荷蘭，不僅有美麗的郁金香，足球的“橙衣軍團(tuán)”，還有供應(yīng)全球的乳制品，是僅次于美國的世界第二大農(nóng)業(yè)出口國。今年3月，國家主席習(xí)近平在訪問荷蘭時(shí)，提到“歡迎荷蘭擴(kuò)大乳制品對華出口”的倡議。荷蘭乳業(yè)主席預(yù)計(jì)，未來幾年將通過中荷奶業(yè)發(fā)展中心，在京郊篩選建立奶牛示范農(nóng)場。

荷蘭奶農(nóng)不一定都是專職的，但都是專業(yè)，他們究竟是如何養(yǎng)奶牛的？對牛奶質(zhì)量有怎樣的管理？近日，記者走進(jìn)荷蘭一家乳業(yè)合作社多個(gè)家庭農(nóng)場，并采訪荷蘭乳業(yè)協(xié)會主席、荷蘭皇家菲仕蘭首席執(zhí)行官郝瀚思，一起看看荷蘭乳業(yè)“從牧場到餐桌”的全鏈條管控。

奶農(nóng)：養(yǎng)牛的有議員也有“農(nóng)三代”

Jan Bloemerts有好幾份工作，他是一位地方議員，同時(shí)也是一名保險(xiǎn)公司職員和一名奶農(nóng)。他的農(nóng)場在荷蘭東北部德倫特省的德文格洛，70公頃的農(nóng)場十分開闊，牧草青青?！拔覀冇?0公頃是世代傳下來的，又另外租了20公頃”，Jan是兩個(gè)女兒的父親，他說自己并不是一天到晚都在牧場工作，他利用空余時(shí)間和妻子一起共同照顧95頭牛。只有在牧場需要割草時(shí)，他才會雇人操作割草機(jī)，5個(gè)小時(shí)內(nèi)搞定。

而在阿默斯福特郊外的Coen Wantenaar先生，則是一名專職會員奶農(nóng)。一出生就在農(nóng)場，10多歲幫忙干活，從瓦赫寧根大學(xué)畜牧業(yè)畢業(yè)。8年前父親選擇他來繼承農(nóng)場，成為合作社的第三代，現(xiàn)在Coen和父親、母親都是會員，在126公頃的土地上放養(yǎng)160頭泌乳牛，自由支配時(shí)間，樂此不疲。

模式：既是農(nóng)場主又是股東 不擔(dān)心賣不出去

Jan和Coen這樣的19244名奶農(nóng)，組成了龐大的菲仕蘭乳業(yè)合作社，跨越荷蘭、德國、比利時(shí)三國。荷蘭乳業(yè)協(xié)會主席、荷蘭皇家菲仕蘭首席執(zhí)行官郝瀚思說，這種獨(dú)特的“家庭牧場”模式已有140多年歷史，會員農(nóng)場主“既是奶農(nóng)，又是公司股東”，大多以家庭為單位，平均飼養(yǎng)85頭奶牛，能保證足夠的戶外放牧?xí)r間，也能保證非常高的鮮奶質(zhì)量。

加入合作社，對奶農(nóng)究竟有什么好處呢？這一點(diǎn)，Coen Wantenaar不無自豪：“我們不用擔(dān)心牛奶賣不出去?！边@是合作社對奶農(nóng)一個(gè)重要承諾，農(nóng)場所有原奶不論多少，菲仕蘭必須全部收購，哪怕是遇到行情不景氣，每月也有一個(gè)保底收購價(jià)。同時(shí)，還可從中獲得部分利潤，公司會將盈利的55%通過績效分紅和固定會員債券形式發(fā)放給奶農(nóng)。

而參與合作社的決策，擁有投票權(quán)，會員資格可繼承，也是奶農(nóng)們的權(quán)利。這就意味著，合作社實(shí)際上把會員奶農(nóng)與公司捆綁成一個(gè)共同體，奶農(nóng)們自然就會關(guān)心牛奶的質(zhì)量安全。

