> 致讀者

2013年豬禽飼料霉菌毒素污染比2012年減輕，從一個(gè)側(cè)面反映了大中型企業(yè)原料品控加強(qiáng)，霉菌毒素防控更趨于科學(xué)與理性。小型企業(yè)在品控與采購(gòu)方面相對(duì)處于劣勢(shì)，霉菌毒素防控難度高于大中型企業(yè)。

全球變暖、南旱北澇的氣候趨勢(shì)下，2013年中原與華東玉米黃曲霉毒素與煙曲霉毒素污染加重；2013年?yáng)|北秋季玉米在田間產(chǎn)生的霉菌毒素污染已經(jīng)重于2012年，而且東北的暖冬更增加了媒體和企業(yè)對(duì)霉變的格外關(guān)注。因此，可以預(yù)判2014年養(yǎng)殖業(yè)會(huì)有較高的霉菌毒素壓力，所以建議繼續(xù)加強(qiáng)原料產(chǎn)地品控或參考產(chǎn)區(qū)霉菌毒素污染規(guī)律進(jìn)行原料選購(gòu)。

應(yīng)用串聯(lián)質(zhì)譜方法，百奧明實(shí)現(xiàn)了對(duì)國(guó)內(nèi)送檢玉米和小麥的多種霉菌毒素檢測(cè)，初步分析發(fā)現(xiàn)，多省小麥及東北玉米中普遍存在幾十種霉菌毒素，其中東北玉米樣品約有40 %～50 %的嘔吐毒素被隱蔽，加深了我們對(duì)玉米中霉菌毒素的認(rèn)知。

1 樣品與檢測(cè)方法

2013年百奧明飼料添加劑（上海）有限公司共檢測(cè)803份來(lái)自全國(guó)各地的飼料和原料樣品，篩除實(shí)驗(yàn)樣品以及非原料樣品數(shù)據(jù)，進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)。主要樣品分布見(jiàn)表1。

另外，選擇100份2012年小麥和10份2012年秋季東北玉米，寄送奧地利百奧明合作實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用串聯(lián)質(zhì)譜方法（LC-MS/MS）進(jìn)行多種霉菌毒素分析。

采用HPLC方法進(jìn)行黃曲霉毒素（用AFB1+AFB2進(jìn)行計(jì)算）；玉米赤霉烯酮；嘔吐毒素；煙曲霉毒素（用FUMB1+FUMB2進(jìn)行計(jì)算）；赭曲霉毒素A檢測(cè)。霉菌毒素水平超過(guò)設(shè)定數(shù)值判定為陽(yáng)性樣品，報(bào)告中陽(yáng)性樣品設(shè)定限值如下：黃曲霉毒素為1 μg/kg；玉米赤霉烯酮為32 μg/kg；嘔吐毒素為50 μg/kg；煙曲霉毒素為 100 μg/kg；赭曲霉毒素A為2 μg/kg。

2 檢測(cè)結(jié)果與分析

2.1 豬、禽飼料霉菌毒素污染情況

與2012年飼料中主要霉菌毒素污染一樣，2013年豬、禽飼料中主要霉菌毒素仍然為嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮和煙曲霉毒素，其陽(yáng)性污染率都有持平或降低趨勢(shì)，見(jiàn)圖1。當(dāng)比較2012與2013年主要霉菌毒素的陽(yáng)性平均值就可以看出，2013年豬禽料三種主要霉菌毒素污染比2012年大幅度降低，見(jiàn)表2，推測(cè)這與企業(yè)在關(guān)注霉菌毒素規(guī)律后，側(cè)重了原料品控是密切相關(guān)的。目前，大中型企業(yè)大多配備了ELISA或者HPLC檢測(cè)設(shè)備來(lái)監(jiān)控飼料與原料中霉菌毒素污染狀況，少數(shù)企業(yè)已經(jīng)將玉米品控工作做到了產(chǎn)區(qū)檢測(cè)，一些中小企則多用快速檢測(cè)板來(lái)做抽檢。這些霉菌毒素品控工作，將霉菌毒素污染逐漸納入了可控范圍，可以說(shuō)是飼料工業(yè)霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)管理方面的一大進(jìn)步。

