摘 要： 如何通過管理手段減少面粉加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，從而增加利潤(rùn)，不斷增加經(jīng)濟(jì)效益，成為當(dāng)今面粉加工企業(yè)面臨的又一個(gè)重要的課題。本文闡述了加強(qiáng)原料采購(gòu)管理對(duì)面粉加工企業(yè)的意義，分析了當(dāng)前采購(gòu)管理中存在的問題，總結(jié)提出了面粉加工企業(yè)原料采購(gòu)管理的措施。

關(guān)鍵詞： 面粉加工 原料采購(gòu) 管理措施

面粉行業(yè)自市場(chǎng)化以來，很多民營(yíng)、外資、合資、股份制等多種經(jīng)濟(jì)成分的企業(yè)進(jìn)入到面粉行業(yè)，并且企業(yè)的規(guī)模也在不斷的擴(kuò)大，從而加劇了面粉市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。隨著運(yùn)輸成本和人工費(fèi)用的不斷增加及國(guó)家對(duì)電費(fèi)的加價(jià)政策的調(diào)整，導(dǎo)致了面粉企業(yè)的利潤(rùn)率不斷下滑。有一些企業(yè)通過加大原料采購(gòu)的管理力度，成功的建立和發(fā)展了企業(yè)的規(guī)模，擴(kuò)大了企業(yè)品牌的影響力，提高了企業(yè)的利潤(rùn)。當(dāng)前，有一些面粉企業(yè)還沒有充分認(rèn)識(shí)到原料采購(gòu)管理的重要性，導(dǎo)致企業(yè)在原料采購(gòu)和物流經(jīng)營(yíng)方面效率低下，增加了采購(gòu)成本，給面粉加工企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和壯大帶來了嚴(yán)重影響。如何通過管理手段減少企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，從而增加企業(yè)的利潤(rùn)，不斷增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益成為當(dāng)今面粉加工企業(yè)面臨的又一個(gè)重要的課題。本文論述了面粉加工企業(yè)在原料采購(gòu)管理中存在的問題和原料采購(gòu)管理措施。

一、當(dāng)前面粉加工企業(yè)對(duì)原料采購(gòu)管理的不足之處

（一）對(duì)原料采購(gòu)重要性的認(rèn)識(shí)高度不夠

面粉企業(yè)原料采購(gòu)管理的主要目的就是保持企業(yè)產(chǎn)銷活動(dòng)能夠正常進(jìn)行，保證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，合理減少企業(yè)產(chǎn)銷成本。但很多企業(yè)沒有充分認(rèn)識(shí)到原料采購(gòu)管理的重要程度，僅僅以為原料采購(gòu)管理就是用最低的采購(gòu)價(jià)格將眼下企業(yè)所需要的原料采購(gòu)回來，將價(jià)格最低定義為成本最優(yōu)。沒有將原料采購(gòu)管理提高到用最低的總成本來建立原料采購(gòu)業(yè)務(wù)供給管道的戰(zhàn)略高度，導(dǎo)致采購(gòu)管理沒能充分體現(xiàn)出平衡企業(yè)外部和內(nèi)部關(guān)系的優(yōu)勢(shì)，從而降低整個(gè)供應(yīng)鏈成本的主要目的；不僅缺少了采購(gòu)的需求分析，更缺少對(duì)原料供應(yīng)商的培養(yǎng)等企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期戰(zhàn)略。原料采購(gòu)管理是企業(yè)從對(duì)原料描述到付款采購(gòu)結(jié)束的全過程管理，而很多面粉加工企業(yè)沒有構(gòu)建良好的原料采購(gòu)管道，有些僅僅依靠現(xiàn)有的原料供應(yīng)商，安于現(xiàn)狀的開展采購(gòu)業(yè)務(wù)；有些不對(duì)原料供應(yīng)商認(rèn)真甄選，供應(yīng)管道比較單一，所確定的原料供應(yīng)商不能為企業(yè)持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的原料，企業(yè)在原料采購(gòu)方面比較被動(dòng)，受制于人。

