芥蘭花

釀羊肚菌

芥蘭花釀羊肚菌

配料：羊肚菌、芥藍(lán)、蝦餃

羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。其結(jié)構(gòu)與盤(pán)菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。因其擁有十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源，所以也有“素中之葷”的美稱(chēng)。多做煲湯用。而這道菜中，羊肚菌的另一搭檔——廣東芥藍(lán)，打成花后用冰水定型后佐以羊肚菌翻炒出鍋。口感柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美。

功效：利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目。其中，羊肚菌具有有益腸胃、化痰理氣藥效。

清湯

瑤柱扣蘿卜

清湯瑤柱扣蘿卜

配料：蘿卜、清湯（老雞肉、雞腳、瘦豬肉熬制而成）、西蘭花

白色入肺，蘿卜在我國(guó)民間有“小人參”之美稱(chēng)，也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒(méi)事”的美譽(yù)。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來(lái)就被廣泛肯定，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，配上西蘭花，對(duì)防癌、抗癌有重要意義。不同于傳統(tǒng)蘿卜煲湯的做法，此道菜配上老火慢燉的老雞湯，加入火腿汁勾芡，讓人胃口大開(kāi)。

功效：促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)，止咳化痰。

鮑汁

鵝掌蹄筋煲

鮑汁鵝掌蹄筋煲

配料：進(jìn)口大鵝掌、豬蹄筋、鮑汁、西蘭花、蔥段

此道菜味濃，鮮嫩，做法也頗為費(fèi)時(shí)。選擇顏色光亮、半透明狀、干爽無(wú)雜味的蹄筋，經(jīng)過(guò)1天脹發(fā)去水，再蒸1-2小時(shí)，再備新鮮鵝掌。取一炒鍋放入姜、蔥煸炒，加米酒、上湯、鹽、老抽調(diào)味，放入熬好的鮑汁，加蓋燒至成熟，用濕淀粉勾薄芡，將鵝掌、蹄筋分別碼在盤(pán)上，四周用西蘭花圍住，淋上芡汁即可。

功效：滋五臟，潤(rùn)肺腑，生津止渴，促進(jìn)食欲。健腰膝，長(zhǎng)足力。