【摘 要】“以賽促學、以賽代考”在職業(yè)教育的教學質量評價中具有重要作用。本文以食品加工技術專業(yè)為例，探討了“以賽促學、以賽代考”在職業(yè)教育中的應用。

【關鍵詞】以賽促學 以賽代考 職業(yè)教育 食品加工

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2014）29-0175-02

一 中職學生學情現狀

中職學生的專業(yè)理論知識不扎實，缺乏學習自信，不愛發(fā)言、動腦，尤其是相對枯燥的理論學習，所以教師在教學中采用有效方式來激發(fā)學生的學習興趣至關重要。雖然一堂課中教學內容是很重要的，但是學生的學習興趣如果不能被激發(fā)，教學內容將無法有效地進行傳授，因此，一個好的教學模式是至關重要的。采用合理有效的教學方法給學生傳授知識與技能才能使學生的能力得以有效培養(yǎng)。

二 以食品加工技術專業(yè)為例分析崗位（群）對職業(yè)能力的要求

隨著中國工業(yè)化發(fā)展進程的不斷深入和西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實施，當今中國企業(yè)對技術工人的需求量與日俱增，特別是2011年以來中國南方眾多企業(yè)出現“用工荒”，而且具有一技之長的技術工人更是稀缺。

食品加工業(yè)屬于與工農業(yè)相關的行業(yè)，是一個產業(yè)鏈很長的綜合性行業(yè)，是以大宗農副產品為原料的加工行業(yè)，有食品原料的檢驗、收購、儲藏、加工、銷售等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都具有較高的技術含量。因此，食品加工技術專業(yè)的人才必須具有寬泛的適用性，適應食品加工業(yè)不同領域、不同工作崗位的要求。在食品生產企業(yè)中，有原料驗收、預煮、罐裝、殺菌、冷凍、產品檢驗、生產管理等諸多崗位，經研究分析，可歸納為三個崗位群，即食品加工技術崗位群、食品檢驗崗位群、食品質量管理崗位群。食品加工技術崗位對職業(yè)能力的要求是熟悉食品配方的設計與計算的基本知識，掌握常見食品設備的操作與維護，能勝任常見的食品加工技術崗位，具有初步的食品開發(fā)能力及技術推廣能力。食品檢驗崗位對職業(yè)能力的要求是掌握食品的感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗及儀器分析檢驗的基本原理和實際操作，能對檢驗數據進行正確處理并寫出規(guī)范的檢驗報告，熟悉常用分析設備的使用和維護。產品質量管理對職業(yè)能力的要求是掌握食品質量管理、食品衛(wèi)生法規(guī)、ISO9000、GMP、ISO22000、HACCP、SSOP等基本原理，能參與編寫食品企業(yè)的基本質量體系文件，能勝任食品生產管理崗位。

三 “以賽促學、以賽代考”教學模式的實施過程

1.合理制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案

職業(yè)教育專業(yè)技能競賽具有鮮明的針對性和導向性，因此，專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂要以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以學生技能大賽為契機，以企業(yè)的用人標準為依據，在此基礎上進一步構建課程體系，按照基礎課、技能基礎課、專業(yè)技能課、職業(yè)崗位課四層遞進，在職業(yè)技能基礎課和職業(yè)技能課兩大模塊中，要求具體的課程與技能大賽的內容相匹配；在職業(yè)崗位模塊中，課程模塊包含了職業(yè)證書、頂崗實習、技能大賽等。在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，要求每一學期至少舉行一項專業(yè)技能大賽（計入學分），將參加專業(yè)技能大賽與獲得的證書作為課程考核成績之一。同時，不斷增加實踐學時比例，提高學生的實踐動手能力，采取理論教學與實踐教學“雙規(guī)運行”模式，采用“教與學、學與練、課上課下、校內校外”相結合的教學方式，為實現“以賽促學、以賽代考”的教學模式奠定了基礎。

