六堡黑茶已經(jīng)越來越為大眾熟知,它是廣西梧州代表性的黑茶,百年前是海外華人勞工的最大慰籍,曾遠銷中國香港與馬來西亞等地。
現(xiàn)在人們?yōu)榱私】?,也更多訴求于黑茶。在六堡茶的故鄉(xiāng),可以見到更多與六堡黑茶相關(guān)的品種,除了我們常見的六堡黑茶,同樣不乏六堡生茶、霜降茶、蟲屎茶等其它“兄弟”茶類。
盡管這幾種茶的個性各不相同,猶如幾位性格迥異的兄弟,卻皆出自同一家門,只不過它們的個性有的溫和、有的生澀、有的卻特立獨行。
六堡生茶
很多人并不知道六堡茶也有生茶。六堡鄉(xiāng)的很多農(nóng)家并沒有太多的生產(chǎn)設(shè)備,茶葉殺青后并不進行渥堆,只是揉捻后簡單悶一下,再烘干,形成類似普洱生茶的模樣。在六堡鄉(xiāng),人們也稱它為六堡“農(nóng)家茶”,這種茶喝起來較為生澀。
今天品鑒的這款茶是存期四年的緊壓生茶磚,外形黑褐,芽毫顯露,油潤有光。
第一道茶湯橙紅,入口滋味較醇,略顯澀。二道過后,茶湯清亮,入口有力度,苦澀的刺激性強,這一點和未轉(zhuǎn)化的生普有些類似,但茶味卻顯得比較足。三道后香味更清,甜味顯露,葉底有活性。
可以沖至八道,越到后面,湯色越清亮,滋味清甜,葉底綠黃較薄,未完全轉(zhuǎn)化的澀感,也顯示了茶的活性。這也正是六堡生茶的魅力所在,可以想象,經(jīng)過時間陳化后,六堡生茶會有更大的變化。
生茶葉底并不容易搓得爛,很有彈性,纖維質(zhì)感強。
六堡熟茶
這是一款陳期三年的六堡黑茶,是經(jīng)過人工渥堆后發(fā)酵的熟茶,盛裝在竹簍里,這也是最常見的六堡茶。
但不要以為六堡茶都是這樣的,正因為六堡茶的家庭成員眾多,才更顯得六堡茶的魅力無窮。
這款干茶黑褐暗啞帶茶梗,可見星點金花,還未成片。聞干茶,有陳倉之味。
開湯之后,第一道就可以聞到一絲焦味。深紅較潤的茶湯,似乎更有稠度,嗅之近似藥香,入口溫和柔綿,不苦澀。七道之后,茶湯淺紅,滋味較清甜細柔,卻仍舊可以品飲到渥堆的味道。溫和的茶,是大眾容易接受的滋味。十道后葉底仍舊赤黑,略有一絲炭化,嗅之有渥堆味,搓葉底,略干硬,但揉搓之下已成泥狀。
陳年六堡茶
第三款是上世紀80年代的老六堡茶,與六堡熟茶相比,顯得黑褐較潤,也可以從茶的外形上看出陳化的年份。深嗅,無任何渥堆味,只有陳茶的木香,因為陳期有二十多年,松煙味也已經(jīng)淺淡。
沖泡之后,深紅色的茶湯油亮,在杯中,看得到明顯的金圈。老六堡比熟茶的湯色要透亮,沒有一點混濁的質(zhì)感。此外,其清甜細滑的茶湯,更顯活性,滋味飽滿,甜醇細膩,檳榔香在這款老茶中更為明顯。
沖至七道,茶湯一直清澈紅潤,入口滑柔,醇厚之感異于熟茶,飲之令人放松,身體也覺得熱了起來,茶的活性慢慢呈現(xiàn)。
沖到十二道,茶湯變得橙黃,湯色卻依舊清亮,入口滋味清甜,口腔清涼,回甘生津。
此時的葉底綠黃肥厚,陳味中帶著清香,揉搓則顯彈陛,用力之下就像揉著綿紙一般,并還保留著一定的纖維度。
六堡蟲屎茶
這是陳放十多年的老蟲屎茶,是一種夜香蛾的幼蟲食用霜降茶,也就是當?shù)厝怂f的“老茶婆”后產(chǎn)生的蟲屎,蟲屎茶在六堡當?shù)匾呀?jīng)有很久的飲用歷史了。蟲屎茶有多種微量元素,更可清涼解毒,這也使得人們敢于嘗試這樣一款奇怪的茶??雌饋?,這和貓屎咖啡異曲同工。
六堡蟲屎茶和普通的蟲屎茶是不一樣的。此茶有明顯的茶味,而有些蟲屎茶則是“老鷹茶”(非茶之茶)或其它樟科植物的附產(chǎn)品,就有明顯的土腥味而不見茶香。
因為蟲屎茶呈細小的砂粒狀,所以需要放在濾網(wǎng)上沖泡,以免過濃。其外形為黑褐的粒狀,勻齊,可見纖維質(zhì),嗅之有木香。
以3克的蟲屎茶高溫沖泡,茶湯深紅,油亮清澈,可見金圈,入口滑潤,有參味。清香醇甜的茶味,淡淡回甘,些許清涼,這款茶,還是一種讓人喜歡的茶味。到第二道時,茶湯仍舊是深紅油潤,滋味更加清甜,兩頰留有木香,有清涼之參味。細潤的茶味,讓身手溫和。第三道后,湯色明顯變?yōu)闇\紅,只是滋味仍舊清甜,飲用起來更讓人喜歡。葉底并不化開,嗅之有淡淡的清香。