中圖分類號(hào)：K825.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

摘要：作為舉世皆知的世界三大烹飪王國(guó)之一，法國(guó)人十分講究飲食，在西餐之中，法國(guó)菜可以說(shuō)是最講究的。法國(guó)人除了對(duì)食物講究色香味及營(yíng)養(yǎng)外，還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，法國(guó)人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級(jí)膳食家”的人曾說(shuō)：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個(gè)國(guó)家國(guó)民的整體個(gè)性?！笨纯捶▏?guó)人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會(huì)讓人想想克萊德曼手指下流淌出來(lái)的串串音符，浪溫而雋永，讓你充分領(lǐng)略法式大餐散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。

關(guān)鍵詞：法國(guó)；飲食文化；藝術(shù)；烹飪

一、 法國(guó)的餐飲文化

法國(guó)位于歐洲西部，毗鄰國(guó)家有意大利、德國(guó)、比利時(shí)、盧森堡、摩納哥、瑞士、安道爾。隔比利牛斯山與西班牙接壤，與英國(guó)隔著英吉利海峽相望。法國(guó)氣候?qū)俚刂泻夂颉⒈就辆哂胸S富的物種，土地適宜種植，所以大陸上適宜種植各種不同的物種，大陸經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，烹飪和美食成為人們享受生活的方式，物質(zhì)基礎(chǔ)的發(fā)展提供了十分豐富的精神文化。

“法國(guó)人是法國(guó)人愛吃面食，面包的種類很多，步入法國(guó)的城市，一家家面包鋪隨即映入眼簾，衣著整潔的店員滿臉笑容，彬彬有禮地接待著八方的來(lái)客。法國(guó)人有邊走邊吃的習(xí)慣，兒童上學(xué)也喜歡手拿長(zhǎng)面包，大口大口地啃食。有時(shí)，他們把面包當(dāng)棍棒，追逐捅打，別具情趣。邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村也不邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村也不例外，不管是小旅店還是大餐館，只要你擇桌一坐，伶俐的服務(wù)員就會(huì)立即上來(lái)，給你恭恭敬敬地獻(xiàn)上一簍白白的面包。此時(shí)，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，無(wú)須忌沒人給你拿酒送菜了。法國(guó)的餐館無(wú)論大小，一般都設(shè)有面包房。店堂與面包房相隔很近，有時(shí)只有一板之隔。

法國(guó)人大都愛吃奶酪；在肉食方面，他們愛吃牛肉、豬肉、雞肉、魚子醬、鵝縣城，不吃肥肉、寵物、肝臟之外的動(dòng)物內(nèi)臟、無(wú)鱗魚和帶刺骨的魚；法國(guó)人特別善飲，他們幾乎餐餐必喝；除酒水之外，法國(guó)人平時(shí)還愛喝生水和咖啡。如果你要去法國(guó)，除了遍游法國(guó)旖旎的風(fēng)景，購(gòu)買世界頂尖的衣飾，一頓地道的法國(guó)菜也是值得你花時(shí)間全情投入地品嘗的。幸運(yùn)的是如今在中國(guó)在廣州也同樣能吃上一頓地地道道的法國(guó)菜，浪漫的法國(guó)餐還真有很多細(xì)節(jié)值得你慢慢品味。下面我們就從點(diǎn)菜開始，來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)法國(guó)的餐桌禮儀和用膳細(xì)節(jié)。

二、 法國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

法國(guó)美食，每一道菜和飲料，與“藝術(shù)”是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。在吃飯時(shí)候，酒的類型，甚至顏色都非常講究。點(diǎn)肉類食品時(shí)候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒，飯后喝一點(diǎn)白蘭地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。法國(guó)飲食文化的另一個(gè)特點(diǎn)：咖啡文化，早在1686年，來(lái)自意大利西西里島的商人是這里的第一杯咖啡的創(chuàng)始人，從這個(gè)時(shí)候一直到二戰(zhàn)咖啡館生意一直興隆不衰。人們常說(shuō)，沒有到過巴黎，一定不能說(shuō)，他們對(duì)歐洲很了解。沒有去過巴黎的咖啡館，不能說(shuō)到過巴黎，在巴黎城內(nèi)的街道，人行道，廣場(chǎng)，花園，咖啡館幾乎無(wú)處不在，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。法國(guó)咖啡文化有著悠久的歷史，具有鮮明的法國(guó)文化特色，不是簡(jiǎn)單的吃喝，也不是一種簡(jiǎn)單的消遣。一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽(yáng)光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，它講究的是生活的品味。法國(guó)咖啡最重視環(huán)境和氛圍，在一個(gè)小咖啡吧旁的道路上閱讀、寫作、討論。本世紀(jì)以來(lái)，咖啡館成為社會(huì)活動(dòng)中心，成了知識(shí)分子辯論俱樂部，以及成為法國(guó)社會(huì)和文化的典型標(biāo)志。

除就餐環(huán)境外，法國(guó)人對(duì)餐具的使用和擺放也十分講究。歐洲人的就餐習(xí)俗差不多，但法國(guó)人無(wú)疑最為挑剔。大小不同的盤子和碗有不同用場(chǎng)，高腳杯和圓肚杯用來(lái)喝不同的酒水，吃牛肉和吃魚的刀子不同，還有專門為吃海鮮準(zhǔn)備的小叉子。值得稱道的是，法國(guó)餐廳對(duì)餐具的衛(wèi)生條件要求很高，盤子和刀叉要清洗和消毒后才能上桌。單就餐具的擺放時(shí)間來(lái)說(shuō)，法國(guó)和中國(guó)沒什么兩樣，不管有人沒人，餐具都先擺在桌上。但有一點(diǎn)和國(guó)內(nèi)大不相同，那就是法國(guó)餐廳的服務(wù)員要不停地擦拭這些餐具，以免落上灰塵。