監(jiān)管：一個(gè)部門“管到底” 暗訪確保奶牛生活

盡管忙于多份工作，只要有好天氣，Jan還是堅(jiān)持每天早上8時(shí)30分把奶牛放到戶外，晚上20時(shí)再讓它們回到牛圈?！拔冶仨毚_保奶牛每年有120天、每天6小時(shí)的放牧?xí)r間”，并記錄放牧天數(shù)。

荷蘭政府鼓勵(lì)戶外放牧，在菲仕蘭合作社制定的Foqus計(jì)劃里，每年投入4500萬歐元來扶持奶農(nóng)放牧。荷蘭乳業(yè)協(xié)會主席郝瀚思介紹，乳協(xié)常暗訪牧場，第三方檢測機(jī)構(gòu)“Qlip”則評定是否真的進(jìn)行了放牧，甚至連荷蘭奶牛及乳制品質(zhì)量管理局（COKZ）每年也會對牧場做兩次檢查，確保奶牛的生活環(huán)境。對所有乳制品的監(jiān)管，都是由COKZ這一個(gè)部門來管理乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈，該機(jī)構(gòu)是農(nóng)業(yè)部下屬的一個(gè)半獨(dú)立機(jī)構(gòu)。負(fù)責(zé)乳品企業(yè)的檢查，“一管到底”。

荷蘭人相信自然健康環(huán)境下生長的奶牛，產(chǎn)奶量、牛奶品質(zhì)都會高于集中圈養(yǎng)的奶牛。事實(shí)也的確如此，荷蘭奶牛平均年產(chǎn)奶量可高達(dá)8100公斤，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等指標(biāo)均屬高水平。中國消費(fèi)者最熟悉的荷蘭美素佳兒奶粉，所用的奶源正是來自拜倫周圍70公里范圍之內(nèi)的牧場。

質(zhì)檢：賣奶得先過運(yùn)奶車司機(jī)這一關(guān)

每隔3天，合作社就會派出運(yùn)奶車，到各家農(nóng)場挨個(gè)取奶，對牛奶的質(zhì)檢也就開始了。執(zhí)行這一任務(wù)的竟然是牛奶運(yùn)輸車司機(jī)。

這些司機(jī)都經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，能進(jìn)行專業(yè)檢驗(yàn)，政府機(jī)構(gòu)甚至還會對運(yùn)奶車司機(jī)進(jìn)行一年兩次的評估?！拔覀冊谑占Ｄ虝r(shí)開始檢驗(yàn)?zāi)淘促|(zhì)量，檢驗(yàn)會一直持續(xù)到牛奶抵達(dá)加工廠為止”，運(yùn)奶車司機(jī)AbNiebeek說，牛奶溫度不能超過6℃，他到農(nóng)場后的第一件事，就是檢驗(yàn)“牛奶槽保護(hù)裝置”，看儲存溫度是否準(zhǔn)確，儲奶罐有沒有清洗，再聞牛奶氣味，看色澤，最后還由他對牛奶取樣送至第三方獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室Qlip進(jìn)行檢驗(yàn)。由于沿途要收集六七個(gè)農(nóng)場的奶源，司機(jī)需要對這些牛奶全部進(jìn)行“比例抽樣”。

抵達(dá)工廠后，整車牛奶還要經(jīng)過最終檢驗(yàn)。而對個(gè)體農(nóng)場的牛奶，如果被檢出異常，公司就要檢索由此牛奶制成的產(chǎn)品。菲仕蘭質(zhì)量事務(wù)總監(jiān)蘇珊稱，如果一家牧場一年內(nèi)兩次不合格，合作社將拒收牛奶，保險(xiǎn)公司拒絕承保，銀行不再貸款，農(nóng)場無疑面臨破產(chǎn)，因此奶農(nóng)對牛奶質(zhì)量不敢懈怠。