在武夷山世界文化與自然遺產(chǎn)還未申報(bào)之前，天心村就靜靜地守候在這奇山異水的懸崖絕壁山腳下。如今，呈現(xiàn)在人們眼前的天心村，是一排排嶄新的村民樓房和茶葉商店。一到茶季，村間處處飄蕩著的濃郁的巖火茶香，生活在這里的村民幾乎家家戶戶都會(huì)制茶，尋香而來(lái)的茶販們擠滿了這個(gè)小村子，到處都是斗茶、聊茶的熱鬧場(chǎng)面。

余盛良帶我們來(lái)到了村支部，偌大的接待室里有一張巨大的根雕茶案，案上茶壺、茶杯、茶勺、各色茶葉和茶食等一應(yīng)俱全?！拔医o你們泡點(diǎn)今年的馬頭巖肉桂嘗一嘗，剛做出來(lái)的，火氣還沒(méi)完全褪去，但品質(zhì)極好。”他邊說(shuō)邊煮上了水。

眼前的這個(gè)四十出頭的中年人，是武夷山市擎天巖茶廠廠長(zhǎng)，也是天新巖茶村的支部副書(shū)記，還是一個(gè)百年制茶世家的第六代傳承人。我們圍坐在他身旁，落地窗外，一側(cè)是青青的翠竹，一側(cè)是蔥郁的茶山。在他的娓娓講述中，一段承載著深厚文化底蘊(yùn)的成長(zhǎng)故事隨著馥郁醇厚的一盞“馬肉”，氤氳開(kāi)來(lái)。

從“擎天”到“巖茶村”

初識(shí)余盛良，第一印象是他很健談，笑容也很有感染力。他的身份是武夷山市擎天巖茶廠廠長(zhǎng)，但我們更愿意稱他是很會(huì)做茶的文化人。余盛良從一個(gè)小民兵成長(zhǎng)為民兵隊(duì)長(zhǎng)，而后又接過(guò)父輩制茶的手藝，以余家第六代傳承人的身份創(chuàng)建了“擎天”巖茶品牌，成了巖茶村里的風(fēng)云人物。余盛良的成長(zhǎng)經(jīng)歷，似乎寫(xiě)滿了逆襲與勵(lì)志的色彩，除了自身創(chuàng)業(yè)，他多年來(lái)都資助孤寡老人，還參加團(tuán)省委組織的青年創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)。很多人會(huì)感嘆他的幸運(yùn)、羨慕他的成功，卻極少人同他一起品嘗艱辛奮斗的滋味。

他很好學(xué)，自學(xué)成才。本來(lái)只是一個(gè)小民兵，他用業(yè)余時(shí)間啃下了無(wú)數(shù)晦澀的知識(shí)讀本，這其中有天文地理、有文學(xué)歷史，當(dāng)然更有和他家族事業(yè)有關(guān)的茶學(xué)方面的書(shū)籍。和余盛良的聊天過(guò)程中，他能輕松地引經(jīng)據(jù)典，興致來(lái)了還能流利地背上幾句詩(shī)詞，和他談天十分有趣、輕松。剛創(chuàng)建巖茶品牌時(shí)，每天都要接待很多訪客，他一定是沖泡最好的巖茶招待，客人在品嘗過(guò)程中總是有各式各樣稀奇古怪的問(wèn)題“刁難”他，答不上來(lái)的問(wèn)題他會(huì)第一時(shí)間去查找答案，然后記錄下來(lái)并了然于胸，若訪客第二次再問(wèn)同樣的問(wèn)題，他便對(duì)答如流了。他靠自學(xué)獲得了大學(xué)文憑，還獲得了高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶葉加工技師等殊榮。

余盛良注冊(cè)下“巖茶村”品牌，“巖茶村”也從村名變成了一個(gè)品牌。他希望人們更關(guān)注“巖茶村”而不是“擎天”，“‘巖茶村’名聲的壯大可以帶動(dòng)村子的發(fā)展，茶商、茶客們先是慕“巖茶村”之名而來(lái)，隨后便會(huì)留意到村里各家各戶的茶葉，為村民創(chuàng)造更多的商機(jī)。”余盛良對(duì)此很有信心，“我們巖茶村里的茶都不差，只是欠缺機(jī)遇。”一個(gè)名牌的名氣創(chuàng)造的是一個(gè)希望，他希望一興百興，一榮俱榮。

