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        魚我所欲也 魚子魚鰾有孰與之?

        2014-04-29 00:44:03
        美食堂 2014年10期
        關鍵詞:魚子魚鰾餐桌上

        老一輩的人總說愛吃魚的孩子比較聰明,于是魚成了家里餐桌上的常客。鮮嫩的魚背肉化在嘴里的感覺真的是極大的享受,就連舔一舔沾在魚尾上的湯汁也會覺得十分心滿意足。不過魚肚子里那些稀奇古怪的“寶貝”,可就沒那么討喜了。

        魚是餐桌上的常客,作為“雞鴨魚肉”中的一員,一桌正式的宴席上一定少不了它。過去人們常用“大魚大肉”來形容奢侈的生活狀態(tài),可見,魚在吃貨的生活中還是很有地位的。無論天南地北,魚從不缺席。魚,人之所欲也。一般來說,人們都吃整魚或直接吃魚肉,也有些人會專門用魚頭、魚皮來做菜。除了魚鰓味苦不能食之外,魚全身都是寶,可無奈這些“寶貝”可不是人人都欣賞得來的。

        密集恐懼引發(fā)者——魚子

        魚身上最不受待見的“寶貝”之一大概要數(shù)魚子了,而魚子所含營養(yǎng)甚于其他部位,這只能說是不可貌相了。魚子含有大量蛋白質(zhì)和人體必需元素,有利于大腦和骨骼的生長,尤其適合發(fā)育中的兒童食用。顯然老一輩的那些“小孩吃了魚子會不識數(shù)”、“小孩吃魚子會變笨”之類的話只是空口無憑了。

        一盤魚子上桌,閉眼不看它一口吃進去也就罷了,獨特的口感,還可以算得上不錯的唇齒體驗,但若是搛起一塊來細細端詳之,正常人恐怕都會立馬起雞皮疙瘩,密集恐懼癥爆發(fā),扔下筷子匆匆逃離“飯醉現(xiàn)場”吧。不敢細想這一個接一個密密麻麻的魚卵經(jīng)過喉嚨通往食道的場景,如果再喝點湯進去,肚子是要變成魚塘了嗎?魚子這樣的東西,怎么能被冠以“美食”之名呢?

        另一些人拒絕吃魚子的理由是佛學中的那句“救人一命,勝造七級浮屠”。魚雖不是人,一塊魚子可是成百上千的生命呀。少吃一些魚子就是保護了干百條魚的生命,積的這等德足以洗刷多少惡業(yè)。反過來說,殺生是作惡,一下子剝奪這么多生靈的生存權,是不是有些令人生畏?

        其實這是一個悖論,吃有吃的理,不吃也有不吃之由,都有道理,因人而異。但話說回來,魚子還是有其迷人之處的,一口吃進一整塊,細細咀嚼,仔細體會魚子在口腔里爆裂的感覺,這才是歷經(jīng)千百年爬到食物鏈頂端的人類應享的待遇呀。

        吃起來好像氣球——魚鰾

        魚身上還有一個很神奇的器官——魚鰾,它輔助魚在水中白由沉浮。魚鰾相當于魚的肺,在缺氧環(huán)境中可以為魚提供氧氣。但當它出現(xiàn)在餐桌上,不免讓人聯(lián)想到一些奇奇怪怪的東西。比如外星人的指套、家里小孩調(diào)皮扔上桌的氣球……看來看去,它都不像食物。

        吃魚鰾的感覺也是十分微妙,不知是否受了氣球先入為主的形象影響,感覺它吃起來也十分像氣球。“吃氣球”本來不是什么忍不了的事,可誰會放著好端端的魚肉不吃,非要去吃氣球呢?本來肚里已經(jīng)有兩片肺葉,再吃下幾個魚肺進去,多呼吸幾口空氣,不是要飛起來了嗎?吃的時候心理一陣障礙和浮想聯(lián)翩,口腹也沒有得到滿足,實在有點費力不討好。

        而偏偏有人很喜歡吃“氣球”,但凡桌上有魚鰾可吃,便一定要將其囊入腹中,可以說是餐桌上的魚鰾收集者。這些人在不吃魚鰾的人眼里儼然是異類,更有甚者,在湖南長沙一帶有一道很有名的風味菜——魚子魚鰾火鍋,恐怕是要嚇倒好多人。對于不吃魚子魚鰾的人來說,兩者單獨登場都足以讓人望而卻步,竟然還有人會專門把這些魚下腳料收集起來混在一起烹飪,這不是要逆天嗎?看那一塊一塊的魚子和魚鰾混合在一起,紅湯底也“咕嘟咕嘟”冒著熱氣,好似在呼喊“來吃我呀!”簡直讓人汗顏。不過這個場景對那些愛好者來說卻是可愛極了,這道菜也是甚得人心(至少是當?shù)厝说娜诵模?,在魚產(chǎn)子的季節(jié)里,專賣魚子魚鰾的火鍋店常常是門庭若市,好不熱鬧。

        話說這魚鰾和魚子一樣,也是個實實在在的寶物,它含有很多蛋白質(zhì)和膠質(zhì),有很好的滋補作用。它不僅是某些人喜愛的食材,還可以入藥。若能提起勇氣享受它的美味,絕對可以值回人生的票價。

        下水才是好料

        魚子和魚鰾在魚體里占的比例不大,卻是十分珍貴的食材,真是應了“物以稀為貴”這句俗語。其實魚同豬是一個道理,平凡的豬肉從不遭人嫌棄,但花樣再多吃起來也還是那個味道。相比之下,略微奇葩的豬下水雖然看起來有些疹人,卻能給人源源不斷的驚喜。

        人生苦短,如果中規(guī)中矩匆匆過完未免有些浪費,不如放開膽子,多去嘗試那些珍奇食材,說不定在什么時候就能遇上此生摯愛,然后忍不住說出“執(zhí)子之手,夫復何求”這樣的煽情話語呢。

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