寒冷的冬天里，為父母獻上一份柔柔的關(guān)愛，從飲食開始，讓暖心暖胃的食物幫助他們養(yǎng)護出健康的體質(zhì)，和和美美地度過冬天，愿今朝的夕陽還能幾度紅！

營養(yǎng)有話說

“北風呼嘯而過，越來越低的溫度提醒我們凜冽的寒冬真的到來了。人體受到寒冷氣候的影響，機體的各項生理功能乃至食欲都會產(chǎn)生變化。年輕人尚且如此，更何況是抵抗力相對薄弱的老年人。在這個‘老年病’高發(fā)的時期里，要想提高耐寒力和免疫功能，保證人體營養(yǎng)的充足供給是關(guān)鍵。除了藥補之外，適當進行食補就顯得尤為重要。除了及時攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含膳食纖維的食物，老年朋友在冬季如何進補，快來看看本期營養(yǎng)大師推薦的養(yǎng)生法則吧！”

家有一老，如有一寶

說起變老，這是大自然的規(guī)律，人人都會有老去的一天，誰也無法避免。隨著我們?nèi)諠u長大，父母卻逐漸衰老。他們?yōu)樽优賱诹艘惠呑?，也該享清福了。于是乎，照顧好他們便成了每一個為人子女者最大的心愿。俗話說“家有一老，如有一寶”，父母的健康也需像對待孩子一樣精心呵護。而冬天對于不少老年朋友來說卻猶如干溝萬壑，難以跨越。因為進入冬季后，天氣寒冷、氣候干燥給老年人的生理、心理都會帶來諸多不良影響，稍不注意便引起舊病復發(fā)或誘發(fā)新病。

要想護好家中的“寶”，從生活起居到飲食營養(yǎng)，事無巨細，都需要被悉心照料。眼下時值寒冬，經(jīng)歷過春、夏、秋三季的消耗，老年人臟腑的陰陽氣血多少會有所偏衰，從而出現(xiàn)“虛證”。因此，遵循中醫(yī)中“虛則補之，寒則溫之”的原則，有針對性地選擇一些溫熱性的益氣補陽之物，適量增加高熱量食物的攝入和蛋白質(zhì)、脂肪及維生素的供給，以保證充足的熱能，從而扶正同本，增強抵抗力，為明年開春乃至全年的健康打下良好的基礎(chǔ)。

藥膳食補，安心過冬

在這個草木凋零、冰凍蟲伏的時節(jié)，兒女們總想用自己的孝順來溫暖父母，做他們冬日里的一抹陽光，為他們驅(qū)走陰霾與嚴寒。其實孝敬長輩，最貼心的莫過于親手為他們做幾道飽含愛心的養(yǎng)生佳肴了吧。

正所謂“冬季進補，開春打虎”，冬季是一年中進補的黃金時間，此時選擇食補、藥補相結(jié)合的藥膳，對老年人來說不啻為上上之選。日常膳食中可以多吃一些瘦肉、禽蛋、魚類、豆類等高蛋白質(zhì)的食物，輔以當歸、黨參、蓯蓉、枸杞等藥材入饌，取藥物之性、借食物之味，以達到理想的進補效果。脾胃虛弱的中老年人可以用清淡的糜粥來調(diào)養(yǎng)身體，而患有高血壓、高血脂的老人，進補時最好避開高脂肪、高膽同醇的食材，選擇銀耳、百合、山藥等食物較為妥當。只有做到“因人施膳”，進補才能真正事半功倍。

老年朋友在冬令進補的同時，也別忘了堅持參加適當?shù)捏w育鍛煉，如慢跑、舞劍、打太極拳等。這樣可促進新陳代謝，加快全身血液循環(huán)，通過食療進補的營養(yǎng)元素才能被腸胃消化吸收，從而提高老人的耐寒能力和免疫功能，強身健體，順利越冬！

陳皮

又稱“橘皮”，性溫味苦，有理氣健脾、燥濕化痰的作用。

黨參

味甘性平，能益氣生津，更有治肺虛、和脾胃、抗衰老之效。

蓯蓉

能補腎陽、益精血、潤腸道，藥用價值極高，有“沙漠人參”之美譽。

花膠

與魚翅、燕窩齊名，有“海洋人參”之稱。

蜜棗

作為紅棗的加工成品，營養(yǎng)價值高，具有益脾潤肺、滋陰養(yǎng)血之功效。

當歸

屬甘溫潤補之品，常食之可補血活血、通腸潤便。

營養(yǎng)先知道

花膠，又稱“魚鰾”、 “魚膠”，是魚的輔助呼吸器官經(jīng)剖制曬干而成，與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。四大珍貴海味“鮑參翅肚”中的“肚”即為魚膠。

