摘 要：本文論述了我院生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地食品生物技術(shù)實訓(xùn)中心建設(shè)的過程與功能、存在的問題與對策。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè) 實訓(xùn)基地 問題與對策

中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）01（a）-0186-02

廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院于1998年在全國率先改制為職業(yè)技術(shù)學(xué)院，先后被授予“全國重點建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、全國職業(yè)教育先進(jìn)單位”和“全國高職高專院校人才培養(yǎng)工作評估優(yōu)秀學(xué)?！保?011年批準(zhǔn)為國家示范性骨干高職院校建設(shè)單位。

校內(nèi)實訓(xùn)基地作為培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的平臺、開展社會服務(wù)的載體，探索其建設(shè)與管理具有重要的意義。生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)被教育部認(rèn)定為重點專業(yè)，以生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)為主體，帶動食品加工專業(yè)和食品檢測與管理專業(yè)，建成一個融教學(xué)、科研和社會服務(wù)于一體的校內(nèi)實訓(xùn)基地，包括基礎(chǔ)實驗室和食品生物技術(shù)實訓(xùn)中心。基地以“工學(xué)結(jié)合”為指導(dǎo)思想，圍繞廣西生物、食品兩個千億元產(chǎn)業(yè)，為廣西生物與食品行業(yè)高端技能型人才的培養(yǎng)培訓(xùn)服務(wù)。

1 校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)與功能

我院校內(nèi)實訓(xùn)基地包括基礎(chǔ)實驗室和食品生物技術(shù)實訓(xùn)中心。后者擁有3300平方米，中心的設(shè)施設(shè)備投入超過1000萬元，包括國家示范性骨干高職院校的400萬元。凸顯了技術(shù)的先進(jìn)性、專業(yè)的綜合性、基地的開放性、項目的生產(chǎn)性和建設(shè)的示范性。設(shè)置19個技能工場，如：生物制品、組培、釀酒、烘焙、果蔬、飲料、生物仿真、畜產(chǎn)品、糧油等技能實訓(xùn)室，其中生物制品、飲料和烘焙共有3條生產(chǎn)性的中試線。

該專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地還包括28間共1400平方米的基礎(chǔ)實驗室。擁有原子吸收儀、氣相色普儀、高壓液相色普儀、10升自動發(fā)酵罐、偏光顯微鏡、噴霧干燥器、反應(yīng)釜、糖化罐、離心式全自動過濾裝置等設(shè)備，總價值達(dá)到1000多萬，2006年被廣西教育廳認(rèn)定為自治區(qū)示范性高等職業(yè)教育實訓(xùn)基地。

校內(nèi)實訓(xùn)基地具有充足的實訓(xùn)條件，實踐教學(xué)開出率達(dá)到100%，可進(jìn)行單項技能培訓(xùn)和生產(chǎn)性訓(xùn)練，可滿足一體化教學(xué)、科技研發(fā)、職業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定和教學(xué)改革的要求。具體功能如下。

教學(xué)實訓(xùn)功能：能滿足3個專業(yè)，24門核心課程的實訓(xùn)。《甘蔗木薯綜合利用技術(shù)》、《氨基酸生產(chǎn)技術(shù)》、《酶制劑生產(chǎn)技術(shù)》等核心課程可以實施一體化教學(xué)。每條中試線開發(fā)10個生產(chǎn)性實訓(xùn)項目，同時滿足20名學(xué)生實訓(xùn)，可用于演示全部生產(chǎn)性流程。加大實踐教學(xué)課時數(shù)至50%，包括從適應(yīng)性訓(xùn)練到初級訓(xùn)練、中級訓(xùn)練、高級訓(xùn)練乃至專業(yè)技能認(rèn)證考核的全部內(nèi)容。10年間，使用基地共培養(yǎng)了3237位技能型人才，考取崗位資格證3853本。舉行生物分析檢測、植物組織培養(yǎng)、蛋糕裱花、西式面點制作、營養(yǎng)果汁制作、飲料酒調(diào)配、水果拼盤等各種技能比賽36次。

