黃磊愛(ài)下廚而且手藝超級(jí)棒自不必說(shuō)，但你知道他還是個(gè)“酒鬼”嗎？據(jù)他自己說(shuō)，他喜歡各種液體，而且在所有的液體飲品當(dāng)中，最愛(ài)的是含酒精的。好友相聚會(huì)吹飲，暗夜獨(dú)處會(huì)小酌，這樣的黃磊你能想象嗎？

最鐘情的就是那幾口小酒

我很愛(ài)喝，別誤會(huì)，不是酒鬼的“愛(ài)喝”。我喜歡液體，我愛(ài)喝水、喝茶，不愛(ài)吃水果但愛(ài)喝果汁，也許是因?yàn)椤把缿小卑?，反正只要是用喝的我都挺喜歡。但是在所有的液體飲品當(dāng)中，我最愛(ài)的是含酒精的。好吧，我承認(rèn)我酒鬼，我愛(ài)喝酒，各種酒，我喜歡好友相聚時(shí)的吹飲，也愛(ài)暗夜獨(dú)處時(shí)的小酌。我酒量也不錯(cuò)，鮮少有人見(jiàn)到過(guò)我酩酊大醉，頂多是微醺。我酒品更是好，不鬧酒詐，不耍酒詐，最多就是話多，不過(guò)平時(shí)我話也不少。還有就是我懂酒，歷經(jīng)過(guò)理論學(xué)習(xí)，累積了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)之后，我自認(rèn)我懂點(diǎn)酒。

我喜歡說(shuō)喝小酒，因?yàn)楹却缶仆ǔ４砀鞣N人各種酒各種有的沒(méi)有的，所以喝小酒聽起來(lái)比較順，喝起來(lái)也沒(méi)壓力。大學(xué)時(shí)幾個(gè)同學(xué)因?yàn)闆](méi)錢、沒(méi)地兒、沒(méi)女朋友，就在宿舍里喝，連啤酒都喝不起時(shí)就喝二鍋頭，有點(diǎn)錢時(shí)就喝啤的，每次喝都帶著“欲賦新詞強(qiáng)說(shuō)愁”的勁兒。那會(huì)兒酒品還不行，一暈就想鬧事兒，一鬧就被老師抓著。后來(lái)工作了，掙了錢下館子，各種啤酒白酒全招呼。朋友同學(xué)同事聚一塊，一邊喝一邊聊藝術(shù)，恨不得喝完就拿奧斯卡。

再后來(lái)有了女友有了二人世界有了更多酒錢，就在家自己下廚燉各種肉，酒的品種也從白的、啤的到餐后再整點(diǎn)洋的，然后談情說(shuō)愛(ài)。再再后來(lái)就是現(xiàn)在，女友變成妻子，妻子變成孩兒她媽，啤的怕長(zhǎng)肚子，白的怕傷肝，暈了就想睡，忘掉奧斯卡。正式進(jìn)入喝小酒的階段，三兩好友，開個(gè)葡萄酒，特事兒地倒醒酒器里，高腳杯在手上不停地?fù)u晃，天南地北一通神聊，永遠(yuǎn)醒著，還特美。

裸體下廚的男人最性感

下廚，似乎一直都是女人的事，我常去的菜市場(chǎng)里也多數(shù)見(jiàn)到的都是女人，更記得兒時(shí)住在大院中的一個(gè)景象：各家的媽媽們提著菜籃子走來(lái)走去，或是圍坐在一起擇菜閑話。雖說(shuō)名廚或者職業(yè)廚師常常是男人，可家中下廚還是以女人為主。

在舊時(shí)，女人有一手好廚藝似乎成為賢妻良母好主婦的第一標(biāo)準(zhǔn)，幾乎比長(zhǎng)得好看還重要。所謂“上得廳堂，下得廚房”，這話的大意就是長(zhǎng)得美還得特懂事兒，同時(shí)一轉(zhuǎn)身系上圍裙就煎炒烹炸來(lái)一全套。更有混蛋邏輯說(shuō)什么“要想拴住男人的心就得先拴住男人的胃”，這種理論嚴(yán)重傷害了女性，也貶低了男性。女人一律成了老媽子，男人成了豬。

終于，解放了，婦女解放了，翻身婦女得解放。這變化不是女人不再下廚房，而是男人也開始下廚了，并且可以公開，不丟人還挺驕傲了。以前有怕老婆的跟家干活兒還扛著在外面不敢吱聲兒，現(xiàn)在男人則可以面不改色心不跳地說(shuō)一句：“怎么了？我愿意！我喜歡！我就慣著我媳婦，礙您什么事了呀！”這么一說(shuō)還特招人喜歡，自己老婆別人老婆聽著都高興。