喜歡和認(rèn)可“巖茶村”的茶客越來(lái)越多，其中也不乏重量級(jí)的大人物，余盛良與原中央軍委副主席遲浩田就因茶結(jié)緣。遲浩田喜歡武夷巖茶，也喜歡這個(gè)勤懇好學(xué)的小伙子，他為擎天巖茶廠題詞，認(rèn)為好男兒就應(yīng)有“擎天”般的氣魄。在遲浩田眼中，余盛良便是這樣的一位好男兒，他希望余盛良能像武夷山的擎天巨石一樣，高擎起武夷山茶產(chǎn)業(yè)的藍(lán)天。余盛良把這個(gè)題字放在茶店最醒目的位置，這些題字對(duì)“擎天”巖茶是榮譽(yù)，也是鞭策。余盛良說(shuō)，作為一位武夷山茶人，他很希望自己能干一番事業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，來(lái)助推武夷茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但現(xiàn)在自己做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要學(xué)習(xí)的內(nèi)容還很多。他信奉“活到老、學(xué)到老”的觀點(diǎn)，他堅(jiān)信只要通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和借鑒，“巖茶村”和“擎天”都會(huì)越來(lái)越好的。

世家的古董記憶

從民兵隊(duì)長(zhǎng)轉(zhuǎn)型成茶廠廠長(zhǎng)，似乎是余盛良人生中必然的行進(jìn)軌跡。作為一個(gè)百年制茶世家的第六代傳承人，即使他的起點(diǎn)與茶無(wú)關(guān)，但是命運(yùn)還是把他流轉(zhuǎn)回茶的世界里。

在他辦公室的櫥窗里擺放著三件珍貴的古董，道觀石秤砣、光緒瓷秤砣和文革茶葉罐，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，它們顯得陳舊，粗淺的刮痕、斑駁的紋路刻畫(huà)了時(shí)間的印記。余盛良把它們?nèi)〕鰜?lái)放到我們面前，允許我們用手去撫摸它們身上的痕跡、去掂量它們的重量，這樣才能讀懂它們的故事。瓷秤砣，正好是一擔(dān)茶葉重量的標(biāo)準(zhǔn)值，“這瓷易碎，用它做秤砣，時(shí)常受到磕碰，這就時(shí)常警示我們做生意要小心，權(quán)衡公平，別砸壞了自家名聲！”它凝聚了清代余氏茶商的一番心思，也許它的重量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一擔(dān)茶葉，它所承載的是一個(gè)百年茶葉世家誠(chéng)信經(jīng)商的重量；石秤砣，體型粗獷厚重，是民國(guó)時(shí)期的遺物。余盛良把武夷山世世代代的茶農(nóng)比作這樸實(shí)的石秤砣，淳樸而沉穩(wěn)地做著茶葉生意；文革茶葉罐，罐上印著毛主席語(yǔ)錄，這是他父輩的信仰。茶葉罐到了他手上，他就像接過(guò)家族信物一樣接過(guò)父輩的信仰，雖不知道當(dāng)年父輩在這罐中裝了什么茶，但打開(kāi)罐蓋，卻能依稀聞到一絲埋藏于歲月中的茶香。

這三件古董把余盛良家族記憶的匣子打開(kāi)了：他的曾祖父余培信，再往上一代，就記不清了，只知道叫余順里，生于光緒元年。聽(tīng)父親余清命常說(shuō)，先祖?zhèn)優(yōu)榱私o晉商提供茶品，要把茶葉從武夷山送到江西河口，他們挑著茶葉，行走于閩贛古道上，一枚咸蛋能吃兩天。那時(shí)先輩販茶時(shí)，旅途上要自備飯菜，咸蛋好保存，亦是下飯的好菜。從武夷山出發(fā)，到江西河口，來(lái)回得五六天，行程數(shù)百里，路上下飯的菜僅靠一枚咸蛋。

也許就在那一刻，余盛良骨子里的某種情感被喚醒了，從小耳濡目染的制茶技藝、百年巖茶世家的使命感、父輩們的堅(jiān)持都讓他熱血沸騰，想要把祖輩們的事業(yè)繼續(xù)下去。沿襲了父輩們留下的制茶技術(shù)，余盛良學(xué)得最勤、做得最實(shí)、進(jìn)步很快。閑暇時(shí)間，他飽讀武夷山人文歷史的書(shū)，還有茶文化、茶葉生產(chǎn)與制作的專業(yè)書(shū)，遇到不懂的、難懂的，尋到資歷深厚的茶老師問(wèn)個(gè)明白。他認(rèn)為，要從事茶業(yè)，練好內(nèi)功最重要。