它富含膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素，有健脾開胃、增強消化的功能，預防智力減退、老年健忘等癥狀。此外，豐富的膠原蛋白更能讓肌膚重現(xiàn)光澤與活力。

花膠淮山保元湯

用料

100克花膠

300克淮山

20克陳皮、蜜棗、瑤柱

10克姜片

2茶匙鹽

做法

1、花膠洗凈，置于開水中浸泡，泡發(fā)后剪成小塊。瑤柱泡軟，與花膠一起加姜片焯水去腥。

2、淮山洗凈后去皮切滾刀塊，陳皮用溫水浸泡，蜜棗洗凈備用。

3、淮山塊、瑤柱、陳皮放入砂鍋，加入適量清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時，開蓋放入花膠、蜜棗，繼續(xù)燉煮半小時，加入鹽調(diào)味即可。

花膠不宜長時間燉煮，否則易化。若想花膠口感上佳，可以先煲好上湯，再放入花膠燉煮20-30分鐘即可。

蓯蓉核桃燉仔雞

用料

1只仔雞

20克蓯蓉、核桃仁

10克蔥花、姜片、

蒜片

2茶匙鹽、料酒

適量油

做法

1、仔雞處理干凈，洗凈后切塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈出瀝干水分。蓯蓉洗凈，泡軟后切成薄片。

2、砂鍋倒油燒熱，放入姜片和蒜片煸香，倒入雞塊翻炒1分鐘，烹入料酒炒勻，倒入適量清水大火煮開。

3、放入蓯蓉片、核桃仁中火燉煮1個半小時，加入鹽調(diào)味、撒上蔥花即可。

蓯蓉雖藥用價值極高，用來泡酒、熬湯均可，但食用時要注意數(shù)量，尤其是熬湯，每次不超過20克為宜。

營養(yǎng)先知道

蓯蓉，別名“大蕓”、“沙中仙”，有“沙漠人參”的美譽。它甘而性溫，含有生物堿、多糖類等多種人體所需微量元素，補腎而不傷陰，潤腸通便而不傷身體，由于作用平和，尤其適用于老人和腸燥便秘而腎陽不足者。

正確食用蓯蓉可養(yǎng)五臟、益精氣，久服更能延緩諸如老人牙齒脫落、腰酸背駝、排泄不利等癥狀，是一種抗衰老的珍貴藥材。

歸參枸杞燉豬腰

用料

300克豬腰

30克龍眼

10克當歸、黨參、枸杞

5克姜絲、蒜片、蔥段

1茶匙鹽

2茶匙生抽

1湯匙白酒

做法

1、豬腰剝除白色筋膜，處理干凈，切花刀后改片成塊狀，用鹽、生抽、白酒拌勻，腌制20分鐘。

2、當歸、黨參洗凈，枸杞用溫水泡軟，龍眼去殼備用。

3、將豬腰、當歸、黨參、姜絲、蒜片、蔥段一起放入燉盅內(nèi)，注入適量清水，蓋上盅蓋，文火燉2小時。

4、開蓋放入枸杞、龍眼，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘即可。

有的豬腰會有腥味，烹飪時加入適量醋可以消除。

豬腎，俗稱“豬腰子”，是豬科動物的腎臟器官。因其富含蛋白質(zhì)、9旨肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養(yǎng)元素而深受人們喜歡。中醫(yī)里說：豬腰味甘咸、性平，有健腎補腰、和腎理氣之功效，最宜患有腎虛腰肩、水腫耳聾的老年人食用。然而作為高膽固醇的食品，有高血壓、高血脂的病人需盡量少吃。選購豬腰時則需要觀其色、察其形。新鮮的豬腰呈淺紅色，表面有層膜，外形勻稱，不會過肥或過厚，并且表面沒有紅色血點出現(xiàn)。

當歸有補血活血、潤燥滑腸的作用；黨參健脾益氣，能增強機體免疫功能，與豬腰在一起燉煮，養(yǎng)血、益氣、補腎，營養(yǎng)價值翻倍，是冬季里溫潤滋補的一道藥膳。