蔡榮章

現(xiàn)任漳州科技學(xué)院（原漳州天福茶學(xué)院）教授（2007～）、茶文化研究中心主任（2013～）。無我茶會創(chuàng)辦人。http：//contemporaryteathinker.com網(wǎng)站創(chuàng)設(shè)人。臺灣陸羽茶藝中心創(chuàng)辦總經(jīng)理（1980～2008）、陸羽茶學(xué)研究所所長（1985～2008）、《茶藝》月刊主編兼社論主筆（1980～2008）。

小壺茶法是指使用小型壺具（約400CC以內(nèi)）沖泡葉型茶（非粉末茶）的方法與品飲方式。壺大一點無妨，沖泡器也不一定要是壺的形狀，杯子的樣式也可以，材質(zhì)種類也不拘。

小壺茶法的泡茶方式并沒有設(shè)定是泡是什麼茶，綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶、花茶皆可。也許有人會問，紫砂壺怎麼可以泡綠茶？為什麼不可以！因為小壺茶法第一個要建立的茶道思想就是：任何壺具都可以泡任何一種茶。影響茶湯的是沖泡器材質(zhì)的傳熱速度與質(zhì)量的優(yōu)劣，美感與色澤是另外一個屬于審美的問題。

小壺茶法有其擺置的原則，平時應(yīng)該清洗干凈，擺放妥當(dāng)。杯子是開始泡茶時才從收納的地方取出，泡完茶尚未清洗時杯子是放在奉茶盤上。這是“隨時備妥”的第二個茶道思想，而且清洗、擺設(shè)的工作是有條不紊且在時間規(guī)劃下進(jìn)行的，沒有正式泡茶前后之分。

開始泡茶才取出泡茶用水置入煮水器內(nèi)，一方面確保泡茶用水的新鮮，另一方面表示對泡茶用水的重視。茶道藝術(shù)家的茶湯作品創(chuàng)作與欣賞也從這里展開。對泡茶用水的重視是小壺茶法要強調(diào)的第三個茶道思想。

茶湯作品創(chuàng)作的第一個動作是將事先準(zhǔn)備好的茶葉從茶葉罐內(nèi)撥到茶荷上供大家欣賞，等一下再將之置入壺內(nèi)沖泡?！笆孪葴?zhǔn)備好”是將茶做了最后的檢查并做了必要的處理（如普洱茶的退倉精煉），然后將茶置入罐內(nèi)。不是當(dāng)場撕開茶包倒入茶荷或壺內(nèi)，也不是當(dāng)場解開買回來的茶，也不是當(dāng)場剝散茶餅使用。這種對茶的尊重與泡茶前對茶做必要的處理是小壺茶法的第四個茶道思想。

小壺茶法用計時器幫助泡茶者對浸泡時間的掌握，但不用溫度計控制水溫。因為小壺茶是用于一壺茶多次沖泡的場合，是屬于高茶水比率的泡法，浸泡時間分秒必爭，純用心算會有較大的誤差。但水溫的判斷有水汽外冒的狀況作參考，而且不能處處太機械化，留一些空間給泡茶者游走。計時器也不是先設(shè)定時間再倒數(shù)計時，而是向前讀秒，泡茶者觀察各種狀況后隨時可以調(diào)整所需的時間。這種“應(yīng)變與精準(zhǔn)”是小壺茶法的第五個茶道思想。

小壺茶法的目標(biāo)是茶湯作品的創(chuàng)作與欣賞，除了泡得好以外還要有能力泡給許多個人欣賞（這里的許多個人是指一到十個二十個；一人是獨自品賞，十個二十個是一席的最多人數(shù)）。要有泡茶給十個二十個人品賞的能力才方便從事茶湯作品發(fā)表會或說是茶湯作品欣賞會，所以使用較大的“小壺”是必要的。這種具備泡好茶給好些人欣賞的能力是小壺茶法的第六個茶道思想。

小壺茶法是將泡茶、奉茶、品茶作為茶道藝術(shù)家所要創(chuàng)作的內(nèi)涵。這樣的藝術(shù)創(chuàng)作，應(yīng)該受到尊重，參與者在茶會進(jìn)行間是不可以閑聊、打手機、拍照的，簡單的話語也僅限與茶有關(guān)的內(nèi)容。將泡茶、奉茶、品茶作為茶道藝術(shù)所要創(chuàng)作的內(nèi)涵，是小壺茶法的第七個茶道思想。

若將小壺茶作為茶道藝術(shù)創(chuàng)作的方式，奉茶是以座位為序，茶會結(jié)束后，客人把杯子送回泡茶席放杯子的地方并向泡茶者致謝。茶道藝術(shù)以茶為尊、以泡茶者為尊，是小壺茶法的第八個茶道思想。

本文沒談太多的泡茶技巧，因為小壺茶法是有其操作規(guī)范的（即所謂的小壺茶法24則）。但當(dāng)小壺茶法從事茶道藝術(shù)創(chuàng)作的時候，我們關(guān)心的是它的內(nèi)涵，即小壺茶法八個茶道思想。八個茶道思想包融在泡茶、奉茶與茶湯之中。