從另外的角度來(lái)說(shuō)，大中型企業(yè)嚴(yán)格品控仔細(xì)選糧的同時(shí)，小型企業(yè)品控與采購(gòu)相對(duì)處于劣勢(shì)，飼料霉菌毒素防控難度反而比以往加大。

2.2 奶牛飼料與原料霉菌毒素污染情況

從檢測(cè)數(shù)據(jù)（圖2，表3、4）結(jié)合歷年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，奶牛飼料與原料中最需要關(guān)注的霉菌毒素是黃曲霉毒素、嘔吐毒素，玉米赤霉烯酮和煙曲霉毒。

黃曲霉毒素污染的原料主要會(huì)出現(xiàn)在棉籽、棉粕、花生粕，也可以出現(xiàn)在苜蓿和壓片與膨化玉米中，特別要提到的是受2013年干旱的影響，河南、江蘇、安徽還有河北中南區(qū)域的玉米黃曲霉毒素和煙曲霉毒素壓力很大，大量采購(gòu)前建議先檢測(cè)黃曲霉毒素。如果用到美國(guó)進(jìn)口玉米，也需要關(guān)注此問(wèn)題。2013年國(guó)內(nèi)的棉粕與花生粕黃曲霉毒素壓力很大，建議采購(gòu)前檢測(cè)。

嘔吐毒素污染最為廣泛，其污染程度從重到輕大致排列如下：玉米副產(chǎn)品>壓片膨化玉米>麥麩>玉米>青貯>苜蓿。玉米赤霉烯酮在玉米副產(chǎn)品、玉米、苜蓿和青貯中比較常見(jiàn)。各種原料常見(jiàn)污染霉菌毒素種類(lèi)與嚴(yán)重程度與產(chǎn)區(qū)和存貯有密切關(guān)系，對(duì)大比例原料的了解是防控奶牛霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)的第一步。2013年奶牛精料、青貯與苜蓿羊草檢測(cè)數(shù)據(jù)見(jiàn)表4。

2.3 2013秋季玉米普查與企業(yè)送檢玉米霉菌毒素污染情況

從2013普查秋季玉米情況來(lái)看，黃曲霉毒素和煙曲霉毒素在河南、安徽和山東污染普遍而嚴(yán)重，推測(cè)主要與高溫干旱有關(guān)。普查中河北玉米的黃曲霉毒素污染未暴露，煙曲霉毒素也比其他三省污染輕，但嘔吐毒素污染程度高于其他三省，數(shù)據(jù)見(jiàn)圖3和表5。此幾省份赭曲霉毒素A未檢出陽(yáng)性樣品，數(shù)據(jù)未列出。

2013年大中型企業(yè)采購(gòu)玉米以2012年遼吉黑蒙秋季玉米為主，當(dāng)與2012年同區(qū)域普查玉米數(shù)據(jù)相比較，就會(huì)發(fā)現(xiàn)玉米從收獲到應(yīng)用，霉菌毒素已有大幅增加，這主要是玉米存貯與運(yùn)輸諸多環(huán)節(jié)霉菌毒素積累的結(jié)果。從2012與2013遼吉黑蒙秋季玉米普查來(lái)比較，2013年?yáng)|北產(chǎn)區(qū)玉米嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮和煙曲霉毒素程度都有升高趨勢(shì)，而且媒體關(guān)于2013年暖冬對(duì)東北玉米霉變情況報(bào)道較多，這都預(yù)示2014年企業(yè)采購(gòu)與應(yīng)用玉米霉菌毒素壓力將高于2013年，數(shù)據(jù)見(jiàn)圖4和表6。