啊？你問(wèn)我是不是就這樣？我……就算是吧！先別管我的事兒，咱討論的是所有下廚的男人。男人下廚房是自信的表現(xiàn)，下廚的男人最有魅力。這是我的結(jié)論，因?yàn)槲覑?ài)下廚房，但不只是因?yàn)槲覑?ài)才得此結(jié)論。有個(gè)女作家叫伊莎貝拉·阿言德，寫過(guò)一本書名為《春膳》，書中她寫道：“最性感的男人就是裸體下廚做晚餐的男人?！痹趺礃?，沖著這個(gè)也該下廚吧！

剩飯上桌得包裝一下

人們通常覺(jué)得剩下的往往是不好的，沒(méi)人要的才剩下。這幾年最常被人們提及的就是剩男剩女，所謂剩男剩女，到了年紀(jì)還嫁不出去，娶不進(jìn)門，并且一時(shí)半會(huì)兒也沒(méi)有計(jì)劃，就算有計(jì)劃，比如相親、網(wǎng)征、邂逅、尋舊情等，也通常都是無(wú)疾而終。原因也很簡(jiǎn)單，自己是剩下的，過(guò)了應(yīng)該發(fā)生的時(shí)間，多少會(huì)令對(duì)方覺(jué)得一定是哪里有問(wèn)題，更多的是自己覺(jué)得反正也剩到這會(huì)兒了，干脆等個(gè)最好的，當(dāng)初屁和（hú）都沒(méi)和，索性和一個(gè)清一色一條龍什么的。

作為一個(gè)家庭生活多年、廚房經(jīng)驗(yàn)豐富的煮夫，對(duì)于其它剩下來(lái)的東西，尤其是食物，我倒是頗有一些心得體會(huì)，反正都屬于剩下的、隔夜的，也許其間會(huì)有幾分相通之處吧。

首先是剩飯，菜量好把握，家中幾口人，偏愛(ài)哪些菜早已熟記于心，通常剩不下，就算炒得稍許多了些，坐在桌旁閑扯家話空嘴也基本能消滅掉。飯量就不好說(shuō)了，俗話說(shuō)“剩飯不剩菜”，如果菜很下飯或者放棄近期的減肥計(jì)劃，白飯都做少了，那就掃興了，所以通常燜飯時(shí)都會(huì)多抓一把米。問(wèn)題往往就出在這多抓一下上，晚餐結(jié)束一收拾，發(fā)覺(jué)鍋內(nèi)還有一碗白米飯，扔了肯定是犯罪，吃下去恐怕就更難，如果強(qiáng)行弄點(diǎn)兒菜湯拌一拌吞下去，整個(gè)晚餐帶來(lái)的快感就會(huì)被飽脹帶來(lái)的負(fù)罪替代，只有一個(gè)選擇——放冰箱。

冰箱中一碗白米飯，蓋著一層保鮮膜，這場(chǎng)景對(duì)于許多家庭都不陌生。于是，第二天再燜飯時(shí)少抓一把米，剩飯上鍋蒸一下或者省事兒在微波爐里轉(zhuǎn)一下，想想都覺(jué)得糟糕無(wú)趣。更有甚者，直接開水泡一下就著茶就吃下去，傷神又傷胃。剩飯要想讓人喚起欲望，并且獨(dú)占鰲頭，就必須要來(lái)個(gè)華麗轉(zhuǎn)身，炒飯是最佳選擇。

我會(huì)這樣做，將雞蛋清黃分離，蛋黃和剩飯（冷的）攪到一起，再取一咸雞蛋切成碎粒，蛋清炒散備用，油鍋炒熱炒散裹上蛋黃的剩飯，粒粒金黃，加上胡蘿卜、黃瓜皮、黃紅彩椒、火腿切成的小丁兒以及炒散的蛋清和咸蛋，翻炒后再加入黑胡椒碎、小蔥花兒、芽菜碎，食鹽調(diào)味，最后撒上熟白芝麻起鍋，上桌前你還可以在邊上配上些海苔肉松或者櫻花蝦。還是那碗剩飯嗎？沒(méi)錯(cuò)，飯是剩下的，但不叫剩飯，是什錦炒飯！

