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        靈巖韻 禪茶香

        2014-04-29 00:00:00洪月月
        城色in生活 2014年9期

        論及茶山、茶樹,好茶者多想到秀水江南,似乎云霧繚繞、采擷東南,才能獲得至善珍品。然而尋茶之旅行至長清萬德,景色之盛絕不遜色。茶園清幽,輔以清冽泉水,靈巖茶,集天地靈氣,升騰出北方的禪韻。

        卯時日出,攜竹編藤籃,過溪水、入茶園,踏丹曦甘露,采云霧嫩芽,篩而選之,是以為茶。臨靈巖,浸佛韻,山澗清泉,茶香裊裊,梵音盈盈,菩提心念。

        至北至純

        靈巖茶,主要產(chǎn)自山東長清靈巖寺一帶,其名也因此而得。所有茶葉都是天時地利人和之作,靈巖茶也不例外。

        其中天時地利莫過于土壤和氣候。長清區(qū)靈巖寺一帶地處泰山北麓,土壤肥沃,水分充足,且氣溫較低、晝夜溫差大,因而非常適合茶葉生長。

        1992年版的《長清縣志》中有所記載:在長清區(qū)萬德鎮(zhèn)和雙泉鄉(xiāng)、馬山鄉(xiāng)南部與泰安、肥城接壤的地方,土壤為棕壤土,呈微弱酸性反應(yīng),適宜發(fā)展茶樹種植。長清區(qū)土壤從區(qū)境東南到西北依次分布著棕壤、褐土、潮土和風(fēng)沙土。其中棕壤土發(fā)育在酸性巖上,呈微酸性反應(yīng),分布于萬德鎮(zhèn)和雙泉鎮(zhèn)、馬山鎮(zhèn)南部及泰安、肥城接壤的地方。土層深厚,呈微酸性反應(yīng),土壤有機(jī)質(zhì)含量高,富含鋅、鐵、硼、鈣、鎂、鉬等中微量元素,這些都為靈巖茶營養(yǎng)成分優(yōu)質(zhì)化提供了有利條件。

        此外,濟(jì)南市長清區(qū)屬溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候,與同緯度的內(nèi)陸相比,氣候溫和、晝夜溫差較小、光照充足、無霜期長,這就為靈巖茶的生長提供了溫度保障,冬天只需采用大棚技術(shù),即可安全過冬。而長清區(qū)降水充沛,地下水源充足,水質(zhì)清澈,無污染,這就為靈巖茶的灌溉用水提供了保障。不僅如此,因為北方栽培茶葉歷史相對較短,病蟲害發(fā)生相對較輕,而且因為北方氣候較為干冷,蟲害不易存活,這就保證了靈巖茶的天然健康。

        生長在北方的靈巖茶,相較南方茶葉,因休眠期長、晝夜溫差大、降雨相對較少,而生長速度減慢、葉片肥厚,貯藏有豐富的養(yǎng)分。得天獨(dú)厚的雋美山水賜予了靈巖茶與生俱來的獨(dú)特品質(zhì),其鮮葉中葉綠素、蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)含量高,干茶色澤、湯色和葉底均綠亮、品質(zhì)好,具有葉片厚、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn),被譽(yù)為“泉城第一茶”,更是有詩云:“泉城水靈巖茶,相映生輝甲天下”。

        茶禪一味

        靈巖茶,分為綠茶與紅茶,即靈巖綠茶和靈巖紅。靈巖綠茶,外形挺直,條緊顯毫,具有“小米湯,板栗香,滋味濃,耐沖泡”的特點(diǎn);靈巖紅茶則條索緊直、勻齊、色澤烏潤形質(zhì)兼?zhèn)?,具有“形似菊,相如蘭,味若蓮”的品質(zhì)。據(jù)史料記載,乾隆皇帝曾先后八次駐蹕靈巖寺,對靈巖泉水烹制的茗茶情有獨(dú)鐘,曾賦詩:“四柱虛亭俯石泉,法王甘露法如然。所欣恒在山中往,不向人間詡?cè)鹁帯薄?/p>

