大胸甚至胸軟骨等客戶所需的產品，包裝后進入倉庫儲存等待發(fā)貨。

后區(qū)生產主管杭錫媛個子很小，口罩幾乎遮住了她的整張臉，加小號的防護服在她身上仍顯得寬大。她的工作范圍從雞只進到預冷池一直到封裝打包。每天8小時，她都穿梭在一排排倒掛的雞只之間，檢查工人們分割、清潔和打包的情況。對于何謂“效率”，她有著比別人更深刻的體會：“一條人工生產線要60人，這種自動化生產線從前到后不到30人。不僅是人數(shù)的減少，工人的勞動強度也降低了?！?/p>

盡管購買的是最先進設備，嘉吉仍按自己的標準進行了優(yōu)化，尤其是在病原體風險較高的環(huán)節(jié)。例如，螺旋推進式預冷槽中間的閥門就是梁厚哲特意加上的。大多數(shù)工廠的預冷池像一個大浴缸，宰殺后的雞只混合著廢物在里面來回流動。嘉吉給水槽加上閥門后，臟水從閥門流出，雞卻轉移到干凈的水槽里，等于“洗了兩次澡”。

令人意外的是，嘉吉建立了自己的物流和冷鏈系統(tǒng)，卻沒有建設冷凍庫，初加工的雞肉需要在最多48小時之內送達南京、上海、無錫等地客戶手中。這樣做一是為降低倉儲、冷凍和解凍的成本，更重要的是能控制食品的追溯體系?！皩τ诶鋬龅膭游锏鞍桩a品，你并不能完全清楚它的來源，以及它是否全程都處于冷凍狀態(tài)，這樣就產生了食品安全風險。”梁厚哲解釋道。

例如從山東或者東北用卡車運到長三角地區(qū)的凍品，通常不是用冷鏈車運來的。其中部分產品會流向中間商進行分銷。這樣一來，企業(yè)就無法控制產品的去向，食品追溯體系就此斷鏈。

事實上，嘉吉在全球的三大禽肉項目運營模式都不一樣。在泰國的“公司+農戶”的模式下，所有的飼料都來自嘉吉內部。但在俄羅斯，嘉吉不會對飼料進行控制 。

梁厚哲認為，運營一體化供應鏈模式的風險在于“如何把供應鏈的各個環(huán)節(jié)都協(xié)調起來”。為降低風險，嘉吉設計了一整套制度協(xié)同各個部門。

在中國除小農散養(yǎng)模式會造成食品安全隱患，飼料原材料也是重災區(qū)。作為全球最大的動物飼料供應商，嘉吉在建設自己的全產業(yè)鏈時自然駕輕就熟。嘉吉在中國所有的飼料廠都配有一個類似紅外線檢測儀的儀器（NIR），飼料原料進入到飼料廠都有嚴格的來料檢測。嘉吉不但要檢測飼料原料的營養(yǎng)成份，例如豆粕中蛋白含量等，從而根據(jù)雞只在不同季節(jié)配比不同飼料成分達到控制成本的目的，還要檢測原料中毒素、重金屬、農藥殘留等對雞只和人類健康有害的物質。

為達到向當?shù)卣兄Z的零排放生產，嘉吉在設計規(guī)劃階段就盡可能高地設計環(huán)境安全標準。所有的農場和工廠都使用天然氣而非業(yè)界普遍使用的煤炭。在孵化場里嘉吉架設了中國第一套農場熱量收集系統(tǒng)，將一些設備在運轉時產生的熱量收集起來，加熱其他需要升溫的房間。初加工設施里配套的污水處理站一次最多處理7000噸，比國內同等規(guī)模的處理站要高一倍。

Chicken.com

工廠建成之后，五家中國本土禽肉公司主動要求來嘉吉滁州項目參觀。梁厚哲帶領他們進到還在建設中的雞舍，換上防護服進到初加工車間。前不久，他收到了其中最大一家企業(yè)老板的郵件，咨詢如何購買嘉吉工廠里的全自動生產線。

