莫露晶

摘要：《紅樓夢(mèng)》是中國(guó)四大名著之一，除了這個(gè)身份外，它還為中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)以及飲食文化奠定了一定的基礎(chǔ)。食物是我們賴以生存的必要條件，我們?cè)谏钪型ǔ?huì)有這樣的感觸，一個(gè)人所喜愛的美食或多或少會(huì)與他自身的性格特征，或者是人格品性有一定的關(guān)聯(lián)。因此，我們可以從食品為出發(fā)點(diǎn)，去挖掘一個(gè)人的人物形象，我們可以由食品為源頭，去探索一個(gè)人的內(nèi)心世界，去發(fā)現(xiàn)那座舌尖上的紅樓，以及紅樓里所隱藏的神秘世界。舌尖上的紅樓，筆者主要從紅樓夢(mèng)當(dāng)中的飲食對(duì)于人物性格的分析以及對(duì)中國(guó)飲食文化的影響這兩大方面進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：紅樓夢(mèng)；人物性格；中國(guó)飲食文化

食物是我們生活中必不可少的一部分，我們的生活離不開食物，我們的生命在美食中得以茁壯成長(zhǎng)，我們的心靈在美食中得到釋放與升華。我們生命的延續(xù)需要美食的滋養(yǎng)，我們個(gè)體的成長(zhǎng)需要美食的補(bǔ)給，美食又由人所創(chuàng)造。很多美食的誕生寄托著創(chuàng)造者一定的情感，也可能蘊(yùn)含著創(chuàng)造者的人格品性，我們可以通過美食去猜測(cè)、分析、了解一個(gè)人的人物形象。我們也可通過一個(gè)人對(duì)食物的選擇，對(duì)食物的態(tài)度，剖析出一個(gè)人的品性。

一、美食反映人物性格

通過《紅樓夢(mèng)》當(dāng)中有關(guān)美食的敘事以及人們?cè)谝妹朗硶r(shí)候的形態(tài)動(dòng)作，能夠揣測(cè)出人物內(nèi)心的心理活動(dòng)以及人物的心理特征，所以美食的作用是很大的，從飲食中看人物性格，它是人物內(nèi)心世界反映的工具之一。

中國(guó)餐飲文化年代久遠(yuǎn)，在《紅樓夢(mèng)》當(dāng)中，曹雪芹對(duì)賈府的飲食情況進(jìn)行了細(xì)致上的描寫。不僅體現(xiàn)出了賈府的生活狀況，通過飲食，對(duì)反映人物性格更能點(diǎn)到畫龍點(diǎn)睛的作用。在41回當(dāng)中，《紅樓夢(mèng)》中的王熙鳳夾了茄子給劉姥姥吃，劉姥姥在吃了茄子后，說道：“不要騙我了，這茄子真是好吃，我們以后不用種糧食了，直接中茄子就行了?！睆膭⒗牙褜?duì)這道菜肴的描述上，她的人物性格就比較突出，從側(cè)面反映出劉姥姥是一個(gè)比較幽默的人，雖然她生在鄉(xiāng)下，整個(gè)人充滿鄉(xiāng)土氣息，但是她能夠借助這道菜肴，和賈府人員進(jìn)行了良好的交流，增添了氣氛，還在一定程度上夸獎(jiǎng)了這道菜的精湛，這充分體現(xiàn)了她為人處事的智慧以及圓滑的處事態(tài)度。

在《紅樓夢(mèng)》38回當(dāng)中，薛蘅蕪諷和螃蟹詠，這道蒸螃蟹是史湘云做的，這道菜十分生動(dòng)，惹人喜愛，具有情趣性。從這道菜肴當(dāng)中，充分體現(xiàn)了史湘云是一個(gè)比較乖巧的女子，對(duì)于事物的設(shè)計(jì)也比較別出心裁，有自己的一套，還能烘托出她的睿智以及細(xì)心。

《紅樓夢(mèng)》中人物無論是在引用何種美食的時(shí)候，都比較講究禮儀，在運(yùn)用餐具以及餐桌禮儀上比較注重，反映了禮儀在當(dāng)時(shí)賈府的重要性，也從側(cè)面反映了封建社會(huì)帶給人們的影響，當(dāng)時(shí)，封建思想深入人心。

二、美食反映中國(guó)飲食文化

舌尖上的紅樓，通過賈府廚師以及賈母的要求，不僅能夠體現(xiàn)菜肴在制作上的嚴(yán)格要求，同時(shí)還能體現(xiàn)當(dāng)中明清時(shí)代我國(guó)菜肴不斷發(fā)展的歷程。通過賈府的飲食，反映中國(guó)在制作美食當(dāng)中的精益求精以及追求完美的特點(diǎn)。

奶油松瓤卷酥曾經(jīng)出現(xiàn)在《紅樓夢(mèng)》62回當(dāng)中，它的材料是奶油以及面粉，再在上面加上松子果餡，它被稱為是貴族人的傳統(tǒng)點(diǎn)心，這道菜還被賦予“福綠壽”以及“吉祥”的含義，這從側(cè)面烘托出了賈府的高貴以及他們對(duì)飲食的講究。

