翟長河

在氣候濕潤、雨水充足的季節(jié)，高溫高濕而導(dǎo)致飼料霉變的問題非常嚴(yán)重，霉菌污染飼料后降低飼料的適口性和營養(yǎng)價值、其代謝產(chǎn)物霉菌毒素具有較強(qiáng)的致病性，牲畜食用發(fā)霉飼料會影響生長發(fā)育、發(fā)生疾病，甚至死亡，人食用了過量霉菌污染的動物食品也會出現(xiàn)相應(yīng)的臨床癥狀。對飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖場而言，飼料防霉都是頗為緊迫且棘手的問題，由此導(dǎo)致的糾紛案件也相應(yīng)較多。因此，本文綜述飼料防施、除霉霉措供大家借鑒。

1影響飼料霉變的因素

預(yù)防飼料霉變的關(guān)鍵是要了解飼料霉變的前提條件，并不是所有飼料都是由于儲存不當(dāng)而發(fā)霉，谷物從田間收割下來之前就存在霉菌污染的風(fēng)險。當(dāng)谷物或飼料中的營養(yǎng)成分在適宜的溫度、濕度及氧氣、pH共同作用下，霉菌即可生長。

霉菌生長的營養(yǎng)成分需要具備碳源（碳素化合物），碳源是構(gòu)成菌體的重要成分、又是產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物及貯藏物質(zhì)的主要來源，繼而再合成碳水化合物和蛋白質(zhì)，蔗糖、麥芽糖以及谷物中常見的淀粉纖維素均是霉菌可利用的碳源。氮源是構(gòu)成微生物細(xì)胞蛋白質(zhì)、核酸等的主要營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是霉菌主要利用的氮源，霉菌分泌胞外蛋白酶分解蛋白質(zhì)加以利用。完整的谷物有保護(hù)層避免霉菌侵蝕，而谷物生長過程當(dāng)中受蟲害或者飼料加工過程破壞其完整性，

溫度是影響霉菌生長的關(guān)鍵因素，適宜的溫度能促進(jìn)霉菌的生長代謝，而超過一定范圍的高溫能破壞霉菌的蛋白、核酸結(jié)構(gòu)影響組織結(jié)構(gòu)、甚至導(dǎo)致死亡。每一種微生物均有自己的適宜溫度，以此分為低溫微生物、中溫微生物、高溫微生物，污染飼料霉菌大部分為中溫微生物，最適宜生長溫度為20～40℃，例如黃曲霉適宜溫度為35～37℃、黑曲霉適宜溫度為30～35℃，而夏季溫度恰好滿足這一條件。

濕度也是飼料霉菌污染必備的因素，微生物生長繁殖等生命活動都離不開水，霉菌含水量在85%～88%。在20℃時，空氣中每立方米含水量達(dá)17 g，足夠許多微生物生長。在干燥的情況下，霉菌由于脫水會造成生長緩慢、生命活動受到抑制甚至死亡，因此常用曬干、烘干等干燥方法來抑制霉腐微生物的生長。

氧氣對于微生物的生長也至關(guān)重要，根據(jù)微生物對氧氣的需求可分為專性厭氧菌、專性好氧菌、兼性好氧菌三類。污染飼料的霉菌大部分屬于專性好氧菌，在含氧量4%時也能正常生存，因此必須在有氧條件下才能生長。

