王桂軍 王玉麗

[摘 要] 食品安全已越來(lái)越多的引起人們的廣泛關(guān)注，而食品中與人們生活最為密切的，每天都不可缺少的則是蔬菜。然而當(dāng)前生產(chǎn)的蔬菜又是污染最嚴(yán)重的，因此生產(chǎn)和發(fā)展無(wú)公害蔬菜已成為當(dāng)前急需解決的大事情

[關(guān)鍵詞] 蔬菜生產(chǎn) 問(wèn)題 辦法

[中圖分類號(hào)] S63 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）01-0096-01

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人民生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，特別是對(duì)蔬菜的食用安全提出了更高的要求，所以生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜成為當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)中急需解決的一大問(wèn)題。無(wú)公害蔬菜即產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的蔬菜產(chǎn)品。

一、存在的問(wèn)題

1.肥料的不規(guī)范使用 化肥作為重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，是蔬菜增產(chǎn)的重要手段，但是目前蔬菜生產(chǎn)中農(nóng)家肥使用量少而化肥卻超標(biāo)使用，不是按照蔬菜種類和生長(zhǎng)時(shí)期按需施肥，而是認(rèn)為化肥越多越好，特別是含氮高的化學(xué)肥料用量過(guò)大，造成土壤理化性狀惡化，蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)下降。

2.農(nóng)藥的不規(guī)范使用 農(nóng)藥作為蔬菜生產(chǎn)中防病治病的有效手段，但是許多菜農(nóng)對(duì)農(nóng)藥安全使用知識(shí)的不了解，在農(nóng)藥使用過(guò)程中盲目使用化學(xué)農(nóng)藥，增加使用次數(shù)和農(nóng)藥使用劑量，造成蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，對(duì)人類身體健康造成的傷害。有的菜農(nóng)由于農(nóng)藥濃度過(guò)高造成蔬菜畸形花、畸形果的產(chǎn)生，出現(xiàn)大量的落花、落果現(xiàn)象；在農(nóng)作物整個(gè)生長(zhǎng)期造成葉片枯萎、落葉、枝條干枯，甚至整株死亡，給生產(chǎn)造成不必要的損失。

3.是蔬菜殘留毒物檢測(cè)不過(guò)關(guān) 在蔬菜上市前，應(yīng)由質(zhì)量檢測(cè)部門對(duì)蔬菜中重金屬、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料等有毒物質(zhì)殘留狀況進(jìn)行全面檢測(cè)，保證產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)內(nèi)（或參照國(guó)際）的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或相應(yīng)地區(qū)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。但實(shí)際中我們對(duì)蔬菜的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后監(jiān)督力度不夠。目前我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)雖然有了一定的發(fā)展，但是監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)不夠健全大部分只是停留蔬菜定量檢測(cè)，定性檢測(cè)樣品少，覆蓋率低，難以滿足蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的需要。

二、解決對(duì)策

1.推廣無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 實(shí)行蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)可提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全，增加農(nóng)民收入，改善生態(tài)環(huán)境，是進(jìn)入市場(chǎng)的通行證。蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)可防止農(nóng)藥、化肥的大量無(wú)效使用，減少污染環(huán)境。

2.提高菜農(nóng)素質(zhì)和安全使用農(nóng)藥的意識(shí) 首先采取多種手段結(jié)合各種活動(dòng)，利用宣傳媒體和發(fā)放資料等手段，向菜農(nóng)普及無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)知識(shí)，提高菜農(nóng)安全生產(chǎn)意識(shí)；各級(jí)技術(shù)推廣部門要定期組織科技人員給菜農(nóng)進(jìn)行蔬菜安全生產(chǎn)室內(nèi)和實(shí)地培訓(xùn)； 聯(lián)合農(nóng)業(yè)執(zhí)法部門從蔬菜生產(chǎn)的源頭進(jìn)行治理，對(duì)農(nóng)藥、化肥等投入品進(jìn)行了管理，逐步推行產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯承諾和生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的登記檢測(cè)制度，確保蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.健全蔬菜質(zhì)量檢測(cè)體系 蔬菜質(zhì)量檢測(cè)是蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要組成部分，因此，逐步完善蔬菜質(zhì)量檢測(cè)體系，對(duì)進(jìn)一步提高蔬菜質(zhì)量安全具有重要的意義。首先加大蔬菜檢測(cè)點(diǎn)的建設(shè)，特別是建立完善縣、鄉(xiāng)兩級(jí)蔬菜質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)管體系，重點(diǎn)蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜生產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)合作社和種植大戶都建立了蔬菜生產(chǎn)檔案，形成了可控的質(zhì)量安全追溯機(jī)制。其次是加大蔬菜檢測(cè)人員和檢測(cè)儀器的配置和專業(yè)人員的培訓(xùn)。