好環(huán)境造就巖韻

第二天，余盛良親自帶我們前往茶廠位于倒水坑和馬頭巖的茶園。

穿過(guò)大紅袍景區(qū)的石牌門(mén)，車子沿著山路一直往上，在天心永樂(lè)禪寺里停下，我們從廟旁邊的一條土路繞到寺廟的背后。在一個(gè)分叉路口，余盛良告訴我們，左邊一條路去倒水坑，右邊是去牛欄坑的。

倒水坑位于天心巖北麓，溪泉澗水發(fā)源自三仰峰北谷源，由東往西流，倒流回山，因而得名。我們沿著崖邊的小路前行，茶園也順山勢(shì)而下，雖已人深秋，可放眼遠(yuǎn)眺，依舊簇簇綠意，充滿生機(jī)。倒水坑兩旁蒼石丹崖壁立，青藤垂蔓，野草叢生，夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花。我們還在一方石壁上看到了“紅軍經(jīng)過(guò)此山”的題刻，那是方志敏領(lǐng)導(dǎo)的紅十軍第二次入閩時(shí)留下的。余盛良說(shuō)，天心村的茶好，歸根結(jié)底就是自然環(huán)境好。“你看，茶樹(shù)根部泥巴下面沒(méi)多深就是巖石，這是武夷山特有的丹霞地貌，石頭經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)風(fēng)化形成的土壤，它的PH值等特性和別處不一樣。在這里生長(zhǎng)的茶葉有一種特別的味道，我們稱之為‘巖韻’?！彼钢豢每瞄L(zhǎng)滿苔蘚的茶樹(shù)和我們說(shuō)。

和天心村一樣，余盛良的茶園也是零星地散落在倒水坑各處，品種以肉桂為主，樹(shù)干上都長(zhǎng)滿了蘚類植物。我們采摘一片較細(xì)嫩的茶葉輕輕咀嚼，竟然回甘很久。今年是少雨的年份，但倒水坑似乎溫潤(rùn)如春，一路走去，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時(shí)時(shí)撲鼻而來(lái)。

去往馬頭巖，我們選擇從大紅袍景區(qū)左側(cè)的一條山道上山，走了不久，眼前便開(kāi)始出現(xiàn)一叢叢的茶樹(shù)。和倒水坑不同，這里的茶樹(shù)是順山勢(shì)而上，未經(jīng)修剪的茶樹(shù)枝葉盡情地生長(zhǎng)著，沒(méi)有了春天盎然的新意，卻也積蓄著原生態(tài)的力量。余盛良說(shuō)，由于這里的山勢(shì)平整陡峭，老百姓都管這兒叫“蓑衣嶺”。武夷山仍保留著很多鑿石設(shè)階、砌筑石圍的老茶園，這種看上去像盆栽式的茶園十分有利于水土的保持。我們?cè)谌ǚ逑律允滦菹⒑蟊阋还淖鳉獾侵辽铰讽敹?，傳聞中五馬奔槽的景觀一覽無(wú)余地出現(xiàn)在眼前，大自然的鬼斧神工雕琢出了五匹形似馬頭的巨巖，遠(yuǎn)觀酷似五匹奔馳的駿馬，磅礴的氣勢(shì)與周圍一片盆地式的綠色茶園形成了一幅壯麗的山水圖。五匹駿馬矗立在一片寬闊的茶園中，似五尊威嚴(yán)的守護(hù)神，守護(hù)著這方出產(chǎn)“馬肉”的神奇土地。

今天的“馬肉”已經(jīng)成為武夷肉桂的代名詞之一，擎天茶廠的馬頭巖肉桂也成為很多茶客老饕們的摯愛(ài)。站在自家的茶園里，余盛良說(shuō)，由于馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周圍植被條件好，形成獨(dú)特的正巖茶的“茶土”，也造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤(rùn)的口感。

“有了好的環(huán)境才會(huì)出好茶，好茶才能賣出好價(jià)錢(qián)。現(xiàn)在天心村茶農(nóng)們保護(hù)環(huán)境的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，自覺(jué)施用有機(jī)肥、采取人工除草和生物殺蟲(chóng)、恢復(fù)傳統(tǒng)的‘客土’，這是一種成本很高的原生態(tài)養(yǎng)護(hù)方式，要將茶樹(shù)下的舊土全都換成新鮮的紅壤，既費(fèi)時(shí)還耗力，但只有這樣，武夷山的生態(tài)環(huán)境才能越來(lái)越好，好茶才能越來(lái)越多?！?/p>