        關(guān)于北方種植茶葉的記載,絕非起源于這位大清皇帝對靈巖茶的臨幸。據(jù)可考史料證實,山東地區(qū)較大規(guī)模茶樹種植是從唐朝開始的,中唐時期封演的著作《封氏聞見記》卷六中記載:“茶……南人好飲之,北人初不多飲。開元中,泰山靈巖寺有降魔師,大興禪教。學(xué)禪,務(wù)于不寐,又不夕食,皆許其飲茶,人自懷挾,到處煮飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗,自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑,城市多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲。其茶自江淮而來,舟車相繼,所在山積,色額甚多……于是茶道大行,王公朝士無不飲者?!?/p>

        而靈巖寺茶葉種植則始于晚唐時期,靈巖寺內(nèi)碑刻:“身在凈土上方界,閑觀野鳥鳴幽谷,頓覺超俗話新茶,再整衣冠拜佛牙”,文中提到的“新茶”即為靈巖寺周邊種植的茶樹。

        以上記載,均提及靈巖茶與佛的淵源。雖然茶葉原產(chǎn)于四川、云南,但是公元前3世紀(jì)秦滅蜀后,茶樹自四川移植關(guān)中、中原、江淮等地。飲茶則約始于秦漢時期,當(dāng)時是以茶為藥。

        又根據(jù)《封氏聞見記》所說:“楚人陸鴻漸為《茶論》,說茶之功效,并煎茶、炙茶之法,造茶具二十四事以都統(tǒng)籠貯之,遠(yuǎn)近傾目,好事者家藏一副。有常伯熊者,又因鴻漸之《茶論》廣潤色之,于是茶道大興,王宮朝市無不飲者。”這是關(guān)于飲茶之風(fēng)形成過程的最早、最系統(tǒng)的記錄,它明確地指出:茶道、茶文化始于靈巖寺。

        作為重要的佛教禪文化祖庭,靈巖寺也是茶文化祖庭,而靈巖茶則是禪文化在當(dāng)代的發(fā)揚(yáng)光大。所謂禪茶一味,即如斯。

        一茶一癡

        曾經(jīng)盛極一時的靈巖寺種茶之風(fēng),后來因北方氣候寒冷、戰(zhàn)亂等原因,規(guī)模日漸減少,直至消失在歷史長河之中。1999年之前,濟(jì)南境內(nèi)沒有一棵茶樹。使得千百年來,濟(jì)南人飲的茶均由南方運(yùn)來。但最終有一個人改寫了當(dāng)代濟(jì)南“飲茶不產(chǎn)茶”的歷史,建成了長江以北最大的有機(jī)茶園,這個人即山東立泰山茶業(yè)科技開發(fā)有限公司董事長、“南茶北引”功勛茶人董慶國先生。

        董先生家三代以賣茶為生,他們的生意由當(dāng)年的茶莊變成如今的有限公司。近百年中,立泰山茶隨著歷史的洪流發(fā)生著滄桑巨變,融入了祖孫三代人的艱辛。因自小受父輩影響,董慶國對茶葉有著特殊的感情。傳承到現(xiàn)在,他認(rèn)為,賣茶雖賺錢,但終究是賣別人的茶,如果自己也能種茶制茶,賣自己的茶,何樂不為?于是他決定,自己尋茶、引茶、種茶,讓茶葉在長清破土發(fā)芽。

        經(jīng)過不斷的實驗、生產(chǎn)技術(shù)改進(jìn)和品種改良,直至2003年,長清終于成了山東“南茶北引”成功種植緯度最高的區(qū)域之一。在董慶國的不斷嘗試與改良下,靈巖茶逐步形成了耐嚴(yán)寒、病蟲害少、宜管理的特點(diǎn)。靈巖茶自極北之地,以生態(tài)化、有機(jī)化種植的優(yōu)質(zhì)茶嫩芽為原料,由茶女素手采摘,依據(jù)古法炒制,從而成為茶中極品。董慶國也因?qū)Σ璧难芯颗c癡迷,引來“茶癡”的稱號。

        秉承深厚的文化底蘊(yùn)和歷史淵源,憑借與時俱進(jìn)的改革和創(chuàng)新精神,靈巖茶正在蔥蘢林海中、在山水相映間,將茶香傳遞,將禪韻彌散!

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