2.組建高素質“雙師型”教師團隊

技能大賽指導教師的水平決定著參賽選手的水平，大力培養(yǎng)“雙師型”教師是關鍵的環(huán)節(jié)。選派教師參加國家級的教師培訓，到區(qū)內外大型企業(yè)參觀學習，制訂一系列優(yōu)惠政策，方便教師進修和到企業(yè)學習，提高教師的專業(yè)素質。組建由行業(yè)、企業(yè)、學校共同組成的專家、教授和工程師教師團隊，優(yōu)化專業(yè)教師結構，共同完成對課程的建設和技能大賽的指導工作。

3.構建技能大賽平臺，全面培養(yǎng)學生技能

在專業(yè)課程的教學中，把技能大賽相關項目作為專業(yè)技能培訓的重要內容，貫穿到課堂小組賽—班級競賽—全系競賽—全校競賽—自治區(qū)級技能大賽—國家級技能大賽中去，從而做到人人參與、個個創(chuàng)新，極大地調動了學生平時的學習及參加比賽的積極性。并且將每次的自治區(qū)級技能大賽和國家級技能大賽的項目和考核的方法融入課堂教學中，進而實現“以賽促學、以賽代考”。

4.制訂結合崗位要求和企業(yè)規(guī)范設計階段性競賽方案

在教學模式及教學方法上真正實現專業(yè)模塊化教學，在教學內容上完全依據市場發(fā)展的需求劃分模塊授課，以階段性競賽的方式完成對學生掌握知識的考核以及教學方法的檢驗。以食品加工技術專業(yè)為例，實施食品加工專業(yè)理論和實踐技能的培訓，如水硬度的測定、馬鈴薯淀粉白度檢測、酸奶的制作、肉松的加工、果脯的加工、飲料的加工、罐頭的加工等項目的競賽方案。在每個項目完成訓練以后，進行一次競賽，并請專業(yè)教師給予合理的評價和獎勵。

四 “以賽促學、以賽代考”教學模式的保障機制

1.教學過程的保障機制

依據人才培養(yǎng)方案，由專業(yè)帶頭人將課程模塊與技能大賽的內容相互對應，形成教學與大賽同步，選定實踐經驗豐富的教師團隊和企業(yè)專家共同組建技能大賽指導小組，認真把握大賽內容、主旨、難度、具體方案，與課程的內容保持一致，提高學生的專業(yè)技能和素質。

2.獎勵保障機制

學生的競賽成績記入相應的學分并在本課程考核時按照獲獎等級折算加分。同時，教師的獎勵也是必不可少的。對指導教師降低課堂工作量要求，對在技能大賽中取得優(yōu)異成績的教師給予一定的獎勵和鼓勵，以提高其積極性。

總之，使用模塊化教學方式對學生進行培訓，有以下幾個方面的好處：（1）能夠制訂明確的學習目標；（2）對學生能力的培養(yǎng)有很強的針對性；（3）緊跟市場發(fā)展方向，促進畢業(yè)生就業(yè)；（4）有利于專業(yè)教師專項技能的提高。

食品加工專業(yè)所采用的“以賽促學、以賽代考”的創(chuàng)新型考試形式也是對所實施的新的職業(yè)教育教學模式的一種檢驗。利用這種創(chuàng)新模式來檢驗每一位學生的實際動手操作能力。這在一定程度上促進和激發(fā)了每一位學生主動參與教學、主動實踐教學的學習熱情。讓他們明白自己學習成績的好壞并不是用試卷來衡量的，而是用自己在技能大比拼中所獲得的成績來衡量自己的能力。實踐證明，很多學生能夠主動利用業(yè)余時間不斷提高自己的專業(yè)技能，還不時地相互比拼，真正做到了“以賽促學”，“以賽代考”也適合于學生實際心理的需求，是適應食品加工行業(yè)市場發(fā)展的需要。

參考文獻

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〔責任編輯：林勁〕