浙江天臺(tái)山素有山水神秀、佛宗道源之美譽(yù)。也許是自古佳茗鐘名山的緣故，天臺(tái)山產(chǎn)茶歷史悠久，聞名遐邇。有文字可考的記載最早可追溯至東漢末年，道士葛玄“植茶之圃已上華頂”，距今已有1700多年的歷史。時(shí)至今日，天臺(tái)山云霧茶更是聞名遐邇、聲傳海外。

當(dāng)然，我們此次要品鑒的并非是大多數(shù)人早已熟悉的天臺(tái)山云霧茶，而是一款近年才誕生的茶品——天臺(tái)黃茶。雖是名為“黃茶”，但天臺(tái)黃茶并非是采用傳統(tǒng)黃茶的“殺青、燜黃”等加工工藝而制得，而是用黃化茶樹的芽葉制成。據(jù)說，這種黃化茶樹是偶然在天臺(tái)山中被發(fā)現(xiàn)，這兩年才被人為培育成功，數(shù)量十分稀少。由于茶樹的芽葉天然呈黃色，雖然是采用的綠茶制作工藝，制出的茶葉卻色澤黃亮，故名“黃茶”，其實(shí)仍屬綠茶類。這一點(diǎn)，卻是與“安吉白茶”頗為相似。

打開外包裝，取出一袋茶來，只覺輕盈小巧，茶量即為3克。

開袋后，賞干茶。外形勻整干凈，條索扁平，類似龍井；葉片兩葉抱一芽，黃中略微帶綠，稍顯毫；持盞于手中，嗅其味，芬芳幽長(zhǎng)，在清雅的板栗香中略帶淡雅花香。將茶托于手中賞玩，茶香時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，卻能直透鼻腔而難散，益發(fā)顯得悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。

既是品鑒，我們就沒有采取平日用溫水沖泡綠茶的方法，而是用沸水沖泡，更能分辨此茶的優(yōu)劣。

第一道

水一人盞，稍稍片刻茶湯就呈現(xiàn)出杏黃明亮的色澤，茶香四溢，葉片在水中舒展，呈現(xiàn)出柔嫩的鵝黃色。沒有將其久浸，迅速倒出，湯中茶毫較為明顯。茶湯順滑，清純微甜，板栗味鮮明。

第二道

再次提壺沖人沸水，這一道湯色越發(fā)明亮，香氣益濃。而得了充足滋潤(rùn)后的茶葉，顯得十分有活力，葉片的嫩黃色也越發(fā)鮮明，看起來活潑動(dòng)人，竟是令人生出了不忍用沸水將其燙傷的感覺。這點(diǎn)著實(shí)出人意料，我們?cè)诳锤刹钑r(shí)，并不曾想象到這葉片入水后竟猶如重新活過來一般。細(xì)品茶湯滋味，依舊順滑且清甜，頗為有趣的是，湯中香氣卻是轉(zhuǎn)化成熟板栗香。

第三道

湯色開始稍稍轉(zhuǎn)淡，但香氣依舊，縈繞于室內(nèi)，清晰鮮明。而鵝黃色的葉片完全舒展開來，在盞中裊裊浮沉?xí)r，彷如看到了新發(fā)柳葉在春風(fēng)中輕拂。腦中此時(shí)卻是躍出了一句王安石的詩(shī)句：“含風(fēng)鴨綠粼粼起，弄日鵝黃裊裊垂”，頓覺十分應(yīng)景。

此時(shí)雖已入夏，空氣中更是充溢著讓人難耐的濕悶，但是連飲三杯后的我們，渾身燥熱煩悶之感卻是不知何時(shí)已是隨著微微沁出兩鬢的汗而消散了去。竟是真有一種身處春日河畔柳林，滿目春光、春風(fēng)拂面的舒適暢快之感。

末了，我們將茶再次浸入開水，蓋上茶盞，久浸后再飲。雖然香氣滋味確實(shí)減弱了許多，但難得的是，此茶久浸之后，茶湯澀味并不明顯，順滑依舊。