由于法國(guó)人極其重視品酒這個(gè)環(huán)節(jié)，餐廳的酒杯處理也堪稱一絕。酒杯在使用前要擦得滴水不沾，而且還要锃亮光潔，因?yàn)槠肪茣r(shí)不僅要聞酒的味道，還要看酒的反光度。為此，餐廳服務(wù)員最重要的一項(xiàng)任務(wù)，便是用一張白布不停地擦拭一個(gè)個(gè)酒杯，然后將它倒扣在桌上，以避免灰塵。法國(guó)的飲食文化還包括酒文化：法國(guó)葡萄酒文化伴隨著法國(guó)的歷史和文明一起發(fā)展壯大。

酒文化已經(jīng)滲透到各個(gè)層面，法國(guó)的宗教，政治、文化、藝術(shù)和生活方面，與人們的生活密切相關(guān)。著名化學(xué)家馬丁·夏特蘭·古多華曾說(shuō)：“酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學(xué)、社會(huì)和政治的百科全書。”法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量最好、品種齊全。法國(guó)人不僅講究酒瓶的形狀和顏色，對(duì)酒杯的材料和質(zhì)地也很有研究。光滑透明的酒杯是人們普遍的追求，它會(huì)使人欣賞到酒的顏色，并帶來(lái)舒適的觸覺。

在基督教教義里面，就有關(guān)于葡萄酒的記載，據(jù)說(shuō)酒是耶穌的血，中世紀(jì)基督教牧師大力推崇信徒喝葡萄酒，說(shuō)是喝了酒，就會(huì)得到耶穌的保佑，可以避邪。這也是基督教的一項(xiàng)教義。信徒們將喝葡萄酒作為一項(xiàng)特別的儀式?？梢?，法國(guó)葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。滲透在人們的日常生活中由于法國(guó)的人工昂貴，餐廳里的服務(wù)員比國(guó)內(nèi)相對(duì)少了許多，一個(gè)服務(wù)生一般要負(fù)責(zé)十幾張桌子，甚至更多。如果有急事要辦，最好不要到法式餐廳去吃飯，因?yàn)檫@頓飯吃完后恐怕“黃花菜都涼了”。據(jù)巴黎的一家中餐館老板說(shuō)，中餐館的一張桌子一個(gè)晚上可以接待三四批客人，而法式餐館最多不超過兩批?；蛟S，這也是法國(guó)人吃飯動(dòng)作慢的原因之一吧。

規(guī)模較大的餐廳里也有不少服務(wù)員，但并不是見人都可以使喚的。不同衣著的服務(wù)員負(fù)責(zé)的工作不同，有的只管埋單，有的只管上菜，有的則只負(fù)責(zé)給客人安排座位。如果你要催菜，跟埋單的服務(wù)員打招呼是不管用的。這套“等級(jí)制度”看起來(lái)頗為煩瑣，也有些沒必要，但卻是法國(guó)餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的反映，這在一些高級(jí)餐廳里尤其重要?，F(xiàn)代的法國(guó)美食是法國(guó)傳統(tǒng)美食的繼續(xù)。隨著生活水平的提高和生活質(zhì)量的改善，現(xiàn)代法國(guó)人更加崇尚的是營(yíng)養(yǎng)美食，以避免各種心血管疾病，尤其對(duì)女士來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)美食的目的是為了永葆青春。

但是，不管社會(huì)發(fā)展到如何現(xiàn)代化的程度，人的思想和行為表現(xiàn)得如何前衛(wèi)，法國(guó)始終未丟棄本國(guó)傳統(tǒng)而古典的美食藝術(shù)。為了不使下一代的味蕾退化，政府定期請(qǐng)飲食專家到小學(xué)校進(jìn)行味覺檢查和訓(xùn)練，以使孩子們有一個(gè)正常的味覺，能夠充分享受悠久知名的法蘭西美食，在食品的制作過程中也盡量保持傳統(tǒng)的烹制手段。

三、結(jié)束語(yǔ)

法國(guó)美食反映出法國(guó)人的生活、審美、情趣等，是法國(guó)不可缺少的文化之一。飲食文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族追求精致美好生活的意向，也是法國(guó)文明和歐洲文化不可分割的一個(gè)重要代表。不管社會(huì)發(fā)展到現(xiàn)代，人們的思想和行為是多么的程度開放，法國(guó)一直沒有放棄保護(hù)盒傳承他們的傳統(tǒng)的經(jīng)典的美食藝術(shù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]于連. 法國(guó)飲食縱橫談[J]. 深交所. 2006（11）

[2]玉笛. 法國(guó)的飲食文化[J]. 上海調(diào)味品. 2005（01）

[3]曉海. 法國(guó)飲食文化擷趣[J]. 技術(shù)監(jiān)督縱橫. 1999（04）

[4]張化. 法國(guó)飲食文化哺育身材苗條的婦女[J]. 首都醫(yī)藥. 2000（07）