一部《舌尖上的中國》讓許多愛好美食的饕客對各類新鮮食材趨之若鶩。而若想烹飪出誘人的美味佳饌，修煉好食物的保鮮術(shù)才是上上之策。

人人都愛食新鮮食材，嬌艷欲滴的紅草莓、細(xì)嫩爽口的脆蘿卜、殼薄肉嫩的基圍蝦……口感永遠(yuǎn)是新鮮的最好。然而每種食物的保鮮期各不相同，如何在這個期限內(nèi)最大限度地留住新鮮，便成了令人最頭疼的問題。

需要“修煉”保鮮術(shù)的食物，可以是忙碌的上班族每川一囤的糧食儲備，也可以是尋常家庭茶余飯后一些扔掉可f}}的家常飯菜。無論是由于繁忙，還是出于不想浪費，對于許多向來愛吃也會吃的中國人來說，盡管膳食現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃變成了遙不可及的奢望，但比起出入廚房的煞費苦心，他們貯藏食物的技能可就全面到位多了。那么追求健康、注重生活質(zhì)量的飲食男女們，快來開啟一條“鮮”入為主的完美捷徑，保證食材的絕對新鮮吧。

低溫保存，鎖住新鮮

大多數(shù)中圍家庭對于食物的貯存都是靠一臺冰箱搞定一切。不管是生的、熟的，雞鴨魚肉、水果蔬菜，還是吃不完剩下的，通通塞進(jìn)冰箱，一放就是好幾天。仿佛冰箱就是食物保鮮的保險柜，放進(jìn)去了就能高枕無憂了。每次打開冰箱就如同打開了潘多拉的魔盒，且不管冰箱內(nèi)如何雜亂無章，那撲面而來的異味就在提示著偷懶的人類，它正悄悄地“偷”走食物的營養(yǎng)，默默地培養(yǎng)著細(xì)菌的滋生。

利用冰箱低溫保存確實可以一定程度上鎖住食物鮮度。但冰箱內(nèi)的食物擺放大有學(xué)問，不同的位置決定了不同的溫度，悉心的分類更是決定了食物的品質(zhì)。根據(jù)食材的不同，其保鮮方法也不盡相同。并非所有食物都適合在冰箱中儲存，也并不是食物擺放在冰箱中就可以無限期地存放。如果對于一些食物的最適宜的儲存溫度和方式，依舊是傻傻分不清楚的話，那就快來看看下面這份食物保鮮術(shù)之冰箱篇的使用指南吧。

1、冰箱保鮮的秘訣，便是它的溫度了。殊不知打開冰箱門感受到的涼意背后，是不同位置不同溫度的綜合作用。冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層較冷。因此，根據(jù)不同溫度來分類擺放食材才是正確之選。冷藏室中，應(yīng)該放置一些水果蔬菜以及剩菜，而飲料等則應(yīng)選擇冰箱門來存放。冷凍室中，冷飲等直接入口的食物要放在上層，而魚、肉等生食則放在下層。

2、為了防止食物串味以及避免冰箱中微生物的滋生，有些食物在擺放進(jìn)冰箱前就該給它們穿上“衣服”。在經(jīng)過輕巧方便的保鮮膜和保鮮袋的包裝后，食品的水分蒸發(fā)減緩，新鮮度的保存時間比未經(jīng)處理直接存放在冰箱里延長了幾倍。而如今市場上五花八門、琳瑯滿目的保鮮膜、保鮮袋品牌是否令你挑花了眼呢？

3、有些食物生性熱情，它們傲嬌的屬性對于低溫有著難以言喻的抗拒。諸如蜂蜜、熱帶水果、奶粉、咖啡、茶葉、中藥之流，就別強人所難，盡快替它們另尋保鮮之法吧。

4、低溫不等于無菌，相反，長時間不清理的冰箱會變成各種細(xì)菌的聚集地，這樣食物放進(jìn)去反而會“交叉感染”。針對此種癥狀，最快捷有效的療法便是定期給冰箱進(jìn)行“清腸行動”，除了清理出冰箱中的一些“不速之客”，還要用清水或消毒劑擦洗內(nèi)壁，以絕后患。

干燥密封，新鮮持久

要說最古老的食物儲藏之法，我們的老祖宗可謂絞盡腦汁，從而得出的“曬干”與“腌制”之法也算是集結(jié)了幾十輩子智慧的結(jié)晶了。把食物曬干，或是用糖或鹽進(jìn)行腌制，原理均在于無水的環(huán)境可以減慢或防止細(xì)菌的增殖速度?？梢姼稍镏g(shù)對于食物保存來說其意義何等重大。密封器物在保存食材的過程中是必不可少的。平日里將食品中的干燥劑收集起來，使于日后可以和食物一起放在密封容器里，維持空氣干燥，減少食物潮濕，增加保存時間。例如家庭貯藏優(yōu)質(zhì)茶葉，將茶葉用牛皮紙包好后放入密封容器里，置于陰涼干燥的環(huán)境中保存效果才是最佳。罐裝保鮮在國外的家庭生活中更是隨處可見。使用前應(yīng)該先把瓶罐消毒，然后裝入食材或食物，連瓶子和食物一起水煮殺菌。煮過之后，瓶罐需要密封嚴(yán)實。很早以前是用蠟進(jìn)行封存，而如今大都用有橡皮內(nèi)圈的瓶蓋。因此，家里多備幾個這樣的密封玻璃瓶永遠(yuǎn)不會錯，它們比膠質(zhì)的更衛(wèi)生，保鮮期也更長。

食物保鮮盒？再熟悉不過！它是絕不可少的廚房必備，剩菜剩飯的守護(hù)者，瓜果蔬菜的好伴侶，白領(lǐng)帶飯之經(jīng)典首選！食物如果直接放入冰箱或者置于空氣中，不僅會有串味、受潮之嫌，而且水分會散發(fā)，失去原有鮮味，利用保鮮盒把它們密封起來可以隔絕空氣，防止食物氧化。

抽去空氣，真空剛好

日常生活中我們看到的真空包裝無一不是皺巴巴、干癟癟的，就像老太太臉上的皺紋一樣。怎料賣相如此不洋氣的保鮮之術(shù)，實際效果上卻有著驚人的表現(xiàn)。不同于其他貯存之法，真空保鮮的原理在于除氧。因為食品霉腐變質(zhì)主要是由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物如同人類一樣，離不開賴以生存的氧氣，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。

聽起來有些殘忍的方法，卻是眾多保鮮之術(shù)里的一道殺手锏，真是應(yīng)了“招不在多，有用則靈”這句老話。生活中的一些腌臘制品、豆制品、醬菜類，乃至熟食品都可以成為真空包裝的座上賓。

如果一定要給這招妙法安一個缺點的話，那么當(dāng)數(shù)獲取工具的不便了。若想抽干空氣，保持絕對的真空，則必須選擇真空抽氣機。相較于其他兩種方法，雖然真空包裝成本上不是那么美好，但是保鮮的效果卻真真令人]艮前一亮。如今市面上有的家用真空油氣機，外觀小巧，價格實惠，是居家一族的上佳之選哦。

真空包裝步驟

1、把裝有食物的塑料袋的一頭放到封口條封口，按下開關(guān)，啟動機器。

2、整個抽氣塑封的過程全靠機器自主完成，成品袋中一點空氣也沒有。