水是生命之源，我們享受著水的恩澤，繁衍存活至今。除了日常飲用，維系生命，水還為人類提供數(shù)之不盡的美味食材。它們滋味萬千，各自藏有無窮無盡的力量。捕捉水之靈氣，吸取水中精華，實是老饕們享受料理、感受鮮活的一大幸事。

水有很多種，汀海湖泊，小溪瀑布……流淌的水存在于世界的各個角落，滋潤我們于生活的方方面面。水利萬物而不爭，它不僅參與一切生命的運動，由起到落，由生到死，也在生活里給予了人們無盡的靈感。它教予我們生而為人，應如水一般溫潤，如水一般厚重，如水一般包容。老子的“上善若水”，同樣明示著為人之道，莫過于此。

巴山夜雨，春水東流，水聲隨詩人入夢；驚濤拍岸，孤帆遠影，水色伴孤君小酌。

水之溫潤，便如此般。水之明澈，就不得不提起我們每日接觸到的各類食物。天覆地養(yǎng)，水產(chǎn)陸生，水以其寬厚的胸懷，滋養(yǎng)孕育出各式食材。其中十分重要的一部分便是水產(chǎn)，水因這些生靈更加深邃，同時它們也因沾染了水的靈氣而十分惹人喜愛。自人們學會狩獵，就有人開始嘗試以打撈、捕捉、垂釣等方式獲取水中的食材。水中食材與人的關系也從那時開始就緊緊捆綁在一起。也許是因為沾上了水之靈氣，也許是因為捕食的過程會帶來快樂與靈感，水中得來的食材往往更能俘獲人們的胃和心。細細體味一只醉酒的螃蜞入口，好比在味蕾上綻放出一支優(yōu)雅的探戈。自然的不爭與人心偶然相遇，這是一件多么美好的事。再是水之驚喜，這種驚喜，不僅指水中食材的種類繁多，在提供不同口舌驚喜之余，還有讓人意想不到的功效。好比那黃泥螺看似平凡普通，卻有補肝明目的功效，而河蝦的高蛋白含量以及高抗氧化能力并不像外表看來的那樣性格尖銳，相反它細膩的肌纖維幾乎適合所有體質(zhì)的人群，尤其適于體弱者調(diào)養(yǎng)食用。

也許是胃與味覺都渴望適時的冒險，餐桌上的水產(chǎn)菜肴越來越受人們喜愛。在捕捉水之靈氣的味覺之旅中，我們有幸偶遇這些美味佳肴，實在是人生一份驚喜。

蔥香黃泥螺

用料

300克黃泥螺/3克蔥段、姜絲、蒜片、泡椒/1湯匙生抽、料酒/2克鹽、糖/少許醋/適量清水、油

做法

在沸水中加適量醋，將新鮮的泥螺洗凈后放入焯熟去腥備用。鍋里放油，炒香蔥段、姜絲、蒜片和泡椒，放入泥螺爆炒，再放鹽、糖、生抽和料酒翻炒片刻即可。

灘涂上的泥螺形似一團團凸起的泥沙，將它們拾起烹制咸菜，讓人感覺好像烹制的不是泥螺，而是美麗的自然。

河蚌開洋豆腐湯

用料

200克河蚌/200克豆腐/50克開洋/5克香蔥、生姜/適量清水、料酒/3克鹽/1克胡椒粉

做法

開洋提前用料酒浸泡過夜。香蔥洗凈切段，生姜切片備用。河蚌肉取出洗凈，放入鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒燒開后煮5分鐘，撈出洗凈并切小塊。豆腐切小塊入清水煮開撈出。將煮過的河蚌肉和浸泡過的開洋放入鍋內(nèi)，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右，加入豆腐再煮5分鐘，加鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

河蚌平日雖深藏于淤泥，卻是真正的出淤泥而不染。香鮮肥嫩的蚌肉，配上咸香的開洋和爽滑的豆腐，再漂上兩根香蔥，便是一鍋清爽誘人的好湯。這便是此物只應天上有，人間能得幾回聞啊。