三、技術(shù)對(duì)策

1.產(chǎn)地的選擇 產(chǎn)地必須選擇在生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域，產(chǎn)地區(qū)域和灌溉上游無(wú)或不直接接受工業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療廢棄物污染，必須避開(kāi)公路主干線、土壤重金屬含量高的地區(qū)、與土壤和水源有關(guān)的發(fā)病高發(fā)區(qū)，不能作為無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)地。

2.病蟲害綜合防治 在病蟲害防治方面我們堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的方針，以健身栽培為基礎(chǔ)優(yōu)先使用生物防治，協(xié)調(diào)利用物理防治，科學(xué)應(yīng)用化學(xué)防治，即要把蔬菜病蟲害的損失降低到經(jīng)濟(jì)閥門以下，又要使農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)，可采取以下措施：

2.1生物防治 包括以蟲治蟲和以菌治蟲。其主要措施是保護(hù)和利用自然界害蟲的天敵、繁殖優(yōu)勢(shì)天敵、發(fā)展性激素防治蟲害等。是人類依靠科技進(jìn)步向病蟲草害做斗爭(zhēng)的重要措施之一。例如利用蘇云朵桿菌（Bt）、、綠鷹菌、核型多角體病毒（NPV）、等以菌治蟲，利用飄蟲、草蛉、食蚜蠅、獵蝽等以蟲治蟲。

2.2農(nóng)業(yè)防治 利用一定的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，在不用藥或者少用藥的前提下，達(dá)到防治的目的，首先是選用抗病抗蟲適應(yīng)性好的優(yōu)良品種，深耕細(xì)作，合理輪作倒茬，在設(shè)施蔬菜栽培中采用高溫悶棚、通風(fēng)排濕，采用嫁接預(yù)防蔬菜根部病害。

2.3物理防治 利用簡(jiǎn)單工具和各種物理因素，如光、熱、電、溫度、濕度和放射能、聲波等防治病蟲害的措施。例如用曬種、熱水浸種或高溫處理等方法殺滅種子上的病菌。利用昆蟲趨光性滅蟲，例如用黑光燈和高壓電網(wǎng)滅蟲器，應(yīng)用銀灰色膜驅(qū)避蚜蟲；田間設(shè)置黃板，黃盤、黃條等誘殺蚜蟲及白粉虱；設(shè)置防蟲網(wǎng)阻止害蟲入內(nèi)對(duì)減輕病蟲及昆蟲傳播疾病有重要作用。

2.4化學(xué)防治 合理使用農(nóng)藥掌握病蟲害發(fā)生規(guī)律適時(shí)防治，不盲目打藥；選擇合適的農(nóng)藥劑型：如棚室內(nèi)為不增加棚內(nèi)濕度施藥時(shí)盡量用粉塵劑、煙劑等；選擇限用的農(nóng)藥品種，不在蔬菜上使用高毒，高殘留的農(nóng)藥；嚴(yán)格按照我國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，合理混用輪換用藥。嚴(yán)格遵守農(nóng)藥安全間隔期，一般采收前10-15d內(nèi)禁止用藥。

3.科學(xué)施肥 科學(xué)施肥的核心是減少肥料養(yǎng)分的損失，用最少的肥料獲得最高的產(chǎn)量，最大限度的提高肥料利用率；同時(shí)調(diào)節(jié)化肥和農(nóng)家肥的使用比例，減少氮肥的過(guò)量使用，降低蔬菜硝酸鹽的含量。因此無(wú)公害蔬菜施肥以提高土壤肥力、改善品質(zhì)和提高產(chǎn)量為指導(dǎo)思想，應(yīng)優(yōu)化配方施肥技術(shù)，氮磷鉀合理搭配。其基本思路是以有機(jī)肥為主，控氮、穩(wěn)磷、增鉀，針對(duì)性施用微肥，提倡施用蔬菜專用肥、生物肥和復(fù)合肥，重施基肥，少施、早施追肥，收獲前20天不施氮肥。