農(nóng)歷正月是一年中最紅紅火火的月份，擅長烹調的中國人，在正月里將各式菜肴輪番端上餐桌，一年之始犒勞自己。馬年的這個正月，讓茶肴也成為您餐桌上一道亮麗的風景吧。茶葉入菜，一則是利用茶葉特有的清香調味，去除食材原料的異味感、緩解油膩感；二則將茶葉中豐富的營養(yǎng)物質釋放出來，增強菜肴的營養(yǎng)價值和保健功能。同時茶葉本身還有美化菜肴的作用。

本期“健品”就向廣大茶友推薦一款茶菜——茶香鳳翅。雞肉肉質細嫩、滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有增強體力、強壯身體的作用。而茶香鳳翅選取的雞翅中，不但可以溫中益氣、補精添髓，還富含膠原蛋白，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性大有益處。

原料：

雞翅中2斤、蒜頭、紅蘿卜、八角、桂皮、紅茶、萵筍、火腿。

調味料：

鹽、味精、糖、胡椒粉、老酒（料酒）、食用油。

做法：

1 將翅中洗凈待用；將紅茶用開水泡開，過濾后，茶汁待用。

2 將所有調味品混入翅中腌制，并倒入茶汁浸泡2～3個小時，使調味料和茶味完全浸透翅中。

3 將腌制好的翅中上火蒸半小時，后取出。

4 將翅中去骨，并插入蘿卜條、萵筍條、火腿條。

5 放少許油，將翅中下鍋略煎，至金黃即可。

美食點評

在茶餐的烹調上，不同菜肴的食性應該搭配不同茶性的茶葉。雞肉性溫，與紅茶的溫性相得益彰。紅茶泡制的雞翅中，色澤金黃紅潤，紅茶有效地去除了雞肉的腥味，解除了油膩感，吃起來更加的酥軟綿口，而紅茶的甘醇濃郁滲入肉中，增添了獨特的風味。

掌握茶的烹調特性，并與其他食材巧妙地結合起來，我們就能創(chuàng)造出品種繁多、各具特色的茶類佳肴，不僅健康，而且那種鮮而不膩、香而不俗的獨特韻味，一定能給茶人帶來不同的味覺體驗。