中圖分類號：S816 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C 文章編號：1001-0769（2014）03-0025-02

食品、飼料和生物燃料生產(chǎn)對谷物需求的不斷增長，導(dǎo)致谷物的價格上漲且變得極不穩(wěn)定。出于對更穩(wěn)定飼料來源的需要，巴基斯坦費薩拉巴德農(nóng)業(yè)大學(xué)家禽科學(xué)系將研究的重點轉(zhuǎn)向研究高粱作為一種替代型飼料原料的可行性，以期替代家禽日糧中的小麥和玉米。

高粱的供應(yīng)充足和相對較低的價格，使其可以作為家禽飼料很好的擴充原料。然而，該產(chǎn)品存在含有單寧的問題，一些含有高水平單寧的高粱品種的確不適合用于家禽日糧，但仍有許多品種非常令人關(guān)注。巴基斯坦費薩拉巴德農(nóng)業(yè)大學(xué)看到了高粱在家禽日糧中光明的未來。對7個高粱品種的研究和在家禽中的大量檢測表明，單寧含量低的高粱可以作為日糧中小麥和玉米理想的替代物（圖1）。研究人員由此得出結(jié)論：①推薦使用單寧含量低的高粱品種用于生產(chǎn)膽固醇水平低的雞蛋供心臟病人食用；②推薦家禽日糧中高粱單寧水平可高達(dá)1 %；③避免日糧含有高水平的高粱單寧（2 %～3 %），除非已對單寧進(jìn)行減輕和滅活處理。

高粱（Sorghum bicolor）是全球人類和動物消費的一種重要谷物。在生產(chǎn)成本和營養(yǎng)價值方面，高粱可以與玉米相比擬，因此，生長環(huán)境是決定種植哪種谷物的最大決定因素。

種植高粱所需的水比種植玉米時的要少，因此在較為炎熱和干旱的地區(qū)，可以種植高粱來代替玉米，并可獲得更高的產(chǎn)量。一項研究表明，當(dāng)玉米需要76.20 cm（30英寸） 多的水分時，高粱則需要不到58.42 cm（23英寸）的水。然而，在較為寒冷的地區(qū)，根據(jù)產(chǎn)量，玉米可能是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的更理想選擇。

2012年，高粱的總產(chǎn)量預(yù)測為6 100萬t，這使其成為繼玉米、小麥、大米和大麥之后的第五位重要谷物。在亞洲、非洲、俄國和中美洲地區(qū)，高粱主要用于人類消費，而在南美洲、北美洲、歐洲和澳大利亞，它主要用于動物飼料。在巴基斯坦，小麥?zhǔn)蔷哟竺字蟮闹饕Z食，但全年的生產(chǎn)和供應(yīng)量波動較大。全年的自給自足率在100 %上下之間波動。目前，小麥?zhǔn)羌仪蒿暳系囊环N重要原料。然而，由于小麥價格的上漲和飼料市場供應(yīng)的不確定性，小麥變得不經(jīng)濟。含有足夠粗蛋白（8 %～12 %）和大量碳水化合物（65 %～80 %）的高粱，由于其供應(yīng)量充足、價格低和人類消費有限，而可以成為動物飼料中小麥和玉米的理想替代物。巴基斯坦的高粱最新年產(chǎn)量估計在145 000 t。

1 單寧的作用

動物飼料中使用高粱的主要限制因素之一是其所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子，尤其是胰蛋白酶抑制劑和凝縮類單寧。單寧的不良作用在單胃動物，如家禽中尤其嚴(yán)重，而抗?fàn)I養(yǎng)因子通過限制某些營養(yǎng)物質(zhì)（如腸道中的蛋白質(zhì)和碳水化合物）的供應(yīng)會降低家禽的生長率。該影響的嚴(yán)重性取決于日糧中單寧的含量。含有高水平單寧的日糧可能會導(dǎo)致蛋雞的采食量減少和體重下降。單寧含量在1.5 %～3 %之間時會導(dǎo)致生長速度下降，并可能使產(chǎn)蛋量減少。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)單寧含量占日糧的3 %～7 %時，肉雞會出現(xiàn)高死亡率。單寧似乎可以降低母雞和蛋鴨的產(chǎn)蛋率、蛋重和體重。

研究人員已對在巴基斯坦種植的7種高粱品種所含單寧水平進(jìn)行了分析，它們的單寧含量隨著高粱谷物種皮顏色的變化而變化，一般處于0.02 %～5.34 %之間。白色種皮的高粱谷物（白高粱）單寧含量最低，而單寧的含量隨著種皮顏色的加深而提高。

2 單寧含量至關(guān)重要

日糧中的單寧可以降低家禽的采食量、活增重、產(chǎn)蛋量、蛋大小以及每打雞蛋和每千克蛋重的飼料轉(zhuǎn)化率。當(dāng)日糧含有較高水平的單寧時，該作用更強。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)采食含3 %單寧的日糧時，蛋雞的飼料消耗最小，而采食不含單寧的日糧時飼料消耗最大。當(dāng)?shù)半u采食含3 %單寧的日糧時，總產(chǎn)蛋量和蛋重最小。當(dāng)?shù)半u采食含3 %單寧的日糧時，飼料轉(zhuǎn)化率最差。然而，當(dāng)?shù)半u采食含1 %單寧的日糧時，其飼料轉(zhuǎn)化率與采食無單寧日糧的蛋雞相似。高粱單寧的含量對蛋殼厚度和蛋殼強度表現(xiàn)了顯著的影響。研究發(fā)現(xiàn)，日糧的單寧含量為3 %時，該日糧組蛋雞所產(chǎn)蛋的蛋殼厚度和蛋殼強度的均值最小，而無單寧的日糧組蛋雞這些數(shù)值最大。單寧對蛋清質(zhì)量和蛋黃系數(shù)值的影響也表現(xiàn)出相近的結(jié)果。

日糧中的單寧可提高雞蛋中血斑和肉斑的發(fā)生率，而腿部、喙和蛋黃的色素沉著減少。當(dāng)日糧的單寧含量較高時，這些影響加強。當(dāng)日糧含有3 %的單寧時，蛋雞腿部、喙和蛋黃的色素沉著最差，這是由于高粱谷物缺乏葉黃素的原因。與飼喂無單寧日糧的蛋雞相比，蛋雞采食含單寧的日糧后，其雞蛋的膽固醇濃度顯著下降。

血清總蛋白、蛋清和球蛋白水平也受日糧中的單寧含量的影響。研究發(fā)現(xiàn)，高水平的日糧單寧可以降低這些數(shù)值。高水平的日糧單寧會因肝臟代謝異常而使肝酶濃度升高。然而，單寧對生長激素沒有表現(xiàn)出任何作用?！酢?/p>

原題名：Low tannin sorghum promising in poultry feed（英文）

原作者：Hassan Ali助理教授（poultry science UAF sub campus toba tek singh）和Sultan Mahmood教授（費薩拉巴德農(nóng)業(yè)大學(xué)，家禽科學(xué)系）