對于這種“助長”競爭對手的行為，梁厚哲有著自己的邏輯：“市場太大了，每個企業(yè)都有發(fā)展空間，我們希望整個行業(yè)都能健康發(fā)展。”他高度評價了外國同 行、全球第一大禽類公司泰森公司（Tyson），認為他們能在復雜的零售動物蛋白市場取得成功非常了不 起。

對于其他企業(yè)復制嘉吉運營模式的行為，梁厚哲認為非常好。當然，“并非所有品牌都需要復制我們的模式。有些工廠沒有不銹鋼也能生產出足夠安全的雞肉。只是我們的目標客戶希望在安徽出產的雞肉和在其他國家生產的一樣安全健康?！痹诹汉裾芸磥恚磺卸际菫槭称钒踩?，這也是嘉吉運營該項目中最關鍵的部分。

2002年10月，美國加利福尼亞州爆發(fā)了禽流感，當年12月疫情擴散到內華達州和亞利桑那州。加州政府被迫關閉了當?shù)厮械幕钋菔袌?。當時身處加州的梁厚哲對這一事件印象深刻，他堅信打破小農模式和關閉活禽市場是狙擊禽流感的關鍵步驟?！叭绻r場的養(yǎng)殖現(xiàn)代化程度足夠高，感染禽流感的風險就會降低?！?/p>

實現(xiàn)這一目標的關鍵在于人才。嘉吉在泰國剛開始采用的是單一公司的模式，大概五年后開始逐步引入專業(yè)農戶的模式。以前的農場主變身成了農場經(jīng)理，他們都上過大學，會使用電腦，懂得新技術，并且不斷改善他們的業(yè)務。嘉吉只需提供給他們設計、貸款、合同和技術咨詢，之后他們就可以自己經(jīng)營業(yè)務。

在項目建設之初，大概400多名員工被派到泰國工廠培訓，去年還把泰國工廠的食品安全團隊請到滁州指導食品安全操作。被梁厚哲招致麾下之前，姚兵已經(jīng)在正大集團養(yǎng)了七八年的雞。可為適應嘉吉的運營要求，在正式上任之前他仍專門接受了半年培訓。

梁厚哲相信，嘉吉泰國的模式是最好的模式，能為農村地區(qū)創(chuàng)造更好的生活。農民可以留下來，不用去城市一樣也能過上好日子?！稗r民的工作是為了養(yǎng)活人們。有些人忘記了這一點。因此我們需要培養(yǎng)好的農民。嘉吉希望幫助中國盡快實現(xiàn)向這一模式的轉變。未來五年，這樣的改變就會發(fā)生?！彼麑χ袊陌l(fā)展抱有極大的希望。

梁厚哲在美國愛荷華州的農村長大，第一次來到中國是在1990年冬天。他在長春的一個小農場住了三個月，研究東北農民如何種玉米。老鄉(xiāng)們從不擔心股票行情，也不想去城里找工作。只要過冬有足夠的糧食，炕頭是熱的，他們就心滿意足了?！叭嗽趺茨苣敲锤吲d？”梁厚哲至今也忘不了那樣單純的笑臉。

而現(xiàn)在，半塔鎮(zhèn)的農民多數(shù)不想種地了，他們眼界更加開闊，有了更高的期望，希望有更高的收入，從而給家人和孩子創(chuàng)造更好的生活。他們想把自己的地租給嘉吉，然后再去養(yǎng)雞場或者加工車間謀份工作，這樣他們就有雙倍的收入，且旱澇保收。

“雖然我不是比爾·蓋茨，但是我們會像互聯(lián)網(wǎng)公司一樣快速發(fā)展，就像中國的Chicken.com?！?梁厚哲對《環(huán)球企業(yè)家》這樣講述他的目標。