張靜

“如果有餐廳打出這樣的廣告：‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑，那絕對是個謊言?！爆F(xiàn)代社會“如果你想躲開食品添加劑，那只能穿越回原始人的穴居時代?！弊鳛槲覈称沸袠I(yè)里唯一的院士，也是中國工程院環(huán)境與輕紡工程學部最年輕的院士，孫寶國的這兩句話最近在網(wǎng)絡(luò)上被廣為流傳。孫院士研究了30年食品添加劑，在全國做了100多場科普報告，更是主編了《躲不開的食品添加劑》一書，以他為首的9名教授兢兢業(yè)業(yè)地回答了“進口食品中的食品添加劑更安全嗎”“沒有添加劑的食品更安全嗎”等118個老百姓對于食品添加劑最想知道的問題。

非法添加物，給食品添加劑抹黑

“1984年我大學畢業(yè)時，老百姓對食品添加劑可沒這么關(guān)心，那時候都很少有人知道這個名詞，我出去一般對人說自己是做香料的?！痹趯O院士的印象里，食品添加劑一下子吸引了公眾的眼球，大概是2008年的“三聚氰胺”事件。那時就有媒體或?qū)＜艺f，“三聚氰胺”不是一種好的食品添加劑。這真是冤枉，三聚氰胺壓根就不是食品添加劑，是一種非法添加物。從此以訛傳訛，又出了蘇丹紅、瘦肉精，這些非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑，食品添加劑就這么背上了黑鍋，怎么也甩不掉，而且越抹越黑。

提起食品添加劑和非法添加物的區(qū)別，就要說到我國食品添加劑許可制度。孫院士解釋，1981年中國出臺了第一個食品添加劑許可制名單——“食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）”，采用的是國際慣例，名單上的700種物質(zhì)是當時允許使用的食品添加劑。在這之前，中國沒有食品添加劑方面的國家標準，只要安全可靠、加工制作食品時需要就可以用。在這之后，中國的食品添加劑快速發(fā)展，到2012年允許使用的食品添加劑已經(jīng)有2500多種。“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精從來就沒有進入過這份名單，根本就不是食品添加劑，而是非法添加物。”

孫院士說，很少有人知道，食品添加劑的發(fā)展水平，是一個國家發(fā)展水平的重要標志之一。越是發(fā)達國家，食品添加劑品種越多，人均使用量越大，比如美國就是世界上食品添加劑人均消費量最大的國家?！叭欢谖覈?，公眾和輿論對食品添加劑的誤解和一些不理性的對待，終將對這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成不利影響。”他幾乎是一字一頓地告訴記者，不管是食品添加劑許可制建立的前后，還是現(xiàn)在，中國還從來沒有發(fā)現(xiàn)過合法使用食品添加劑對人體健康造成危害的食品安全事件?！斑@話是陳君石院士說的，他的團隊調(diào)研了很長時間，沒有發(fā)現(xiàn)一例這樣的事?！笔称诽砑觿┰诮裉鞄缀醯搅苏劇疤怼鄙兊牡夭剑斑@種誤解，在全世界任何一個國家都沒有過，只是在中國發(fā)生了?！?/p>

如果生活中沒有食品添加劑

中國人對食品添加劑的誤解有多深？孫院士說，這從滿大街的“零添加”“純天然”廣告中就能窺得一斑?！扒也徽f這些廣告是否真實，讓我們假設(shè)一下，如果生活中沒有食品添加劑，那會是什么樣？”

“首先，商店里賣的和飯店里制作的食物，你都吃不上了，因為那里面幾乎都有食品添加劑。面包、餅干里有膨松劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護色劑和防腐劑；可樂里有著色劑和酸味調(diào)節(jié)劑；啤酒里有防腐劑二氧化碳；干紅里有防腐劑二氧化硫；豆腐里有鹵水，主要成分是氯化鎂，是食物凝固劑；油條里有明礬，是膨松劑；口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑；味精學名叫谷氨酸鈉，是增味劑；雞精里除了谷氨酸鈉，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精，這些都是食品添加劑……如果你覺得在家做飯就能遠離食品添加劑，更是大錯特錯。大米中有防腐劑；面粉中有抗結(jié)劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽里有抗結(jié)劑；醬油和醋里都有防腐劑；發(fā)饅頭要用到膨松劑……就算是水果，你也只能吃本地生產(chǎn)的，因為外地運來的或反季節(jié)水果都要用上保鮮劑和防腐劑?！彪x開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時代。

“有時候，食品添加劑的化學品和天然品之間，消費者很難區(qū)分。薄荷味口香糖里要用到薄荷腦這種食品添加劑，你知道它是天然的還是合成的？中國目前生產(chǎn)的薄荷腦都是天然的，是從薄荷油里冷凍分離出來的，而日本已經(jīng)實現(xiàn)了薄荷腦的大規(guī)模人工合成，這是高科技的產(chǎn)品。這兩者之間在分子結(jié)構(gòu)和安全性上沒有任何區(qū)別。全世界都想用合成薄荷腦來代替天然薄荷，但只有日本有這項高新技術(shù)，這恰恰說明了科技發(fā)達為生活帶來的便利。”“我今年在講課時，遇到一個70多歲的老太太追著我問，味精到底能不能吃，它是不是安全的??？”孫院士說，味精是用玉米等糧食發(fā)酵做出來的，是谷氨酸單鈉鹽，玉米你可以吃，為什么要害怕味精呢？有人傳言日本早已禁用味精，那怎么可能？味精是日本人發(fā)現(xiàn)的，他們現(xiàn)在味精的人均消費量也大大高于我們。網(wǎng)上還有流言說味精有毒，所有食品添加劑都有毒。事實上，世界上任何食品中都含有毒有害物質(zhì)，有毒無毒與有毒物質(zhì)的含量及食用量有關(guān)。食鹽、紅糖是無毒的，但一下子吃半碗，照樣會中毒。為什么要規(guī)定食品添加劑的最大使用量？只要在限量范圍內(nèi)使用，肯定是安全的。這個量的界定，是建立在安全性評價基礎(chǔ)上的，并且留了很大余地，即使你天天吃100種食品，其中的食品添加劑加在一起也不會對你的健康造成危害，因為你吃的東西總量是有限的。

違法的人應該重重地罰

有太多食品添加劑的知識需要向百姓普及，但孫院士認為，不能把所有人都變成專家，人們應該不必操太多的心，就能過上安全、放心的生活?！坝行┤速I食品喜歡看著標簽里的食品添加劑名稱琢磨半天，希望能看出讓自己放心的食品來?！睂O院士說，自己在買食物時，絕對是個最省心的人，只看兩樣東西，一是有沒有過保質(zhì)期，二是自己有糖尿病，看看食物里有沒有加糖等。

真正應該把住的，是違法添加和濫用食品添加劑監(jiān)管這道關(guān)。孫院士認為：“必須嚴打食品非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，對食品安全方面的犯罪人員，除了依法嚴懲外，還應參照國際慣例，罰得他們傾家蕩產(chǎn)，終生禁止他們進入食品行業(yè)。”