這兩者有關(guān)聯(lián)嗎？您問(wèn)。說(shuō)實(shí)話我也就那么一說(shuō)，能鼓搗剩飯剩菜的也未必就不被人家剩下，從來(lái)沒(méi)琢磨這些個(gè)事兒的照樣兒多姿多彩，還真是不好說(shuō)。反正如果我是一碗冰箱的剩飯，不炒什錦的，也起碼油鍋里轉(zhuǎn)一圈撒上一些蔥花再上桌。

最向往的是田園生活

我自小就生活在城市中，大約小學(xué)三年級(jí)的時(shí)候，我居住的大院要拆掉蓋成樓房，于是全家暫時(shí)拆遷到十里居（現(xiàn)在四環(huán)東風(fēng)北橋一帶）。

那時(shí)三環(huán)外還有許多農(nóng)田，我家住的算是城鄉(xiāng)接合處，我的窗外就是亮馬河，河的兩邊都是麥田，還有一個(gè)村莊。我們幾個(gè)小朋友常跑到人家村子里去看狗，還有豬。要不就是到打麥場(chǎng)去玩摔跤，還有幾次到麥田里去抓野兔子，可從來(lái)也沒(méi)抓到過(guò)。

到了冬天就拿個(gè)洗菜的竹匾（是我父母從南方帶到北京來(lái)的）和一把米去田邊抓麻雀，抓到就帶回家養(yǎng)，可一只都沒(méi)養(yǎng)活，據(jù)說(shuō)麻雀是不能家養(yǎng)的，而且它是氣死的，當(dāng)時(shí)我還為麻雀哭并且舉行葬禮。我們還會(huì)自己糊風(fēng)箏，用竹篾子和報(bào)紙，還有一轱轆縫衣服線就能糊，俗稱屁簾，樣子很丑，但是能飛得很高。再不就是到田野里玩打仗，打完了就坐在田頭發(fā)呆，看著太陽(yáng)從地平線一點(diǎn)點(diǎn)消失……

這段生活大約有3年，然后就搬回城里，一直長(zhǎng)大到今天，從來(lái)沒(méi)有離開過(guò)。當(dāng)然這些年拍戲也去過(guò)不少地方，算是見(jiàn)識(shí)到不少自然的風(fēng)景，但也都是匆匆一瞥，而且又一直忙著工作。工作一完就馬上回到北京，回到樓層頗高的家中，出門就開車，不是去學(xué)校，就是去公司，要不就是約著酒肉朋友們?nèi)ジ鞣N餐廳胡吃胡喝。我眼睛望到的全是立交橋、大高樓，每每驅(qū)車行駛在四環(huán)三環(huán)二環(huán)路上，無(wú)論暢通還是擁堵，我都恍如隔世，我習(xí)慣了這樣的環(huán)境，我也依賴這樣的城市，沒(méi)有這些恐怕我會(huì)恐懼而死，我常常會(huì)這樣想，我是個(gè)城市圈養(yǎng)的膽小鬼！

可我常常懷念兒時(shí)的田園生活，做夢(mèng)都想。新西蘭讓我的夢(mèng)實(shí)現(xiàn)，我仿佛回到了童年的田園，不是景色，而是心境。從一到達(dá)內(nèi)皮爾，我滿眼滿心就都是綠色的，新鮮的空氣不是奢侈品，隨處都是天然氧吧。雖說(shuō)邀請(qǐng)方為我們準(zhǔn)備了美酒佳肴，可最好的禮物是新西蘭本身。

這個(gè)以農(nóng)牧業(yè)為主的國(guó)家活像個(gè)大公園，惠靈頓和奧克蘭以及其它一些市鎮(zhèn)不過(guò)是這公園中的一些便利店和歇腳涼亭，剩下的全是自然，真正的大自然，有冰川、森林、牧場(chǎng)、湖泊、河流以及質(zhì)樸的生活在這里的人們。在這里我才明白我是個(gè)需要自然的自然人，我可以像兒時(shí)一般有限地臥在大自然的懷抱中，這時(shí)候可以忘卻所有城市帶給我的憂慮與不安，我開始靜下心來(lái)認(rèn)真地審視起自我，原來(lái)一切都是多余的妄想，原本人就該屬于這自然，原本這自然的一切就是屬于人的。我們已經(jīng)很久沒(méi)有想過(guò)自己究竟有多需要這樣的大自然，只有城市在你們四周。你擁有所有的交通工具，卻總也走不出那面城墻。

（待續(xù)）

摘自《我的肩膀，她們的翅膀》

黃磊著

江蘇鳳凰文藝出版社出版

定價(jià)：36.00元