中圖分類號：S816 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2014）03-0036-01

2 糊化與淀粉的消化率

谷物加工可以通過增加快速消化淀粉的份額來提高淀粉的消化率?？焖傧矸劭蔀槟c道提供直接能量，供腸微生物的利用，當然也可被腸道上皮細胞利用。在最近的一篇綜述中，De Vries等（2012）指出，谷類的加工工藝不僅會產(chǎn)生大量易消化的淀粉，同時也會提高非淀粉多糖的消化率（對豬而言這一效果的范圍介于0 %～19 %），減小谷物顆粒的大小（這一影響本身會提高淀粉的消化率），提高飼料外源性酶的效率（增加1.5～10倍），改善谷物的適口性。

谷物的熱加工（烹調(diào)）對幼齡仔豬更實用。然而，在選擇正確的加工條件時，了解谷物中不同類型淀粉的含量存在著巨大的區(qū)別是至關(guān)重要的，因為不同的加工技術(shù)會對消化率、顆粒大小和適口性產(chǎn)生不同的影響。

盡管谷物進行烹調(diào)會使淀粉糊化，但研究表明，在淀粉和有機物的糊化程度和回腸消化率的影響上，不同加工技術(shù)間差異嚴重。例如，微粉化和蒸汽壓片（steam flaking）加工在提高淀粉的回腸消化率和糊化程度上效果似乎最差，而膨化加工的效果似乎最佳，擠壓加工處于中間（如圖2和圖3）。

一頂為期4年并由多家實驗室合作進行的研究，對來自不同谷物供應商的100多個樣本進行了淀粉糊化測試。根據(jù)這些測試的結(jié)果，可以得出結(jié)論，市場供應的產(chǎn)品在糊化程度上存在著較大的差異存，具體情況取決于熱加工方法。糊化程度介于55 %至88 %之間。

原題名：The latest in cereal processing for piglets （英文）

原作者：Brum Gunter（麒麟糧食公司專項發(fā)展BV，B.GUNTER @ UNICORNGRAIN.COM