（二）缺乏信息資源

當(dāng)前，很多面粉加工企業(yè)的生存與發(fā)展舉步維艱，沒有好的措施去應(yīng)對(duì)小麥原料價(jià)格的上漲，發(fā)展處于被動(dòng)狀態(tài)。導(dǎo)致這種情況發(fā)生的重要原因是面粉加工企業(yè)缺乏信息資源，信息采集工作的力度不夠，企業(yè)僅僅依據(jù)原始的采集手段，不對(duì)市場(chǎng)和供應(yīng)商進(jìn)行有效評(píng)估，不對(duì)企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)總成本進(jìn)行分析，就很難全面了解和掌握原料市場(chǎng)。企業(yè)在原料采購(gòu)的整個(gè)過程中，選擇的標(biāo)準(zhǔn)片面、主觀因素的過多、沒有充分了解供應(yīng)商的從事行業(yè)，沒有充分掌握供應(yīng)商的運(yùn)作模式、供應(yīng)能力、發(fā)展戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就不能幫助面粉加工企業(yè)尋找到機(jī)會(huì)以改變自身的權(quán)力制衡位置，不能發(fā)揮企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)去議價(jià)，不能利用供應(yīng)商的市場(chǎng)影響力來提高企業(yè)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，導(dǎo)致企業(yè)采購(gòu)成本增加，運(yùn)營(yíng)效率降低，影響著原料的調(diào)配、質(zhì)量的維護(hù)、商品市場(chǎng)之間的調(diào)換，影響著產(chǎn)品的升級(jí)，嚴(yán)重的可能給質(zhì)量安全埋下隱患的種子。

（三）各方關(guān)系協(xié)調(diào)不到位

原料采購(gòu)工作是一個(gè)有機(jī)整體，系統(tǒng)性較強(qiáng)，倘若企業(yè)在原料采購(gòu)過程中不能協(xié)調(diào)處理好各方關(guān)系，企業(yè)部門之間協(xié)同不力，就可能出現(xiàn)過量采購(gòu)的情況，導(dǎo)致庫(kù)存增加和資金的占用，也可能導(dǎo)致庫(kù)存過小，在企業(yè)對(duì)原料需求增加時(shí)卻又市場(chǎng)短缺，面臨原料價(jià)格上漲，資金短缺；如果沒有與供應(yīng)商建立雙贏的合作關(guān)系，供應(yīng)商所供給的原料質(zhì)量很容易就會(huì)不完全按照合同要求來把握原料質(zhì)量，比如說供應(yīng)商使用較低成本的原料包裝來減低自身的經(jīng)營(yíng)成本，就會(huì)導(dǎo)致原料在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生消耗，導(dǎo)致企業(yè)應(yīng)收原料數(shù)量上減少，加大了企業(yè)的原料采購(gòu)成本。同時(shí)，供給雙方也會(huì)有可能發(fā)生原料降級(jí)、減重、降價(jià)、退貨換貨等雙方都不想發(fā)生的事情。所以說，在原料采購(gòu)管理中，一定要協(xié)調(diào)各方之間的關(guān)系，企業(yè)內(nèi)部各部門之間及時(shí)溝通，建立完善的溝通機(jī)制，企業(yè)之間建立雙贏的合作關(guān)系是非常重要的。

二、加大原料采購(gòu)管理的有效措施

（一）提高信息化工作水平

面粉加工企業(yè)如何降低原料的采購(gòu)成本，重中之重就是構(gòu)建科學(xué)的采購(gòu)策略，不能忽視市場(chǎng)價(jià)格的變動(dòng)去高價(jià)采購(gòu)原料，也不能在市場(chǎng)價(jià)格走低時(shí)持續(xù)觀望而失去良好的采購(gòu)機(jī)會(huì)。要達(dá)到用合理的價(jià)格采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)的原料的目標(biāo)，就要制定科學(xué)的價(jià)格策略?？茖W(xué)的價(jià)格策略的制定是以信息收集為基礎(chǔ)，通過對(duì)信息的整理分析，對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)出對(duì)供應(yīng)商評(píng)估的數(shù)據(jù)庫(kù)和市場(chǎng)評(píng)估數(shù)據(jù)庫(kù)，結(jié)合對(duì)企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)總成本分析，構(gòu)建原料采購(gòu)價(jià)格分析數(shù)據(jù)庫(kù)。可以通過互聯(lián)網(wǎng)，也可通過供應(yīng)商、政府相關(guān)部門、專業(yè)分析機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等多種渠道收集原料信息，并從中篩選出可靠信息，結(jié)合企業(yè)自身的內(nèi)部信息，進(jìn)行整合統(tǒng)計(jì)分析，從而構(gòu)建出產(chǎn)品信息、原料運(yùn)輸信息、供應(yīng)商信息等數(shù)據(jù)庫(kù)，以不斷提升企業(yè)自身的議價(jià)優(yōu)勢(shì)。