2 防霉措施

跟據(jù)霉菌的生長條件和特性，可以合理的制訂防霉和除霉措施，這樣才能有的放矢、提高成功率。

飼料霉菌污染貫穿作物種植、收獲、飼料加工、貯存等一系列環(huán)節(jié)，要樹立"預(yù)防為主、防重于治"的理念。預(yù)防飼料霉菌污染首先要從源頭控制，即選育和培養(yǎng)抗霉菌的玉米等飼料作物品種，基因工程類的種植品種可有效降低霉菌污染的機(jī)率，同時種植過程中注意防蟲侵害。選擇適當(dāng)?shù)氖斋@技術(shù)，避免收獲過程的破損，選擇適當(dāng)?shù)膬Υ婧透稍锓椒?，從源頭上消除霉菌污染的條件。國家糧食標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飼料原料水分盡可能低于14%，倉儲相對濕度低于60%，儲藏溫度低于20℃，控制鼠害并用紫外線照射滅菌。選擇適當(dāng)?shù)募庸し椒?，避免加工過程中破壞谷物的機(jī)構(gòu)完整性，飼料加工機(jī)械要定期清理。飼料加工過程產(chǎn)生熱量較多，如果不充分散熱即裝袋封存，會因溫差導(dǎo)致水分凝結(jié)，造成濕度過大，引起飼料霉變。尤其是加工顆粒飼料時要注意冷卻，使?jié)穸瓤刂圃?2%以下。飼料加工包裝后要注意包裝袋內(nèi)膜質(zhì)量，保持倉儲條件干燥防潮，縮短倉儲期，做到先進(jìn)先出，避免運(yùn)輸過程中淋水受潮。

添加防霉劑是近幾年飼料加工過程中常用的一類防霉措施，防霉劑主要通過破壞微生物細(xì)胞內(nèi)的酶類使蛋白質(zhì)失活，從而抑制霉菌的生長和毒素的產(chǎn)生。常用的防霉劑分為有機(jī)酸類和有機(jī)鹽類兩種。有機(jī)酸類包括乙酸、丙酸等，此類防霉劑防霉效果好，丙酸除了可有效抑制霉菌外，對大腸桿菌群及沙氏桿菌之增殖亦有抑制作用。但使用此類有機(jī)酸因腐蝕性強(qiáng)，需加強(qiáng)操作人員的防護(hù)。有機(jī)鹽類包括如丙酸鈣、山梨酸鈉等，此類防霉劑比較溫和，需要一定的水分和pH作用下才能達(dá)到最佳效果。防霉劑在谷物收獲后儲藏時使用效果最佳，但防霉劑使用會增加成本負(fù)擔(dān)，且對谷物中已存在的霉菌毒素并無降解作用。

3 除霉措施

一旦上述過程控制不利就要采用除霉措施，除霉方法包括物理吸附法、化學(xué)萃取法、生物轉(zhuǎn)化法等。物理吸附法即利用無機(jī)吸附劑對霉菌毒素的吸附作用以降低其對畜禽之危害。無機(jī)吸附劑通常是天然的鋁硅酸鹽類，如沸石、蒙脫石、膨潤土、膠黏土、硅藻土等。此類吸附劑有一共同特征，均為鋁硅酸鹽之化合物，顯微結(jié)構(gòu)為多孔性的四面體和八面體，有較大的吸附面積和離子吸附能力，對毒素有一定的選擇性和吸附力，在飼料中添加1%～2%時效果較好。硅藻土對各種毒素的吸附力依次為黃曲霉毒素B1、柄曲霉毒素、黃曲霉毒素MI、T-2毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素[1]。近來報告較多的水合鈉鈣鋁硅酸鹽（HSCAS）可改善黃曲毒素對畜禽之毒害作用，如在乳牛、豬、雞、羊等。無機(jī)吸附劑的缺點(diǎn)是缺乏特異性，對飼料中的維生素和礦物鹽也具有一定的吸附能力，從而造成部分營養(yǎng)流失。有機(jī)類的吸附劑主要為聚乙烯吡咯烷酮和活性碳等，霉菌毒素遇堿性物質(zhì)和氧化劑能分解而失活[2]。飼料可采用小蘇打、氨水、氫氧化鈉、5%的生石灰等浸泡處理降低毒性；但經(jīng)過這些物質(zhì)處理后，飼料的營養(yǎng)物質(zhì)和適口性也會降低[1-2]。

總之，飼料防霉、除霉貫穿飼料制作整個過程，無論采取那種方法都要符合下述宗旨：毒素須被破壞或移除、不產(chǎn)生或殘余毒素于飼料中、保留產(chǎn)品的營養(yǎng)價值及飼料適口性。（編輯：狄慧）

參考文獻(xiàn)：

[1] 戴德淵.霉菌毒素對養(yǎng)殖業(yè)的危害及防控措施[J].飼料博覽，201（5）：46-49.

[2] 胡玉霞，丁瑜，陳貴才.飼料霉菌污染危害與防控[J].飼料研究，2010（9）：33-35.