2.4 2013玉米副產(chǎn)品霉菌毒素污染情況

DDGS與玉米皮、玉米胚芽粕、玉米蛋白粉等副產(chǎn)品都是霉菌毒素污染程度很高的原料，其中最值得關(guān)注的霉菌毒素為嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮。與其他玉米副產(chǎn)品相比較，DDGS的污染相對(duì)較輕，近幾年的數(shù)據(jù)跟蹤顯示進(jìn)口DDGS霉菌毒素壓力比國(guó)產(chǎn)DDGS小。但是籠統(tǒng)而言，應(yīng)用DDGS或其他玉米副產(chǎn)品，都建議先檢測(cè)后采購(gòu)，因?yàn)橛衩赘碑a(chǎn)品中霉菌毒素高度污染的情況較普遍，檢測(cè)數(shù)據(jù)見(jiàn)表7。

2.5 2013年小麥、面粉與麩皮霉菌毒素污染情況

在檢測(cè)的五類(lèi)常見(jiàn)霉菌毒素中，小麥、面粉與麩皮中污染的主要是嘔吐毒素，其他霉菌毒素污染程度相對(duì)較低， 2013年企業(yè)送檢小麥、面粉與麩皮樣品數(shù)據(jù)見(jiàn)圖5，表8。

2.6 餅粕中霉菌毒素污染情況

餅粕中主要污染霉菌毒素為黃曲霉毒素和嘔吐毒素。黃曲霉毒素陽(yáng)性樣品基本上都來(lái)自棉粕花生粕，從企業(yè)反饋與檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，2013年棉粕中黃曲霉毒素有較往年增高趨勢(shì)。餅粕中一般有低量嘔吐毒素污染，出現(xiàn)高污染的情況較少。2013年檢測(cè)的餅粕嘔吐毒素的最高值2 778 μg/kg來(lái)自芝麻餅，另外一個(gè)高污染數(shù)值來(lái)自豆粕。數(shù)據(jù)見(jiàn)表9。

2.7 玉米與小麥中多霉菌毒素污染與隱蔽霉菌毒素

原料中的糖苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋白質(zhì)能夠與部分霉菌毒素結(jié)合形成隱蔽霉菌毒素。這些隱蔽霉菌毒素在常規(guī)HPLC方法不能檢測(cè)到，在飼料被消化的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分被解離，霉菌毒素被釋放，危害動(dòng)物健康。

2013年百奧明公司應(yīng)用串聯(lián)質(zhì)譜方法（LC-MS/MS）對(duì)中國(guó)送檢的100份小麥和10份2012年秋季東北玉米，進(jìn)行了多種霉菌毒素檢測(cè)。初步分析發(fā)現(xiàn)，多省的小麥及東北玉米中普遍存在幾十種霉菌毒素，而且玉米中約有40 %～50 %的嘔吐毒素被隱蔽，其比例較大值得關(guān)注。小麥中也有小比例的嘔吐毒素被隱蔽。

3 結(jié)論

2013年大中型企業(yè)飼料樣品霉菌毒素污染壓力相對(duì)減輕，這與企業(yè)在關(guān)注霉菌毒素規(guī)律后，側(cè)重了原料品控是密切相關(guān)的。

2013年中原與華東玉米黃曲霉毒素與煙曲霉毒素污染加重，2013年?yáng)|北玉米田間與存貯都已經(jīng)出現(xiàn)霉變?cè)黾于厔?shì)，預(yù)判2014年養(yǎng)殖業(yè)會(huì)有較高的霉菌毒素壓力，建議繼續(xù)加強(qiáng)原料產(chǎn)地品控或基于產(chǎn)區(qū)霉菌毒素規(guī)律的原料選購(gòu)。

多種霉菌毒素檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，小麥及東北玉米樣品中存在幾十種霉菌毒素污染，其中東北玉米中大比例的隱蔽嘔吐毒素現(xiàn)象值得關(guān)注。