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        情迷法蘭西

        2014-04-29 00:44:03
        美食堂 2014年10期
        關(guān)鍵詞:細(xì)砂糖甜椒用料

        十月里最令人雀躍的莫過于黃金假期,迅速把自己從平日的疲憊與煩雜中解脫出來,調(diào)輳成度假模式。身心放松,也別委屈了味蕾,美食之都法國的甜品最為誘人,為家人、朋友準(zhǔn)備幾道特別的點(diǎn)心,一起暢享法蘭西的浪漫風(fēng)情。

        法式水果撻

        撻皮用料

        60克黃油

        100克低筋面粉

        4克蛋黃

        18毫升水

        2克細(xì)砂糖、鹽

        餡料用料

        180毫升牛奶

        2個(gè)蛋黃

        25克細(xì)砂糖

        12克低筋面粉

        少許香草精

        100克各式水果

        做法

        1、蛋黃加水?dāng)嚢瑁偌尤爰?xì)砂糖和鹽拌勻后放冰箱冷藏備用。

        2、用電動(dòng)打蛋器將室溫軟化的黃油打至無顆粒狀,篩入低筋面粉切拌至無粉狀,倒入冷藏后的蛋黃混合物輕輕翻拌至水分吸收,用手揉成面團(tuán)。

        3、用搟面杖將面團(tuán)搟成厚度均勻的面皮,壓入派盤中,用搟面杖搟去多余的面皮并用手整形。

        4、用叉子在派皮底部叉出小洞,然后放冰箱冷藏1小時(shí),取出后放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱烤15分鐘左右。

        5、在冷藏?fù)槠r(shí)制作餡料:牛奶倒入小鍋中煮沸,滴入香草精。另取一只碗,將蛋黃、細(xì)砂糖和低筋面粉混合均勻,慢慢倒入熱牛奶并不斷攪拌。攪拌好后重新入鍋加熱,不斷攪拌至餡料黏稠。

        6、在烤好的撻皮中填入餡料,擺上切成小塊的各式水果做裝飾即可。

        另一種水果撻的做法是挑選一些高溫烹制不出水的水果,如蘋果、黃桃、無花果等,放在制作好的餡料上一起入烤箱烘烤,最后取出撒上一點(diǎn)糖粉即可。

        香濃的栗子奶油配合柔軟的蛋糕卷,值得三十二個(gè)贊!

        蒙布朗

        蛋糕坯用料

        4個(gè)雞蛋

        50克低筋面粉

        80克細(xì)砂糖

        40克融化黃油

        裱花用料

        5顆熟栗子

        150克栗子蓉

        60克無鹽黃油

        5克朗姆酒

        餡料用料

        200克淡奶油

        50克栗子蓉

        20克細(xì)砂糖

        做法

        1、制作蛋糕坯:用電動(dòng)打蛋器將蛋黃和20克細(xì)砂糖打發(fā)至黏稠發(fā)白。在蛋白中分次加入60克細(xì)砂糖,打發(fā)至出現(xiàn)紋理不消失、蛋白不凝固在打蛋器上即可。

        2、將蛋黃混入蛋白糊中,并加入融化的黃油拌勻。

        3、篩入低筋面粉并用橡皮刮刀翻拌均勻。將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中,放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱中烤12分鐘至上色。取出后放在網(wǎng)架上放涼,撤去烘焙紙。

        4、制作餡料:淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至八成,加栗子蓉?cái)噭颉?/p>

        5、將栗子奶油涂抹在蛋糕卷坯上,起始端涂抹較厚,最后幾厘米不涂,涂好后將蛋糕卷起,放入冰箱冷藏半小時(shí)以上。

        6、制作裱花料:將室溫軟化的黃油打發(fā)至順滑無顆粒狀,加入栗子蓉和朗姆酒制成栗子奶油,裝入裱花袋。取出蛋糕卷,用細(xì)裱花嘴將栗子奶油擠成面條狀,最后撒上一點(diǎn)熟栗子碎作為裝飾即可。

        原料中的栗子蓉也可以自己制作,自制的栗子蓉更細(xì)密香甜。只需將栗子煮熟,壓成泥,然后用網(wǎng)篩反復(fù)過濾(用力壓),根據(jù)個(gè)人口味加糖即可。

        誰說烤箱只能出甜食?咸味烘焙也可撐起全場。

        火腿法式咸派

        用料

        60克玉米淀粉

        170毫升淡奶油

        2個(gè)雞蛋

        2個(gè)蛋黃

        適量鹽、橄欖油、羅勒、油

        20克紅甜椒、黃甜椒、青甜椒

        30克火腿、玉米粒

        20克帕瑪森芝士

        做法

        1、將紅、黃、青甜椒和火腿分別切成大小均勻的小丁。鍋中熱油,將紅、黃、青甜椒塊、玉米粒和火腿丁炒軟。

        2、將一半淡奶油倒入玉米淀粉中混合均勻。

        3、分次在淀粉混合物中加入2個(gè)全蛋液和2個(gè)蛋黃,每次都攪拌均勻后再加下一次。然后在混合物中倒入剩余淡奶油和鹽混合。

        4、用油刷在麥芬模具上均勻地刷上一層油防粘。

        5、在麥芬模具中撒上少許帕瑪森芝士碎和羅勒,然后放入炒過的餡料。

        6、在模具中倒入拌好的面糊至七成滿。放入預(yù)熱230攝氏度的烤箱烤15分鐘左右,至表面金黃微焦上色,冷卻后脫模即可。

        這道咸派制作非常簡單,可根據(jù)手邊的材料自由搭配,做出不同花樣的小成派。面糊可一次性多準(zhǔn)備一些,放冰箱保存,需要時(shí)取出稍加烤制即可。

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