（二）嚴(yán)格原料采購(gòu)質(zhì)量的控制

要依據(jù)小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、面粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等3個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，根據(jù)企業(yè)自身的產(chǎn)品質(zhì)量要求，結(jié)合當(dāng)年采購(gòu)地區(qū)小麥的實(shí)際生產(chǎn)情況，建立健全企業(yè)自身的原料采購(gòu)質(zhì)量控制體系，內(nèi)容主要有原料的質(zhì)量目標(biāo)、采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)、原料的接收入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)辦法及原料的分類貯存要求、原料的使用保存情況等內(nèi)容，制定采購(gòu)程序標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)辦法時(shí)必須科學(xué)又有可操作性，同時(shí)要符合本企業(yè)的要求。企業(yè)原料采購(gòu)員是小麥原料采購(gòu)的具體實(shí)施人員，一定要通過培訓(xùn)，熟悉掌握原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)開展采購(gòu)工作。

（三）進(jìn)一步優(yōu)化原料采購(gòu)的工作流程

原料采購(gòu)流程的合理科學(xué)能夠?yàn)槠髽I(yè)采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)、價(jià)適的原料提供重要保障。為規(guī)避由單一部門進(jìn)行獨(dú)家原料采購(gòu)，產(chǎn)生暗箱操作，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的原料組織權(quán)、貨物采購(gòu)審批權(quán)、采購(gòu)價(jià)格決定權(quán)和原料質(zhì)量驗(yàn)收權(quán)的分離，分散集中的權(quán)力，公開隱蔽的權(quán)力，形成一個(gè)良好的原料采購(gòu)控制機(jī)制，建議將采購(gòu)流程改進(jìn)為：提出需求計(jì)劃→制定采購(gòu)計(jì)劃→對(duì)采購(gòu)進(jìn)行認(rèn)證→原料價(jià)格公開評(píng)議→簽訂訂貨合同→進(jìn)行采購(gòu)管理。其中制定采購(gòu)計(jì)劃的流程是：提出計(jì)劃需求→接收計(jì)劃需求→進(jìn)行需求分析→確定原料采購(gòu)數(shù)量→制定采購(gòu)計(jì)劃；認(rèn)證采購(gòu)的流程為：初選原料供應(yīng)商→原料質(zhì)量認(rèn)證→原料價(jià)格認(rèn)證→確定采購(gòu)渠道；原料采購(gòu)管理的流程為：確定訂貨→企業(yè)業(yè)務(wù)部門支持→采購(gòu)業(yè)務(wù)審核→調(diào)整優(yōu)化→采購(gòu)實(shí)施。雖然企業(yè)自身的管理、企業(yè)員工的素質(zhì)存在不同情況，但實(shí)現(xiàn)企業(yè)的原料組織權(quán)、貨物采購(gòu)審批權(quán)、采購(gòu)價(jià)格決定權(quán)和原料質(zhì)量驗(yàn)收權(quán)的分離，分散集中的權(quán)力，公開隱蔽的權(quán)力，形成一個(gè)良好的原料采購(gòu)控制機(jī)制，是企業(yè)采購(gòu)管理的目標(biāo)，同樣也是企業(yè)構(gòu)建自身采購(gòu)流程的重要依據(jù)。

