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        假日里的美食電影

        2014-04-29 00:44:03
        美食堂 2014年10期
        關(guān)鍵詞:牛蹄莉婭朱莉

        又到黃金周,美好假日怎能缺了電影相伴?身未必可以遠(yuǎn)行,但心仍可以跟隨電影游歷世界。肆意品味慢節(jié)奏的芬蘭、文藝氣息濃厚的意大利和洋溢浪漫情調(diào)的法蘭西,讓味蕾跟隨電影遨游世界各地。

        《美食、祈禱和戀愛》

        Liz Gilbert是《紐約時(shí)報(bào)》的作家,擁有著許多人心目中的理想生活。但無奈她內(nèi)心是個(gè)向往白由的旅人,與追求安穩(wěn)的丈夫不和。幾經(jīng)掙扎后的Liz選擇離婚,并下定決心獨(dú)白踏上旅途,在美食、祈禱和戀愛之中重新塑造白己。她在意大利找回了白己的appetite for food,在印度參悟了pray對(duì)她靈魂塑造的意義,最后在巴厘島重遇了真愛,完成了追尋白己內(nèi)心的旅程。其實(shí)在生活中每個(gè)人都一樣,需要經(jīng)歷不同的事件才會(huì)擁有不同的心境,最后才能了解白己到底需要什么,才會(huì)達(dá)到真正的白足。

        《海鷗食堂》

        經(jīng)典的口式電影,干凈、柔和且夾帶一絲怪誕與幽默。電影并無波瀾起伏,只有一種難以言說的清凈和舒服。女主角幸惠是口本人,在芬蘭赫爾辛基獨(dú)白經(jīng)營著一家名為“海鷗食堂”的餐廳,無奈生意清冷。幸惠與同在異鄉(xiāng)的綠相識(shí),兩人成為好友。一天,幸惠和綠一起烤了一盤肉桂卷,肉桂的香氣為海鷗食堂招徠了一批客人。后來食堂生意漸好,兩人在食堂里結(jié)識(shí)了越來越多的朋友,大家?guī)е靼椎墓适?,品食著幸惠精心制作的美味食物,海鷗食堂終于變成了熱鬧歡樂的聚集地。

        《朱莉與朱莉婭》

        電影里最令人印象深刻的是朱莉婭略顯夸張的口音以及那句經(jīng)典的“Bon appetit!”(祝你胃口大開!)美國最受歡迎的電視名廚朱莉婭在1948年隨丈夫移居法國并開始學(xué)習(xí)廚藝,歷經(jīng)數(shù)年終于出版了史上第一本用英文寫的法餐食譜。而生活在曼哈頓的朱莉是一個(gè)忙于工作、困于生活的小職員,因著對(duì)美食的熱愛,決定用一年來實(shí)踐朱莉婭食譜中的菜,這個(gè)過程終于幫助她找到了白我。朱莉與朱莉婭一樣,都是對(duì)食物有信仰的人,可見美好的食物多有力量,可以支撐起溫暖的生活和美好夢(mèng)想。

        意式奶酪茄子

        用料

        1根茄子/15克里科塔奶酪碎/30克意大利面醬/2克白胡椒粉/適量羅勒葉、橄欖油

        做法

        1、茄子去皮后切成長條狀,入鍋焯水后瀝干水分備用。

        2、鍋中燒熱橄欖油,倒入意大利面醬稍加翻炒后加入焯過的茄子條繼續(xù)炒,用白胡椒粉調(diào)味,并在茄子條上撒上里科塔奶酪碎。

        3、出鍋擺盤后撒上羅勒葉即可。

        “甜瓜意式火腿、意式奶酪茄子、意大利蛤蚌扁面、扎諾葡萄酒、冰淇淋牛百葉……”當(dāng)Liz終于可以用流利而優(yōu)美的意大利語點(diǎn)出這整整一桌美味時(shí),朋友們都為之歡呼。意大利的食物就如意大利語一樣,優(yōu)美動(dòng)人,令人深陷不已!

        幸惠說:“綠,我們做肉桂卷吧?!庇谑堑诙煲辉缢齻兙蛣?dòng)手做起來,打雞蛋、篩面粉……撒上肉桂粉,然后卷起,用小指在中間壓出一道痕跡后送入烤箱。三個(gè)芬蘭女人終于循香推門而入,“肉桂卷和咖啡,謝謝!”海鷗食堂有客人了!

        肉桂卷

        用料

        300克高筋面粉/50克黃油/適量鹽、蛋液/165克牛奶/10克豆蔻粉、肉桂粉/50克細(xì)砂糖/3克千酵母/30克紅糖/20克融化黃油

        做法

        1、將高筋面粉、鹽、豆蔻粉、細(xì)砂糖和干酵母混合,慢慢倒入溫牛奶攪拌至面團(tuán)出筋后放入黃油,將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。

        2、在室溫下發(fā)酵1小時(shí)左右。

        3、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后搟成均勻的薄片,刷上一層融化黃油并撒上肉桂粉和紅糖(面片上下兩邊均留白不涂),將面片卷成棍狀,切成八字形。放置烤盤上,蓋上濕布后進(jìn)行二次發(fā)酵約1小時(shí)。

        4、發(fā)酵好后,用筷子在肉桂卷中間壓一下,整形好后表面刷蛋液。

        5、放入預(yù)熱220攝氏度的烤箱烤12分鐘左右至表面金黃即可。

        花式肉凍

        用料

        3個(gè)小牛蹄/5克海鹽/50毫升白葡萄酒/適量白胡椒、鹽/1片月桂葉

        做法

        1、將小牛蹄洗凈,放入冷水鍋中煮幾分鐘后取出洗凈,放入高壓鍋中。

        2、鍋中加可以沒過牛蹄的水,放入海鹽、白葡萄酒和月桂葉,用白胡椒和鹽調(diào)味,將牛蹄煮至軟爛。

        3、將牛蹄取出剔骨,放入容器并倒入肉湯,放入冰箱冷卻定型,最后扣盤即可。

        朱莉婭在自己辦的三人烹飪小班制作了這道花式肉凍,當(dāng)肉凍倒扣入盤、嘗上一口,aspic意足。相隔了幾十年的朱莉一邊喝著熱茶,一邊在自己的博客上寫著:肉凍(aspic)就是一種果凍狀的牛肉……要先煮小牛腩……朱莉婭的書里說他做起來很簡單……”結(jié)果卻失敗了,她又沮喪地在博客上記了一筆

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