科技研發(fā)：生產(chǎn)性的中試線能完成企業(yè)新產(chǎn)品、新工藝的小試和中試工作。利用基地的設(shè)施設(shè)備和研究團隊，近5年來，通過項目合作、新產(chǎn)品開發(fā)等方式為農(nóng)墾及廣西90個企業(yè)服務(wù)，其中自治區(qū)級課題8項，橫向課題30多項，開發(fā)新產(chǎn)品20多個，專利10余個，技術(shù)推廣3個。中心投資100多萬元建設(shè)一條無菌包裝生產(chǎn)性中試線，已接納參觀培訓(xùn)人員2652人次，幫扶3個企業(yè)生產(chǎn)果蔬汁飲料。烘培實訓(xùn)車間將企業(yè)引入學(xué)校，與南寧市大豐城食品有限公司合作，共同生產(chǎn)各式月餅、蛋糕、面包等產(chǎn)品。學(xué)生可以在生產(chǎn)車間實習(xí)實訓(xùn)，還可以勤工儉學(xué)，企業(yè)可以減少正式員工，實現(xiàn)雙贏。

職業(yè)培訓(xùn)與技能鑒定：能完成發(fā)酵工、中高級考評員、ISO9001：2000版標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系內(nèi)審員、HACCP內(nèi)審員等培訓(xùn)工作，年組織考證720人次以上，畢業(yè)生雙證持有率為100%。

教學(xué)改革：完成4門自治區(qū)級的課程建設(shè)，承擔(dān)教學(xué)改革課題6項。構(gòu)建一支專兼結(jié)合的雙師素質(zhì)師資隊伍。基地現(xiàn)有教師20人，專任教師和兼職教師各10人，后者為進(jìn)入技師工作站的企業(yè)技術(shù)骨干，占50%；“雙師”素質(zhì)教師8人，占專任教師80%；副高以上職稱12人，占教師總?cè)藬?shù)60%；具有研究生學(xué)歷以上的9人，占總?cè)藬?shù)45%。近3年來，為企業(yè)創(chuàng)建了15個訂單班，建立了30位企業(yè)技術(shù)骨干為兼職教師庫。

2 基地的問題與對策

2.1 進(jìn)一步加強校企合作

校企合作貫穿于基地運作的始終，基地成為食品、生物類企業(yè)合作的載體，與企業(yè)資源共享、知識互補和人員互通。對合作企業(yè)而言，取得設(shè)施、資源、知識、技術(shù)和適用人才的共享；對基地而言，能有效提高設(shè)備的利用率、提升師資素質(zhì)、對接企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善實踐教學(xué)體系，體現(xiàn)了校企人、財、物和信息技術(shù)的全面對接。組建企業(yè)冠名訂單班是一種從招生到就業(yè)的新型合作形式。3年來，與南寧贏創(chuàng)美詩藥業(yè)有限公司等3家著名企業(yè)組建了9個訂單班，為企業(yè)進(jìn)行“訂單式”的人才培養(yǎng)服務(wù)。通過訂單班載體，專任教師能夠深層次地了解企業(yè)的生產(chǎn)情況，培養(yǎng)與崗位零距離對接的高技能應(yīng)用型人才。

2.2 提升基地的科研能力

企業(yè)以生存和發(fā)展為第一要務(wù)，如果不能夠為企業(yè)提供有用的技術(shù)、產(chǎn)品和人才，校企合作將是不長久、不可復(fù)制的。雖然基地有較強的科研力量，但在發(fā)揮基地為公司服務(wù)的時候，科研力量仍需要加強。科研團隊?wèi)?yīng)包括四部分：一為基地的專任教師，可設(shè)相對固定的管理人員1～2人，其他教師以教學(xué)、科研的形式參與基地運作；二為企業(yè)技術(shù)骨干和管理人員，以進(jìn)駐技師工作站的形式參與基地運作；三為行業(yè)專家和高校科研機構(gòu)的教授；四為本專業(yè)優(yōu)秀的學(xué)生和掛靠外校招收的研究生。