（四）實(shí)施多家企業(yè)聯(lián)合采購(gòu)策略

所謂的聯(lián)合采購(gòu)就是指面粉加工企業(yè)反向的集體競(jìng)價(jià)，具體講就是由某一個(gè)企業(yè)牽頭，提出原料采購(gòu)的意向，然后號(hào)召同行有需求的企業(yè)加入，來吸引實(shí)力比較大的供應(yīng)企業(yè)相互競(jìng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)面粉加工企業(yè)能以自己滿意的原料采購(gòu)到企業(yè)自身需要的而且質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定的原料，實(shí)現(xiàn)質(zhì)優(yōu)、價(jià)格適合的目的。這樣克服了傳統(tǒng)原料采購(gòu)方式與供貨商互相之間信息不流暢，溝通存有障礙，原料采購(gòu)價(jià)格偏高，交易存在不透明情況，易于暗箱操作等問題，同時(shí)也能夠克服因?yàn)楣?yīng)商的小批量供應(yīng)而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)的問題，能使面粉加工企業(yè)原料采購(gòu)實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本利用效率的最大化的企業(yè)目標(biāo)。與供應(yīng)商科學(xué)完善的合作，可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商的規(guī)模效應(yīng)，可以推動(dòng)行業(yè)的互利雙贏，加快行業(yè)的發(fā)展。

（五）加大網(wǎng)上采購(gòu)的力度

網(wǎng)上采購(gòu)的平臺(tái)是互聯(lián)網(wǎng)，是指面粉加工企業(yè)利用網(wǎng)上交易平臺(tái)，通過電子商務(wù)的方式，實(shí)現(xiàn)原料的采購(gòu)種交易。將當(dāng)前信息時(shí)代最為先進(jìn)的商業(yè)形式同最為古老的傳統(tǒng)行業(yè)互相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)便利化交易，使交易成本降低，及時(shí)生成定單。網(wǎng)上采購(gòu)能夠顯著降低原料采購(gòu)成本，能夠推動(dòng)面粉加工企業(yè)的規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)組織結(jié)構(gòu)完善。

（六）協(xié)調(diào)各方關(guān)系， 促進(jìn)采購(gòu)管道順暢

原料采購(gòu)成本降低的核心在于企業(yè)實(shí)施優(yōu)質(zhì)、價(jià)適采購(gòu)，企業(yè)自身要有立足自身、放眼全局、全盤考慮、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略思想，要協(xié)調(diào)好4個(gè)方面的關(guān)系，構(gòu)建一個(gè)相對(duì)持續(xù)穩(wěn)定而又不失競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制：一是要有與供應(yīng)商融洽的關(guān)系；二是協(xié)調(diào)好與企業(yè)內(nèi)部品控部門的關(guān)系，以保證原料質(zhì)量；三是協(xié)調(diào)好與產(chǎn)銷部門之間的關(guān)系；四是協(xié)調(diào)好與財(cái)務(wù)部門之間的關(guān)系，預(yù)防財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

（七）擴(kuò)大原料尋求視野

當(dāng)前，經(jīng)濟(jì)全球化已經(jīng)席絹全球，信息技術(shù)為面粉加工企業(yè)的全球原料采購(gòu)提供了很多便利條件，雖然面粉行業(yè)相對(duì)于其他行業(yè)開放程度相對(duì)較低，但規(guī)模比較大的面粉加工企業(yè)在原料的采購(gòu)過程中不能單單局限于企業(yè)覆蓋波及的地區(qū)，要立足全國(guó)，面向全球，尤其是針對(duì)外國(guó)食品中的專用面粉，我國(guó)面粉加工企業(yè)可以使用進(jìn)口的小麥，要想使產(chǎn)品質(zhì)量提高，達(dá)到符合用戶需求習(xí)慣的要求，采用不同地區(qū)的面粉是一條最佳途徑，能給企業(yè)帶來利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，企業(yè)才能不斷的向前發(fā)展。

三、結(jié)束語

面粉加工企業(yè)在原料采購(gòu)管理工作中存在對(duì)原料采購(gòu)重要性的認(rèn)識(shí)高度不夠、缺乏信息資源、各方關(guān)系協(xié)調(diào)不到位等問題。在企業(yè)進(jìn)行原料采購(gòu)工作中，應(yīng)采取提高信息化工作水平、嚴(yán)格原料采購(gòu)質(zhì)量的控制、進(jìn)一步優(yōu)化原料采購(gòu)的工作流程、實(shí)施多家企業(yè)聯(lián)合采購(gòu)策略、加大網(wǎng)上采購(gòu)的力度、協(xié)調(diào)各方關(guān)系， 促進(jìn)采購(gòu)管道順暢、擴(kuò)大原料尋求視野等管理措施，才能提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，節(jié)約企業(yè)成本，提高企業(yè)利潤(rùn)。

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（作者單位：深圳南海糧食工業(yè)有限公司 廣東深圳市 518068）