摘 要：為深入分析當(dāng)今大學(xué)生群體飲食習(xí)慣及其影響因素，為開(kāi)展針對(duì)性干預(yù)活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)，本研究采用方便樣本抽樣的方法，對(duì)保定市某高校22名在校大學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)題小組訪談，采用歸類(lèi)分析的方法進(jìn)行資料整理。調(diào)查研究結(jié)果提示，大學(xué)生中不良飲食習(xí)慣普遍存在，有必要在大學(xué)生人群中進(jìn)行飲食行為的干預(yù)，改善其不健康的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)其健康飲食的自我管理，改變不良飲食習(xí)慣，提高飲食營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，從根本上改善大學(xué)生的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生； 飲食習(xí)慣； 定性

中圖分類(lèi)號(hào)：G478 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-3315（2014）06-131-001

大學(xué)時(shí)代是學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，其健康素質(zhì)水平將直接影響我國(guó)未來(lái)的建設(shè)與發(fā)展，而大學(xué)生具有健康的飲食行為和良好的營(yíng)養(yǎng)狀況，是適應(yīng)未來(lái)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的前提和基礎(chǔ)。相關(guān)研究表示，目前大學(xué)生的膳食行為普遍存在著不吃早餐、愛(ài)吃零食、挑食及忽略三餐的質(zhì)和量等現(xiàn)象[1]。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食習(xí)慣中存在的問(wèn)題及其影響因素，本課題組于2014年對(duì)保定市某高校大學(xué)生進(jìn)行了關(guān)于飲食習(xí)慣的調(diào)查研究。

一、對(duì)象和方法

1.對(duì)象

保定市某高校在校大學(xué)生22名，其中男生10人，女生12人；大一年級(jí)8人，大二年級(jí)8人，大三年級(jí)6人。

2.研究方法

采用方便樣本抽樣方法，每組抽取6～8人，共組織了3個(gè)小組的面對(duì)面專(zhuān)題訪談。采用自行設(shè)計(jì)的訪談提綱，由經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)的課題訪談小組人員主持，由專(zhuān)人錄音和記錄，訪談結(jié)束后及時(shí)對(duì)訪談結(jié)果歸納和整理。

3.資料分析

訪談結(jié)束后，將所做錄音逐字逐句轉(zhuǎn)錄，整理成文字，與筆錄資料整合后，采用歸類(lèi)方法分析，對(duì)調(diào)查對(duì)象的飲食習(xí)慣及影響因素進(jìn)行歸納分析。

二、結(jié)果

1.食用早餐情況

大多數(shù)受訪者吃早餐的情況并不規(guī)律，是否吃早餐與早上是否有課有著直接的關(guān)系。關(guān)于不吃早餐的原因，絕大多數(shù)同學(xué)表示“懶得下去”、“起床太晚了”、“上課會(huì)遲到”。關(guān)于早餐搭配問(wèn)題，僅有4個(gè)人表示會(huì)注意早餐搭配，認(rèn)為“應(yīng)該吃一個(gè)雞蛋”、“蔬菜和谷類(lèi)都要齊全”，大多數(shù)人并不在意，只會(huì)按照個(gè)人習(xí)慣或者窗口候餐人數(shù)的多少去選擇早餐類(lèi)型。

2.吃夜宵情況

幾乎全部的受訪者表示會(huì)偶爾吃夜宵，其中男生居多。夜宵種類(lèi)主要是一些速食食品如方便面、面包等。問(wèn)及吃夜宵的原因，部分表示“晚上有社團(tuán)或者班級(jí)活動(dòng)，消耗的快”，而大多數(shù)人認(rèn)為“熬夜睡覺(jué)太晚就餓了”、“在學(xué)校晚飯吃的太早，睡覺(jué)前自然就餓了嘛”。

