現(xiàn)代日本料理是數(shù)千年與外國(guó)接觸伴隨著長(zhǎng)時(shí)間的隔離之下的產(chǎn)物。大約2，400年前，來(lái)自中國(guó)長(zhǎng)江三角洲與朝鮮半島的早期移民初次將稻米帶到日本，稻米很快成為日本人的主食，而黃豆也是從中國(guó)引進(jìn)。

另一個(gè)對(duì)日本飲食歷史有深遠(yuǎn)影響的因素是佛教：公元675年，天武天皇頒布了一項(xiàng)法令，禁止食用大多數(shù)的肉類，唯一的例外是仍于山間狩獵取得的野鹿與野豬。日本本土的神道教與佛教不謀而合也同樣反對(duì)食用肉類。八、九世紀(jì)時(shí)日本天皇相繼頒布了禁止食用肉類的法令，蔬菜、以黃豆為基礎(chǔ)的產(chǎn)品如豆腐、以及海產(chǎn)在幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)構(gòu)成了日本料理的核心。

始于16世紀(jì)，日本開始擺脫了長(zhǎng)期的隔離，并與定期到訪日本的葡萄牙及荷蘭商人進(jìn)行貿(mào)易。盡管貿(mào)易本身未臻成熟，但帶來(lái)的影響之一便是對(duì)日本飲食的影響：食用糖、玉米以及新的料理手法被引進(jìn)，天婦羅與可樂(lè)餅因而誕生。明治時(shí)期（1868-1912），英國(guó)人從他們的印度殖民地將咖哩引進(jìn)日本；與其他外國(guó)食物一樣，日本人將其稍作改造并內(nèi)化成自己的料理。

葡萄酒與日本料理

適合搭配日本料理的葡萄酒因其料理的地域與季節(jié)區(qū)別，所以選擇不只一種。幸好，葡萄酒的風(fēng)格不勝枚舉，這也表示幾乎每一道受歡迎的日本菜都有可搭佐的美酒。

不管到世界上任何一個(gè)美食之都，你都能找到供應(yīng)各式各樣壽司、生魚片與其他日式美饌的壽司攤、酒吧與餐廳。經(jīng)典的日本壽司最常見的食材是將米飯與生魚包裹在海苔中，由醬油與山葵構(gòu)成的沾醬也是最常用來(lái)搭配壽司的。最適合搭配經(jīng)典壽司的葡萄酒是口感鮮爽、風(fēng)格活潑的白酒，它可以凸顯魚肉的鮮度，同時(shí)中和醬油的咸味。我的選擇包含西班牙的阿爾巴里諾葡萄酒、酒齡年輕且未經(jīng)橡木桶陳年的松塞爾葡萄酒，或是法國(guó)蜜思卡得白葡萄酒。

這些口味相較清爽的葡萄酒唯一的挑戰(zhàn)來(lái)自山葵，其帶有的辣味、麻木感與清潔鼻腔的功效會(huì)壓過(guò)口味清爽的白葡萄酒，所以如果你是熱愛山葵的重口味者，應(yīng)選擇風(fēng)味較強(qiáng)而顯著的白酒。我推薦來(lái)自新西蘭馬爾堡的長(zhǎng)相思白葡萄酒，優(yōu)質(zhì)的馬爾堡長(zhǎng)相思葡萄酒制造商包含Villa？Maria、Kim？Crawford與Spy？ Valley。

受到外國(guó)影響而生的可樂(lè)餅與天婦羅已成為日本的國(guó)民美食?？蓸?lè)餅的餡料通常是溫和的奶油芝士或風(fēng)味濃厚的土豆混和內(nèi)餡，此時(shí)就需要酒體較重的白葡萄酒，如納帕谷的霞多麗或布根地南部的普依-富塞。這兩種酒都具有豐富果味與厚實(shí)口感，一方面可與可樂(lè)餅的濃厚風(fēng)味相呼應(yīng)，同時(shí)又帶有足夠的酸度以清潔味蕾。至于以肉類為內(nèi)餡的可樂(lè)餅則可試著搭配新鮮的薄酒萊村莊紅酒或布根地黑皮諾葡萄酒。

天婦羅通常較可樂(lè)餅清淡，且十分強(qiáng)調(diào)食材本身（如蝦肉、魚肉、蔬菜或蕈類）的原有風(fēng)味。近期我曾以一款來(lái)自澳大利亞伊甸谷的雷司令葡萄酒搭配天婦羅，這樣的搭配令人傾心，因?yàn)榫浦械呢S沛酸度凸顯了每樣食材的風(fēng)味與口感，同時(shí)清潔了口中的油膩感。

日式咖哩通常比其他任何風(fēng)格的咖哩都要甜，因此最好搭配成熟而具有果味的葡萄酒與其甜味相呼應(yīng)，或是以不甜的葡萄酒減除甜味。至于高人氣的炸豬排咖哩飯搭配果味十足的南隆河歌海娜紅酒時(shí)，葡萄酒提供了所需的成熟果味，以及為料理帶來(lái)驚喜的少許美妙香料風(fēng)味。

而鐵板燒則是為了結(jié)構(gòu)完整的紅葡萄酒量身打造的料理；你可以濃郁的白葡萄酒搭配燒烤海鮮，或是時(shí)下正夯的嫩煎鵝肝。不過(guò)任何鐵板燒的重頭戲莫過(guò)于油花分布均勻的牛肉。此時(shí)我們需要的就是單寧豐富的典型紅葡萄酒，它可以一方面驅(qū)除油膩感同時(shí)凸顯牛肉的風(fēng)味。波爾多圣愛斯臺(tái)夫產(chǎn)區(qū)單寧豐富的紅酒正是不二之選。

當(dāng)你享用日式美饌之時(shí)何不也來(lái)點(diǎn)當(dāng)?shù)丶厌劊磕慊蛟S會(huì)驚訝于日本也有自己生產(chǎn)的葡萄酒。最負(fù)盛名的日本葡萄酒是由富士山丘陵山梨縣勝沼町的甲州葡萄制成。該種葡萄生產(chǎn)的葡萄酒呈現(xiàn)淡粉紅色或熏衣草色，且?guī)в辛己玫乃岫取＜字萜咸丫萍?xì)膩且新鮮的特質(zhì)使其與許多日式佳肴都很合拍。聲名卓著的甲州酒商有：勝沼釀造、Magrez-Aruga、Alps？Wines、甲斐葡萄酒酒莊與Shizen。