李晴

提到“秋”，人們毫不吝嗇對它的贊美。

涼風起，海鮮橫行，蔬果豐美。

褪去炎夏的清新寡淡，

又到了吃貨們一年一度

“貼秋膘”大飽口福的時節(jié)。

遍野芝蘭炒鮮鮑片

廣東芥藍的爽脆，百合干片的粉糯，東北木耳的柔軟，大連鮑片的鮮香，組合成這道“風景靚麗”的遍野芝蘭炒鮮鮑片。這道“清炒”小品，可不是簡單的食材排列組合，每道食材都經歷過他們獨特的烹制，才鑄就這一番獨特的滋味。值得注意的是，鮮鮑不可以煎得過火，以免肉質太老。

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蔥油淋多寶魚

對一條魚最好的禮遇便是清蒸，再來少許蔥油的味道，就足以讓它鮮美無比！多寶魚又稱比目魚，其皮下和鰭邊含有豐富的膠質。體內無小骨亂刺，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。此道菜的重點在于多寶魚的腌制和特制蔥油的淋澆，透過蔥油的香氣，魚肉的鮮美仿佛噴薄而出。

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吉拉多生蠔

從中世紀開始，法國人就很愛吃生蠔。吉拉多生蠔更是生吃生蠔的王牌。大仲馬在他的《美食詞典》里則為生蠔的食用方式提供了建議，通常是滴幾滴檸檬汁，也有人配上一些蘸醬，然后，“還有的人——我以為這才算得上是真正的牡蠣愛好者——什么都不蘸，就這么一口生吞下去?！比肟谀滔阄?，肉厚，輔以甜白葡萄酒，滋味悠然。

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諾曼底珍珠生蠔

（奶油芝士焗）

僅僅是回味著、想象著牡蠣這樣一件妙物，就叫人不能自拔。普魯斯特在《追憶似水年華》里不厭其煩地描述19世紀末時法國上流社會的奢侈生活，那時候的晚餐，常常就以生蠔配貴腐甜酒開場。除了生吃生蠔，這種“混入”奶油芝士的做法更適合大眾口味。馬蘇里拉芝士吃起來不僅奶香十足，吃起來更有令人驚喜的拉絲感覺。

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希鯪魚刺身

希鯪魚是日本料理中的常見食材，深受人們喜愛。希鯪魚其實不是一種魚，而是青魚配以蟹子的一件合成品。顏色會因制造商所選擇的蟹子品種而有所不同。魚肉經過擠壓，緊致有嚼頭，雖然沒有三文魚肉那般的肥甘滑嫩，卻也不失鮮甜質感。這個時候，我們要做的是加大芥末的量，不必太文雅地“一口悶”，任那酸甜咸香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊。

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普羅旺斯羊排

羊排取材于羊身上的上等肋條，肥瘦結合，質地松軟，口感上佳。這道普羅旺斯羊排外表金黃酥脆，肉質細致軟嫩又多汁。因為加入普羅旺斯香料，散發(fā)出濃郁的大蒜奶油香氣及百里香。那擾人興致的羊肉腥膻味早已消失，取而代之的是羊肉的甜美滋味及油潤香氣，配上紅葡萄酒配餐，更是令人回味無窮。

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