3.校外就餐情況

22名受訪者都表示有到校外就餐的經(jīng)歷。其中，部分人因?yàn)閰⒓油瑢W(xué)聚會(huì)而校外就餐，部分表示校外就餐的原因是“學(xué)校飯菜吃膩了”、“改善一下伙食”、“學(xué)校飯不合口味”。關(guān)于餐館的選擇，“生活費(fèi)比較緊，大多會(huì)選擇一些便宜的餐館”、“選擇離學(xué)校近的餐館”、“夏天會(huì)在夜市攤上買(mǎi)些”、“高檔的餐廳一年只去一兩次”等。幾乎所有的同學(xué)都表示很少在意餐館的衛(wèi)生問(wèn)題。

4.吃零食情況

大多受訪者都表示喜歡吃零食，其中女生占多數(shù)，他們認(rèn)為零食是“生活必備”、“消遣時(shí)的必需品”等。零食的種類(lèi)是以膨化、油炸、果脯食品為主。關(guān)于吃零食的頻率，15人表示一周吃三次左右，4人表示每天都吃零食，其余調(diào)查者視情況而定。

5.健康飲食知識(shí)的了解現(xiàn)狀及獲取途徑

大多數(shù)受訪者對(duì)于怎樣擁有健康的飲食習(xí)慣還不了解，更不知道或不重視自己的飲食習(xí)慣是否健康。他們多是從老師或同學(xué)的口中得知一些健康飲食的知識(shí)，也有部分是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或者電視獲得的。其中，他們對(duì)老師或同學(xué)提供的知識(shí)的信任度較高?！跋Ｍ麑W(xué)校有專(zhuān)門(mén)營(yíng)養(yǎng)老師給我們每個(gè)季度上一節(jié)關(guān)于健康飲食的講座”，“學(xué)校能定期通過(guò)飛信、QQ群、微博等途徑將相關(guān)知識(shí)發(fā)到學(xué)生手機(jī)上，培養(yǎng)學(xué)生良好的健康飲食習(xí)慣”等。

三、討論

大學(xué)生作為一特殊學(xué)生群體，其腦力活動(dòng)消耗大，相關(guān)文獻(xiàn)表示不健康的飲食習(xí)慣往往造成其精神不集中、疲勞、思考問(wèn)題不集中，影響學(xué)習(xí)效率和身心健康[2-3]。早餐是一日中最重要的部分，它能夠保證血糖維持在正常范圍，并賦予充沛精力于工作和學(xué)習(xí)[4]，然而調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)大部分同學(xué)早餐食用不規(guī)律，且不注重營(yíng)養(yǎng)搭配。除此之外，以男同學(xué)為主，吃夜宵顯現(xiàn)普遍；校外就餐衛(wèi)生意識(shí)差，食用零食普遍且食用頻率較高。該結(jié)果提示，應(yīng)該在大學(xué)生人群中進(jìn)行飲食行為的干預(yù)，改善其不健康的飲食習(xí)慣。

應(yīng)利用大學(xué)生群體自身特點(diǎn)，采取與之相適應(yīng)的多種健康飲食教育措施：如組織學(xué)生開(kāi)展形式新穎、靈活多樣的學(xué)生活動(dòng)或借助學(xué)校QQ群、微博、飛信等新媒體，向?qū)W生有效地傳達(dá)與飲食健康相關(guān)的信息，使大學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到良好的飲食習(xí)慣對(duì)健康的重要性，增強(qiáng)大學(xué)生健康飲食的自我管理能力，從根本上改善大學(xué)生的飲食習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)：

[1]李軍，劉小燕，郭輝，等.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J]中國(guó)臨床康復(fù)，2004，8（6）：1028-1029

[2]MUTHAYYA S，THOMAS T，SRINIVASAN K，et al.Consumption of a mid-morning snack improves memory but not attention in school children[J]Physiol Behav，2007，90（1）：142-150

[3]DE BRUIN E A，MUTHAYYA S，OWEN G，et al.A mid-morning snack improves memory but not attention or psychomotor speed in school-age children in India[J]Appetite，2006，47（2）：262

[4]李放.關(guān)于在校大學(xué)生飲食健康狀況的調(diào)查報(bào)告[J]河北省社會(huì)主義學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，2：94-96