湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜，也是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。而老長沙則擇優(yōu)繼承，將湘菜中最精華的部分——香、酸、辣表現(xiàn)得淋漓盡致。

·長沙臭豆腐

長沙臭豆腐，長沙人又稱臭干子。其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長。聞起來臭，吃起來香，外酥內(nèi)嫩，蘸上秘制辣椒醬，別具風(fēng)味。

相傳老長沙口味菜還有這么一段小故事：清咸豐11年（1862年），南門口張氏家族所擅長的老口味菜在長沙久負(fù)盛名，食客摩肩擦踵，絡(luò)繹不絕。1938年，日軍入侵長沙，口味菜館毀于文夕大火，張氏兄弟散落于湖南鄉(xiāng)下，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)口味菜系，博采湘西、湘南農(nóng)家菜、漁家菜之特長，奠定了如今老長沙口味菜的風(fēng)格。

據(jù)來自湖南常德的胡主廚介紹：湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。除了香煎翻炒，湘菜的煨功夫尤為厲害，幾乎達(dá)到爐火純青的地步?，F(xiàn)如今，在老長沙口味菜第6代傳人的主持下，張氏族人從頭整理、完善了口味菜系，成立了青果酒店管理有限公司，將口味菜系列化、連鎖化，以美味、營養(yǎng)、健康的佳肴，饗待全國各地的顧客。