菊黃蟹肥，正是食蟹的好時機。蟹不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值也非常高，還有一定的藥用價值，但挑蟹、食蟹有很多禁忌。

特邀專家 趙秀梅

國家公共二級營養(yǎng)師

蒸煮食用有講究

吃活蟹不能吃死蟹

螃蟹死后體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，吃了這樣的螃蟹容易引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等疾病。所以一定不要購買死了的螃蟹。教大家如何辨別活的螃蟹：

首先，可以從色澤上鑒別，活著的螃蟹外殼具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白，死掉的螃蟹外殼沒有光澤。

其次，可以聞味道或試手感?；畹捏π酚泻ｕr固有的腥味，死的螃蟹可能會出現(xiàn)異味?；畹捏π窔な怯驳?，死掉的螃蟹殼會逐漸變軟。

最后，可以通過眼睛來辨別。敲打螃蟹殼上方靠近眼睛的部位，如果螃蟹的眼睛是動的，說明是活的，如果眼睛沒有任何變化則說明已經(jīng)死掉了。

清洗干凈蒸熟煮透

大多數(shù)螃蟹以動物性食物為生，所以蟹的體表及體內(nèi)有各種細菌及污泥。如果清洗不干凈或者沒有蒸熟煮透，細菌就不能完全殺滅，進食到人體內(nèi)容易引起某些疾病，所以一定要清洗干凈、蒸熟煮透再吃。

現(xiàn)蒸現(xiàn)吃

螃蟹熱的時候比較美味，所以最好是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。吃的時候從蟹腳開始吃（因為這個部位容易涼），然后再吃蟹的身體。如果實在吃不完，要把螃蟹放在干凈、陰涼通風的地方保存，或者放在冰箱的保鮮層保存，最多可存放2-3天，而且在下次吃的時候也一定要再次回鍋蒸熟煮透。

有選擇地吃

螃蟹雖好，但也不能全部都吃。除了螃蟹殼以外，螃蟹的心、胃、腮、腸也是不能吃的。尤其是腮部，好的螃蟹腮部應是白凈的，如果發(fā)現(xiàn)腮的顏色發(fā)黑或已變色，則整只螃蟹都不建議吃。

食蟹應注意配伍

輔以姜、蔥、大蒜、米醋等調(diào)味品

烹調(diào)及食用螃蟹時還要注意與其它食物的配伍，否則食用后同樣會引禍上身。烹調(diào)螃蟹時最好輔以姜、蔥、大蒜、米醋等調(diào)味品，既能去掉腥味，又能增進食欲，還能起到殺菌和中和螃蟹寒性的作用。

螃蟹不能與柿子同食

秋季也是柿子大量上市的季節(jié)，空腹或大量吃柿子時本來就容易出現(xiàn)“柿石癥”，螃蟹中富含的蛋白質(zhì)和柿子中的鞣酸相作用，導致蛋白質(zhì)凝固成塊，不易消化吸收，從而誘發(fā)腹痛、嘔吐等，因此螃蟹絕對不能與柿子同食。同時，梨性涼，花生性油膩，泥鰍、羊肉及狗肉都具有溫補功效，石榴富含鞣酸，這些食物也不宜與螃蟹同食，以免出現(xiàn)腹瀉及傷胃情況。

吃螃蟹后不要喝茶水

很多人飯后有喝杯茶水的習慣，以起到助消化的功效。但螃蟹由于富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及膽固醇，本就不容易消化吸收，飯后再喝茶水，很容易沖淡胃液，反而引起消化不良，因此吃螃蟹后不要喝茶水。

禁忌人群應少食

腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用

味美且營養(yǎng)豐富的螃蟹因為性寒，并非人人皆宜。發(fā)熱、腹瀉以及脾胃虛寒者不宜食用螃蟹，以免引起腹痛、腹瀉；孕婦也應當避免過量食用；鑒于螃蟹中膽固醇含量比較高，因此高脂血癥者、高血壓者、肥胖者、肝臟疾病患者都應當少吃或不吃蟹肉。

過敏體質(zhì)者勿食用

每年的門診中，因食用螃蟹而過敏的人都特別多，因此過敏體質(zhì)者食用時尤應注意，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉時，要及時到醫(yī)院就診，以往有過敏史者更勿食用。

痛風患者避免食用

蟹肉中含有豐富的核酸和蛋白質(zhì)，過量食用尤其是與啤酒同食后，很容易誘發(fā)痛風，因此痛風患者也應避免食用。

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如何保存大閘蟹

螃蟹是鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時間較短，所購數(shù)量能在3天左右吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。

本刊記者 梁玲