每個人的餐盤都在食物體系中扮演著重要的角色，你的每個選擇都連接著你與食物的過去、現(xiàn)在和未來。總會有人問我：“為什么從農(nóng)場購買的蔬菜價(jià)格會這么貴？難道只是為富人服務(wù)嗎？”

我們在超市或者菜市場購買的蔬菜，通常被我們稱為“商品菜”，就是能夠配送給會員的品相比較好的蔬菜，例如蔬菜不能有太多蟲眼、黃瓜不能太彎、西紅柿不能有畸形果等。有機(jī)種植的蔬菜并非品相都不好，但種植過程的科學(xué)管理是非常重要的。管理不當(dāng)，就可能有比較低比例的商品果。再加上某些時(shí)候儲存不當(dāng)、長途運(yùn)輸丟失損耗、中間環(huán)節(jié)比較長，就導(dǎo)致食物損耗。要知道，超過30%生產(chǎn)的食物到達(dá)餐桌前就被浪費(fèi)掉了。這些浪費(fèi)的食物占全球食物總量的三分之一。

其次，還要調(diào)整我們的消費(fèi)價(jià)值觀。作為雜食動物的人類，并非食物鏈越高則飲食越健康，而過高的食物鏈則面對的是更高的資源消耗量以及更高的成本。為什么我們有錢之后會購買寶馬、奔馳汽車，有人告訴我這是一種品質(zhì)的象征，那么為什么在支付真正食品的價(jià)格時(shí)卻總是認(rèn)為貴呢？對于很多人來說，消費(fèi)有機(jī)食品需要改變生活方式甚至是價(jià)值觀。自從做農(nóng)業(yè)以來，我去逛商場的機(jī)會減少很多，但每次去都會有很強(qiáng)烈的感受，比如一雙品牌的鞋就要500甚至更高的價(jià)格，一件衣服也要幾百上千元，而這些工業(yè)化的產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間和投入勞動的辛苦程度怎么能和一棵至少要45天才能長成的小油菜相比？

于是，此時(shí)我們得想想廉價(jià)食品的真實(shí)成本是多少。首先，肯定包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的投入，如種子、化肥、農(nóng)藥，還有勞動者勞動力的投入，就單獨(dú)生產(chǎn)氮肥一項(xiàng)每年使用的天然氣就占30%；其次，還應(yīng)該包括農(nóng)藥和化肥造成的環(huán)境污染的治理成本，目前中國的水源污染第一位就是由種養(yǎng)殖污染導(dǎo)致的，貢獻(xiàn)率甚至高達(dá)50%以上；當(dāng)然，還要包括不健康的食品對人身體的損害而需要支付的醫(yī)療成本。

這里我們不能忽略掉常規(guī)食品體系很多方面都有補(bǔ)貼。例如，大型的養(yǎng)殖場和屠宰場有各種政策的支持和保護(hù)甚至補(bǔ)貼，對于玉米種植的高補(bǔ)貼使得養(yǎng)殖成本越來越低，而在小型農(nóng)場宰殺銷售就受到限制，且成本較高。常規(guī)食物體系中無論是科研還是商業(yè)中的物流等方面，都有大量資源的傾斜，而小型農(nóng)場如果要自己參與這些體系，則成本更高。如果有機(jī)農(nóng)業(yè)能夠從種子到餐桌的整個鏈條也能獲得常規(guī)體系的支持的話，那么有機(jī)食品價(jià)格自然也會降低。

總之，我遵循的健康飲食原則是，盡可能吃自然的食物（不是加工食品、垃圾食品），多吃有機(jī)的植物性食品，而且飲食要有節(jié)制。同時(shí)，盡可能自己做飯，并認(rèn)真地體會每頓飯和家人共享的快樂。

2050年世界人口將達(dá)到90億，地球人口和資源的壓力將會越來越大。目前，有40%耕地土壤流失、過度放牧、肥力降低，森林變?yōu)槟翀龊娃r(nóng)地，80%的熱帶地區(qū)的耕地是由熱帶雨林轉(zhuǎn)化而來的。

與此同時(shí)，也有越來越多的城市開始容納農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，都市農(nóng)業(yè)作為人重新與自然建立連接的一種形式，無論是在發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家都同期興起，周末的都市農(nóng)夫開始過著“半農(nóng)半工”的生活，周末到城市的郊區(qū)農(nóng)村做農(nóng)夫。越來越多的消費(fèi)者開始訂購當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)支持型農(nóng)場的農(nóng)產(chǎn)品，吃在當(dāng)?shù)?、吃在?dāng)季，消費(fèi)者變成了農(nóng)戶的投資者，預(yù)期回報(bào)是一年的健康食物；消費(fèi)者還是共同生產(chǎn)者，給農(nóng)戶提供各種支持；農(nóng)戶則承諾生產(chǎn)多樣化優(yōu)質(zhì)的食物、生產(chǎn)過程透明、推動社區(qū)食物安全。在城市里已經(jīng)逐漸消失的市集又開始出現(xiàn)在市中心，人們重新回歸烹飪。減少對不可再生能源的依賴，更有效利用土地，建立更合理的飲食結(jié)構(gòu)。消費(fèi)者、農(nóng)戶之間架起一道友善溝通的橋梁，在城市和鄉(xiāng)村之間重新構(gòu)建一個公共的空間，這個空間是這個社會人與人之間誠信、關(guān)愛、尊重的基礎(chǔ)。

每個人的餐盤都在食物體系中扮演著重要的角色，你的每個選擇都連接著你與食物的過去、現(xiàn)在和未來。

你，今天吃什么？

石嫣：國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心全國健康家庭聯(lián)盟健康傳播大使。國內(nèi)第一位公費(fèi)去美國務(wù)農(nóng)的學(xué)生，原小毛驢市民農(nóng)園名譽(yù)園長。現(xiàn)為分享收獲CSA項(xiàng)目創(chuàng)始人與負(fù)責(zé)人。中國社區(qū)支持型農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)的重要推動者。