在“中國葡萄酒第一洞——茅臺葡萄酒洞”的授牌儀式之前，《酒世界》雜志社記者采訪了葡萄酒洞最直接的參與者戚永昌。在我看來，茅臺葡萄酒洞順利授牌，是他帶著堅信和篤定走過了疑惑，走過了困苦，走過了無數(shù)個夜不能寐的夜晚，親力親為的將葡萄酒洞親手打造成現(xiàn)在的模樣，他就是“葡萄酒瘋子”——戚永昌。

葡萄酒第一洞的情緣

命里有時終須有，命里無時莫強求。這個葡萄酒洞藏勝地與戚永昌先生的情緣比巧合多了些必然的因素。他非常坦然地講述這段并不平凡的故事。當(dāng)初發(fā)現(xiàn)這個洞的時候，他們并沒有立刻想到做葡萄酒洞藏這件事，只是按照他自己的設(shè)計想法從一點一滴建起，在建設(shè)的過程中發(fā)現(xiàn)沒有做葡萄酒洞藏的，這件事又是一件非常有意義的事情。他告訴我們說，最后決定做葡萄酒洞藏，其中非常重要的一點就是：國內(nèi)葡萄酒和國外葡萄酒相比應(yīng)該更加突出特色文化，應(yīng)該找到產(chǎn)品的差異化特色。作為洞藏文化這一塊正好是葡萄酒文化中的一個缺口。另外，興趣也是支撐他走到現(xiàn)在最有力量的武器。

現(xiàn)在的葡萄酒洞已經(jīng)初具規(guī)模，已經(jīng)擁有3000多平米，仍需要更大量的囤積酒量，但是戚永昌先生表示，對酒的品質(zhì)要求要非常嚴格。第一，香氣要好；第二，平衡度要高；第三，酒要干凈，酒莊酒區(qū)別于工業(yè)酒的根本，就在于干凈，比如在釀造的過程中，全程的過程管理，不能有任何的污染，包括對葡萄的選擇，不能有爛粒的情況出現(xiàn)，達到粒選的方式。目前酒洞并不對外開放，未來會走“會員制”路線的模式。整個葡萄酒洞的設(shè)計也是獨具匠心，酒洞二層正在建3D影院，下面計劃打造成一流的帶有瀑布的水吧，這個水吧的整體設(shè)計非常具有藝術(shù)氣息，油畫、發(fā)動機切片、龍骨等作為這個飲吧的裝飾品。在描述這個酒洞的過程中，他流露出了對這個酒洞的熱愛和向往。

抗戰(zhàn)八年

八年的時間不是一個簡單的晝夜，它承載了太多的艱辛與美好的葡萄酒故事。這位看似五十多歲的“老頭兒”卻有著超乎常人的心態(tài)和胸懷，不禁讓人聯(lián)想到《大宅門》中倔強的七老爺。如今的“戚老爺”已經(jīng)參透了人生和世態(tài)，他說一瓶真正的好酒需要時間儲存，“新出生”的葡萄酒就像一個年輕人，需要經(jīng)過時間的打磨，去掉棱角，才會既有氣質(zhì)又圓潤起來，那時候的酒才更有價值，陳釀需要一個非常適宜的環(huán)境，讓它在這個特殊的環(huán)境中慢慢地成熟成長，完成真正意義上的熟成，才能成為優(yōu)秀品質(zhì)的好酒，這也是中國高端葡萄酒的未來。他提醒國產(chǎn)葡萄酒要沉下心來做事，不要過于浮躁，沉淀下來才是精華。

這么多年的努力和辛酸對他來說都是值得的，包括所有的員工跟著他都是患難與共的走過了那些最難熬的日子，所以責(zé)任對于“戚老爺”來說至關(guān)重要。建這個葡萄酒洞，費盡了他的心思，大到葡萄酒洞的整體設(shè)計規(guī)劃，小到酒洞里的桌椅全部都是“戚老爺”親自挑選把關(guān)的。這八年，是一個痛并快樂著的日子；這八年，是美好的瞬間；抗戰(zhàn)八年，走過的是歷史，迎來的是美妙的春天。

視品牌如生命

品牌的力量是無窮的！對于酒洞的管理，“戚老爺”說他需要一個網(wǎng)絡(luò)平臺，一個小團隊，策劃出一個小信息平臺，吸引大家的眼球，給大家講故事，講品牌的故事，也希望打造出一個真正屬于昌黎的特色品牌。洞藏構(gòu)建前期的準備是必須的，目前，正在調(diào)整市場的管理策略，努力推出我們的品牌。

他坦言，能夠做成葡萄酒洞其實應(yīng)該跟他的個人經(jīng)歷有關(guān)，他非常喜歡做葡萄酒，與茅臺做了一個很好的整合，堅持做國產(chǎn)品牌。他非常堅定地說：“國產(chǎn)的是民族的，民族的才有生命力。能夠把葡萄酒文化傳遞給人民的才是品牌，品牌一定是要把產(chǎn)品的文化根植在消費者的心里的?！睂τ谡麄€昌黎產(chǎn)區(qū)而言是陳釀型產(chǎn)區(qū)，洞藏又是陳釀的代表，所以這樣的品牌才是最有意義的東西。

葡萄酒洞藏文化的傳承并不是一件易事，所以“戚老爺”告訴我們他不去設(shè)定預(yù)期，能夠做到什么程度都是竭盡全力的就是最好的預(yù)期。但是，不忘初心，一定會視品牌如生命，否則，八年的努力就會功虧一簣。（蘇永洪整理）