蟹鉗香菇蒸蛋羹

用料

3只蟹鉗/6朵干香菇/3個雞蛋/1根香蔥/1茶匙鹽/1湯匙料酒/少許香油/適量清水

做法

蟹鉗洗凈，用適量料酒腌漬后煮熟，敲碎蟹殼。干香菇洗凈后用溫水泡發(fā)并切小塊，香蔥洗凈切成蔥花備用。雞蛋打散，調(diào)入水、鹽、料酒和香油后攪拌均勻，將切好的香菇塊拌入蛋液中，再淋入適量泡香菇的水，擺入蟹鉗，撒上蔥花，上蒸鍋蒸熟即可。

爽滑的蛋羹，搭配獨特的香菇香氣，惹上三兩粒蔥花，再擺上一個白里透紅的蟹鉗，一切就如天造地設，渾然天成。如果說享受是可以用標準來衡量的，那這一味蟹鉗香菇蒸蛋的鮮艷色澤、順滑口感和迷人香氣帶來的絕對是享受中的享受，美好中的美好。

饞嘴小龍蝦

用料

500克小龍蝦/300毫升啤酒/100克萵筍/20克泡椒/5克泡姜/5瓣大蒜/2湯匙蠔油、油/2克鹽/1湯匙蒸魚豉油/適量大蒜葉

做法

將小龍蝦洗凈去頭，用蠔油腌漬片刻。泡姜切片，大蒜剝皮，萵筍去皮切塊焯水備用。鍋中熱油，放入小龍蝦炒1分鐘后撈出控油。鍋中重新倒入油，放入泡椒、泡姜片和大蒜炒香，放入炒過的小龍蝦和萵筍塊，加入蠔油翻炒片刻后倒入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，加鹽燜煮10分鐘至收汁，最后放蒸魚豉油和大蒜葉，翻勻出鍋即可。

一尾一尾小龍蝦，誤入了紅油世界，和萵筍、泡椒、蒜瓣一起翩翩起舞。紅色是夏天，麻辣是夏天，當然了，小龍蝦也是夏天。

田螺塞肉

用料

300克田螺/150克豬肉糜/15毫升料酒/10毫升醬油/少許鹽、味精、白胡椒粉/適量蔥花、姜絲、油/300毫升肉湯/10克千辣椒

做法

田螺洗凈后將田螺肉取出并切碎，和豬肉糜、醬油、鹽、味精、白胡椒粉、料酒拌勻.田螺殼內(nèi)抹上適量油后將拌好的肉糜塞回田螺殼。鍋中放油，炒香姜絲、蔥花和干辣椒，放入田螺，倒入肉湯煮開，加蓋燜至收汁即可。

田螺殼里透出的點點肉糜，就像猶抱琵琶的美麗姑娘，讓人見上一眼便止不住傾心思念，硬要嘗上一口才可安心。

薄荷銀魚

用料

200克銀魚/3個雞蛋/15克面粉/3克鹽、胡椒粉/5克薄荷葉/適量油

做法

將銀魚和薄荷葉分別洗凈備用。雞蛋加面粉、鹽和胡椒粉調(diào)成糊。炒鍋倒油，油溫燒至四成熱，、放入薄荷葉過油后撈出，銀魚在面糊中拌勻后下油鍋炸至金黃色后撈出，和油炸薄荷葉拌在—起即可。

松脆的炸銀魚配上清香的薄荷葉，讓人一口便可嘗到水中精靈與大地綠葉的美好配合。

冰糖醉螃蜞

用料

500克螃蜞/適量生抽、冰糖、黃酒/10克姜片、蔥段

做法

用小刷子將螃蜞表面刷洗干凈，用涼開水沖洗后瀝水放入容器中，并倒入沒過螃蜞的黃酒。鍋中放適量生抽和冰糖，小火加熱至冰糖融化，倒入容器中并加入姜片和蔥段，將容器密封后放入冰箱冷藏一周左右即可。

羨慕這一只只螃蜞醉在了酒香里，無奈灑難醉人人易自醉。唯愿醉在時光，醉在青春，醉在每個清晨黃昏，醉在每一個春夏秋冬。