全面提高專任教師的科研水平、實踐能力和社會服務(wù)能力，是校企合作共贏的根本。隨著專任教師實踐能力與科研能力的提高，教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量也會跟著提高。短時間內(nèi)，可以通過引進(jìn)企業(yè)技術(shù)骨干，利用他們豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗和較高的服務(wù)能力，在社會服務(wù)方面首先取得突破，然后，以點帶面，全面提升科研團隊的服務(wù)能力。長遠(yuǎn)來看，學(xué)校要注重內(nèi)培，提供適宜的環(huán)境和條件，制定鼓勵政策，大面積地培養(yǎng)提高專任教師的實踐能力和科研服務(wù)能力。如，制定出專任教師到企業(yè)實踐鍛煉進(jìn)行實質(zhì)性項目合作的規(guī)定，通過實踐鍛煉，自然地把教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)有機地結(jié)合在一起。出臺獎勵政策，對提高科研能力的專任教師減免課時，在晉升、評優(yōu)等方面給予優(yōu)先考慮。對引進(jìn)企業(yè)項目到基地的專任教師給予經(jīng)濟方面的獎勵，減少學(xué)院參與盈利性項目的分成。只有那些既進(jìn)行教學(xué)又做科學(xué)研究的教師才能通過自已的切身經(jīng)驗，把知識講活，培養(yǎng)出創(chuàng)新能力強的學(xué)生。篩選班級創(chuàng)新能力較強的學(xué)生參與到科研團隊中來，實施項目教學(xué)法。學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時參與生產(chǎn)，不僅可以提高學(xué)生的專業(yè)技能，而且培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

2.3 校內(nèi)實訓(xùn)基地的運作機制

校內(nèi)實訓(xùn)基地，除了發(fā)揮教學(xué)的主要功能外，還要發(fā)揮科研和服務(wù)的作用。食品生物技術(shù)實訓(xùn)中心定位于“校中廠”的性質(zhì)，要使中心能夠進(jìn)入自我生存和發(fā)展的良性循環(huán)，減少學(xué)院對中心維護的投入，就必須制定出一系列的管理制度。管理方面，由中心專職人員、專任教師、企業(yè)技師、學(xué)院部門領(lǐng)導(dǎo)等人員組成中心管理小組，定期召開工作會議。建立和完善共贏的產(chǎn)學(xué)研合作運行機制，具體規(guī)定如《日常管理制度》、《實訓(xùn)基地工作人員崗位職責(zé)》、《設(shè)備使用的管理規(guī)定》、《獎懲制度》、《企業(yè)項目運作規(guī)定》、《技師工作管理規(guī)定》、《學(xué)生實訓(xùn)管理辦法》等等。在崗位職責(zé)方面，明確規(guī)定專任教師需要負(fù)責(zé)實踐課程的設(shè)計，包括引進(jìn)企業(yè)的真實任務(wù)，實行課程負(fù)責(zé)制。在科研與社會服務(wù)項目中，要制定獎勵制度，鼓勵教師與企業(yè)縱向申報各級課題和橫向聯(lián)合課題。對于設(shè)備的管理，由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照規(guī)定使用和維護，完善設(shè)備保管、使用、檢查、登記等手續(xù)。完善學(xué)生實訓(xùn)的質(zhì)量監(jiān)控和管理制度，加強對學(xué)生實訓(xùn)的考核，通過定期與隨機抽查的方法進(jìn)行管理，收集有關(guān)實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的信息、數(shù)據(jù)等資料，掌握實訓(xùn)教學(xué)運行狀態(tài)。在基地的崗位設(shè)置、生產(chǎn)方式、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范等建設(shè)中加強職業(yè)氛圍的營造，創(chuàng)造更加真實的工作場景。同時，通過實訓(xùn)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，鼓勵學(xué)生積極參加國內(nèi)外的技能比賽，爭取成為行業(yè)優(yōu)秀的技能型人才。

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