春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，在這一天，家家貼春聯(lián)、放鞭炮、敲鑼打鼓來慶賀。既是對(duì)過去一年的總結(jié)，又是對(duì)新一年的美好期盼。辭舊迎新，吃團(tuán)圓飯更是體現(xiàn)了中華民族家庭成員的互敬互愛。年夜飯?jiān)谥袊?guó)南北各地也有不同，北方人家吃餃子、餛飩、長(zhǎng)面，南方則會(huì)吃元宵等。自然，特色的年夜菜品也是不可缺少。中國(guó)人喜歡用吉祥語(yǔ)來表達(dá)自己的喜悅心情，而這些吉祥語(yǔ)也被冠以菜名，成了大家的美餐，什么五福臨門、年年有余、鴻運(yùn)當(dāng)頭、步步高升，你是不是已經(jīng)垂涎三尺了呢？趁這個(gè)喜慶團(tuán)圓的春節(jié)，佳人們不妨自己動(dòng)手，為這個(gè)新年增添點(diǎn)氣氛吧。

年年有余

材料

黃河鯉魚1條，香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)，色拉油1000克，面粉50克，料酒、精鹽、味精、老抽各10克。

做法

1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘；

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下油鍋炸至金黃色成熟即可；

3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

鴻運(yùn)當(dāng)頭

材料

鳙魚頭1000克，剁椒200克，水發(fā)黃花菜30克，水發(fā)冬菇30克，蒸魚豉油150克，姜3片，小蔥5根，料酒1湯匙，白酒1湯匙。

做法

1.黃花菜和冬菇分別洗凈，用溫水泡發(fā)；

2.魚頭洗凈，用刀在魚頭內(nèi)側(cè)中心軸處將其剁到底，平攤為二；

3.將魚頭內(nèi)外兩面分別用料酒和50克的蒸魚豉油抹勻，腌制15分鐘；

4.盤底鋪上姜片，黃花菜和冬菇，將魚頭放上；

5.剁椒里加入白酒拌開，均勻鋪在魚頭上，大火蒸10分鐘；

6.倒出盤子里的汁水，淋上蒸魚豉油；

7.撒上切碎的小蔥花，燒熱一勺子油，均勻澆在上面，即可食用。

步步高升

材料

八爪魚4個(gè)，海參10克，年糕20克，蝦米10克，雞蛋3個(gè)，香菜1棵，姜1片，XO醬2湯勺，豆瓣醬1湯勺，料酒1湯勺，老抽1湯勺，鹽1茶匙。

做法

1.八爪魚、香菜洗凈，海參泡發(fā)好；

2.蝦米洗凈泡發(fā)好，年糕切碎粒倒入碟中；

3.雞蛋打散，兌入相同比例的溫開水，打勻后用入篩網(wǎng)過濾2次，加入1茶匙鹽攪拌均勻；

4.把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，碟子用保鮮膜包上，戳幾個(gè)小洞；

5.鍋里加水燒開后，雞蛋液放進(jìn)去，中火蒸8—10分鐘；

6.蒸好后拿出年糕蝦米蛋羹；

7.鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立刻撈起過冷水，瀝干水分；

8.鍋中倒入油，放入姜絲、豆瓣醬、XO醬爆香，倒入八爪魚、海參，加料酒、老抽快炒；

9.炒好后放入碟中，取八爪魚須圍盤，海參放中間，加上點(diǎn)香菜葉點(diǎn)綴一下，即可食用。