奶酪（Cheese）又名芝士、乳酪或干酪，因為其具有營養(yǎng)高、奶香濃、吸收率高，不易致肥、食用方便等特點(diǎn)，而被喻為“奶品之王”。奶酪是用奶放酸之后增加酵素或細(xì)菌制作的食品。

通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。每公斤奶酪是由12公斤新鮮牛奶提煉而成，它濃縮了牛奶中豐富的蛋白質(zhì)、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素等有益成分。奶酪營養(yǎng)豐富，是純正的自然食品。源于自身的珍貴特性，奶酪含有豐富的鈣且容易被人體吸收，是理想的補(bǔ)鈣食品，且有利兒童骨骼生長和強(qiáng)壯、防止老年人骨質(zhì)疏松。奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進(jìn)代謝，加強(qiáng)活力，美化皮膚。

奶酪中的膽固醇含量比較低，對心血管健康有利，其中不飽和酸可降低人體的血清膽固醇，對預(yù)防心血管疾病十分有益，并且食用后不必?fù)?dān)心發(fā)胖。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，可防治便秘和腹瀉，對于提高人體免疫力有極大的幫助。奶酪的多樣化品種適用于各種烹飪方法。除了配上紅酒直接食用，也可夾食漢堡、三明治、饅頭和餅干，還可制作西餐、西點(diǎn)，炒飯，煲粥，燉湯，蒸海鮮，或與沙拉、面食拌食。奶酪是不應(yīng)該暴露在冰箱里，合適在2-6℃冷藏。

紅酒與奶酪的搭配

紅酒在中國已經(jīng)越來越普遍了。各種各樣的紅酒搭配也出現(xiàn)在人們視線中了。很多人都會嘗試各種各樣不同搭配方法。你知道紅酒其實可以和奶酪搭配。它們能搭配出意想不到的味道。

奶酪與紅酒的搭配，可從滋味的濃淡相近上入手：例如較清淡的新鮮奶酪與半硬奶酪可配口味清淡、帶有果香的紅酒或是干白，口感黏稠醇厚的山羊奶酪與白霉奶酪可搭配濃郁的紅酒，個性十足的藍(lán)紋奶酪可配強(qiáng)紅酒或Muscat、Sauternes等甜白酒。此外，咸度高的奶酪與略酸的紅酒、脂肪含量多的奶酪與干白，由于彼此具有中和協(xié)調(diào)的作用，同樣十分相配。

奶酪與紅酒都具有極強(qiáng)的地域特性與風(fēng)格，尤其法國的奶酪產(chǎn)區(qū)幾乎與紅酒產(chǎn)區(qū)分布呈現(xiàn)大致重疊狀況。所以，簡單而百搭的配對方式就是，產(chǎn)地相同或相似的奶酪與紅酒相配，比方阿爾薩斯區(qū)的Munster就該配阿爾薩斯的白酒，勃根地區(qū)的Epoisse可配勃根地紅酒或馬爾酒，諾曼底的Camenbert則配當(dāng)?shù)氐奶O果酒——本就是當(dāng)?shù)匾荒昴暌淮赜脗鞒邢聛?、無可取代的絕佳搭配模式，直截了當(dāng)，也最相得益彰。

口味絕佳的幾款奶酪

埃曼塔爾奶酪（EmmentaI）

Emmental奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點(diǎn)就是有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激?？梢灾谱髂汤一疱伝蚺湟钥诟袧庥舻募t酒，比如波爾多的梅多克（Medoc）。營養(yǎng)成分：每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。

埃曼塔爾奶酪起源于瑞士中部的伯爾尼州，以埃米（Emme）河谷的埃曼塔爾地區(qū)命名。這里山巒起伏，有大片的優(yōu)良草場。有關(guān)埃曼塔爾奶酪的文字記載最早可以追溯到12世紀(jì)。侶15年，隨著這個地區(qū)第一家奶酪廠的建立，埃曼塔爾奶酪的制作如今已經(jīng)遍布了整個瑞士中部地區(qū)。

雖然很多國家地區(qū)都仿制埃曼塔爾奶酪，不過只有在瑞士中部幾個州生產(chǎn)的埃曼塔爾奶酪才是原產(chǎn)地奶酪。這是經(jīng)過歐盟認(rèn)證的，并被授予PDO標(biāo)志（ProtectedDesignationofOrigin），即原產(chǎn)地命名保護(hù)，法文縮寫是AOC。原產(chǎn)地埃曼塔爾奶酪采用未經(jīng)巴氏殺菌的新鮮牛奶制作。

奶牛的食物全部為青草或干草，而不會喂食飼料。生產(chǎn)一公斤埃曼塔爾奶酪大約需要12升牛奶。任何食品添加劑和轉(zhuǎn)基因原料都是嚴(yán)格禁止的。每塊原產(chǎn)地埃曼塔爾奶酪都必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，檢查項目包括質(zhì)地、風(fēng)味、外觀以及保質(zhì)期，只有優(yōu)質(zhì)的奶酪才會交付給消費(fèi)者。

赤郡奶酪（Cheshire）

赤郡（或柴郡）奶酪是一種產(chǎn)于英格蘭赤郡的餅狀干酪，是硬質(zhì)奶酪。多數(shù)用來伴餅干、做三文治和小食。Cheshire是英格蘭西部的一個郡，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)一種頗有特色的干酪，叫“Cheshirecheese”（赤郡干酪），曾經(jīng)一度作成笑臉貓的形狀。笑臉貓形狀的由來是因為Cheshire這個詞基本可以等同于Cheshire cat笑臉貓，另一個原因據(jù)說是：赤郡有位畫家，他給當(dāng)?shù)芈灭^繪畫的招牌上，都畫了一只咧著嘴笑的獅子，笑臉貓由此演變而來。

赤郡奶酪有點(diǎn)脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點(diǎn)酸酸的味道，仔細(xì)嘗嘗還有點(diǎn)咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。營養(yǎng)成分：每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。

博斯沃思奶酪（BOSWOrth Leaf）

由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質(zhì)地，吃起來也不會像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應(yīng)奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。

營養(yǎng)成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質(zhì)。

斯蒂爾頓奶酪（Stilton）

最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護(hù)，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產(chǎn)。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍(lán)紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。營養(yǎng)成分每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質(zhì)。

切達(dá)奶酪（cheddar）

cheddar cheese英國又叫車打奶酪、切達(dá)奶酪，英國索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。切達(dá)奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，也是世界產(chǎn)量最大的干酪，作為最基本的奶酪之一，切達(dá)奶酪極具“全能性”，因為在烹調(diào)過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。

它是用全脂牛奶制成的，質(zhì)地較軟，組織細(xì)膩顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，味道為溫和漸變辛辣，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。營養(yǎng)成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。

車達(dá)奶酪還有好多分類，不過目前國內(nèi)常見的有兩種，一種是黃車達(dá)，一種是藍(lán)車達(dá)。黃車達(dá)Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經(jīng)加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色奶酪。大約是因為“老鼠”二次不甚雅聽，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標(biāo)簽，而取代它的則是黃車達(dá)。藍(lán)車達(dá)Blue Cheddar，與一般車達(dá)奶酪的不同就在于其中添加了藍(lán)奶酪Blue Cheese而別有風(fēng)味。至于用法和一般車達(dá)并無不同。