牛奶茯苓霜是賈府當(dāng)中的一道特色菜，在賈府有一個(gè)說法，每天早上吃一個(gè)牛奶茯苓霜能增加營(yíng)養(yǎng)，還能補(bǔ)身體，這說明了當(dāng)時(shí)賈府當(dāng)中規(guī)定成員還是比較注重養(yǎng)生以及保養(yǎng)的。賈府將滾過白水后的茯苓霜給侄女們吃，說明了賈府不僅注重營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)對(duì)孩子們的營(yíng)養(yǎng)問題考慮得比較充分。據(jù)有關(guān)中草藥書籍記載，茯苓是真菌當(dāng)中的一大種，它生長(zhǎng)在松樹林的地面上，比較罕見，但它是滋補(bǔ)的好藥，聽說它對(duì)于起死回生有著很好的療效。雖然這種食材比較少見，但是賈府對(duì)于這道菜的要求很高，不僅每天都要供應(yīng)，同時(shí)對(duì)火候以及色香味的要求也是比較高的。

在37回當(dāng)中，桂花糖蒸新栗粉糕出現(xiàn)，在熟栗子的時(shí)候，對(duì)火候的要求很高，需要將栗子煮爛為止，這樣，味道才能夠真正進(jìn)入菜肴當(dāng)中，還需加上瓜子仁以及松子，這不僅在一定程度上增加了這道菜的觀賞價(jià)值以及品味價(jià)值。在這道糕點(diǎn)上加上桂花，說明了賈府對(duì)這道菜的香味十分關(guān)注。

在41回當(dāng)中講的是大觀園吃點(diǎn)心的事情，劉姥姥在吃牡丹狀的餃子時(shí)，說道：“就算是我們那里手最巧的人，也不能將這個(gè)餃子做得如此完美，我都舍不得吃了?！边@番話說出了中國(guó)在飲食上講求的形，對(duì)于形的要求中國(guó)十分講究，“形”不僅能夠體現(xiàn)中華藝術(shù)，還能增加人們的食欲。所以對(duì)于形的要求，說明了中國(guó)飲食要求的不斷提升。

《紅樓夢(mèng)》45回當(dāng)中有一道菜名是棗泥山藥糕，它的味道比較沁香，而且比較容易消化，具有關(guān)資料顯示，紅棗能夠補(bǔ)血，山藥的功效是能夠健脾胃，紅樓夢(mèng)當(dāng)中的秦可卿身體比較虛弱，常常飲用該食物，對(duì)滋補(bǔ)養(yǎng)顏具有很好的療效。這在一定程度上體現(xiàn)了中國(guó)飲食在食療以及滋補(bǔ)上的嚴(yán)格要求。現(xiàn)在棗泥是具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的北方菜肴，所以《紅樓夢(mèng)》對(duì)中國(guó)各大地方的飲食也有很大的促進(jìn)作用。

蓮葉羹在35回當(dāng)中有比較詳細(xì)的描述，賈府對(duì)于這道菜的要求也是很高的，這道菜的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在香味上，需要收集新鮮的荷葉，從中可以看出中國(guó)菜肴在香味上的要求也比較高。銀模子有一寸長(zhǎng)的，也有半寸長(zhǎng)的，有菊花形狀的、梅花形狀的、菱角形狀的以及蓮蓬形狀的，被裝飾得十分精致，體現(xiàn)了中國(guó)在菜肴的外形上面要求也在不斷提高，菜肴的外觀精巧對(duì)品菜者來說很重要，在視覺刺激的同時(shí)還會(huì)帶動(dòng)味覺的刺激，淡香的氣氛能夠連帶嗅覺上的刺激，這能為這道菜額外增加很多分?jǐn)?shù)。

三、結(jié)語

《紅樓夢(mèng)》飲食文化反映了當(dāng)時(shí)明清時(shí)代的飲食背景。中國(guó)博大精深的飲食文化對(duì)沿襲下來，為現(xiàn)在人們的飲食奠定了一定的基礎(chǔ)。無論你是高高在上的名人，還是最普通的平凡之人，都要靠食物來維持生命的延續(xù)。很多食物看似簡(jiǎn)單，但我們也能從食物著手出發(fā)，去發(fā)現(xiàn)很多東西。你喜歡某種食物，選擇某種食物，可能是因?yàn)樗拿牢?，但你的選擇可能也悄悄的與你的性格或品性相連，你的舌尖可能默默的與你心中的那座紅樓緊密相惜。以上是筆者對(duì)紅樓飲食的闡述，在介紹菜肴色香味的同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了中國(guó)飲食文化的精益求精以及對(duì)人物性格的反映，所以食物不僅僅是糧食，它更是一種具有觀賞價(jià)值的事物以及窺探人物內(nèi)心世界的工具。

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