從小生長(zhǎng)在這片茶山圣水中，每每走近它們，余盛良總比我們多了一份情感。在他看來(lái)，正是武夷山每一峰、每一巖的獨(dú)特地貌與環(huán)境，才有了武夷巖茶豐富的香氣與口感?！耙槐?，香、甜、澀、苦都要有，不必去回避苦澀味，自然的滋味最重要，略帶苦澀而口感豐富的茶才能帶給人綿綿不絕的驚喜?！?/p>

斗茶“斗”出明星村

兼任天心村支部副書(shū)記的余盛良，也一直把振興巖茶村當(dāng)做自己的事業(yè)。從2007年天心村組織民間斗茶賽開(kāi)始，他就擔(dān)任了這項(xiàng)比賽的組織者。連續(xù)6屆的斗茶賽讓天心村的茶葉名氣越來(lái)越大，每年沖著“斗茶賽”來(lái)的各地茶友、客商越來(lái)越多，每戶茶農(nóng)都“斗”出了經(jīng)濟(jì)效益，收入最多的達(dá)幾百萬(wàn)元。余盛良也成為天心村斗茶賽“蝶變”的見(jiàn)證人之一。

天心村的斗茶之風(fēng)自古有之。據(jù)唐馮贄《記事珠》記載：“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，這是現(xiàn)今學(xué)術(shù)界公認(rèn)的斗茶起源說(shuō)。以福建建安茶農(nóng)為代表的世俗斗茶，目的是通過(guò)斗茶競(jìng)選出產(chǎn)貢茶的機(jī)會(huì)，從而獲得更好的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。在唐朝就已初具規(guī)模的斗茶之風(fēng)，到了北宋得到更好的發(fā)揚(yáng)。丁謂和蔡襄二人在擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使期間，將武夷山茶做成茶餅入貢，受到朝廷封賞。隨著貢茶需求量的不斷增加，官焙產(chǎn)量嚴(yán)重不足，為了選取好茶進(jìn)貢，各任轉(zhuǎn)運(yùn)使就在民間將好茶放在一起比斗，整個(gè)比斗過(guò)程就是現(xiàn)在的斗茶?！澳昴甏鹤詵|南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！边@是北宋大文豪范仲淹在武夷茶區(qū)生活一段時(shí)間后所作的《和章岷從事斗茶歌》中的前四句。文中的武夷即是天心巖茶村所轄區(qū)域；蘇軾的“君不見(jiàn)武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加，爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶?！泵枋龅氖嵌菲烦涔俨璧倪^(guò)程；“建安斗試以水，痕先者為負(fù)，耐久者為勝，故較勝負(fù)之說(shuō)，日相去一水、兩水?！辈滔逶凇恫桎洝分幸蔡岬搅硕凡栀愂?。

“按照這樣算，我們民間斗茶賽都辦了有八百多屆了。以前斗茶賽都是生產(chǎn)隊(duì)與生產(chǎn)隊(duì)之間斗，政府參與舉辦第一屆斗茶賽時(shí)，只收了100多個(gè)茶樣，加之整個(gè)賽事評(píng)比都是由專家組關(guān)起門(mén)來(lái)評(píng)，所以許多村民起初對(duì)斗茶賽持觀望態(tài)度?！庇嗍⒘颊f(shuō)，隨著斗茶賽逐步完善，成為標(biāo)準(zhǔn)化賽事，村民在斗茶中可探討、交流茶葉制作技藝，進(jìn)而提高茶葉制作水平，因此參與的積極性也越來(lái)越高。

每年的8月18日是天心村斗茶賽固定的舉辦日，也是天心村茶葉銷售“黃金期”，比賽現(xiàn)場(chǎng)也成為千人品茗的盛會(huì)，“每一位到場(chǎng)喝茶的人都是評(píng)委。斗茶賽上，來(lái)自各地的茶友、游客都可以免費(fèi)品茶，還能以群眾評(píng)委的身份為參賽的茶樣打分?！辈簧賴?guó)內(nèi)外采購(gòu)商爭(zhēng)相搶購(gòu)茶王、金獎(jiǎng)的茶葉。而在比賽中“一炮而紅”的茶企，生產(chǎn)的茶葉更是“皇帝的女兒不愁嫁”。今年比賽共收了669個(gè)茶樣，平均一戶一茶。

“斗茶可以很好地展示一個(gè)地方茶葉的優(yōu)良品質(zhì)、推廣飲茶之風(fēng)，而茶客們也可以在斗茶中品味各種茶品、暢享大自然的回甘?！笨吹酱謇镆荒暌欢鹊亩凡栀惷麣夂陀绊懥υ絹?lái)越大，作為組織者的余盛良倍感驕傲。