于仁文

清蒸松江鱸

——蒸蒸日上年年有余（魚(yú)）

原料：新鮮松江鱸魚(yú)1條，蔥、姜絲各20克，紅椒絲和香菜段各10克。

調(diào)料：味極鮮海鮮生抽20克、雞粉3克、高湯50克兌成魚(yú)汁，清油適量。

做法：1.把松江鱸魚(yú)清洗干凈后切成寬2厘米的厚片擺在盤(pán)中，撒上姜絲和紅椒絲，淋清油一湯匙。

2.把魚(yú)上屜蒸8分鐘，下屜后撒蔥絲和香菜段，淋兌好的魚(yú)汁，鍋中燒熱油澆到蔥絲上即可。

營(yíng)養(yǎng)功效：

清蒸的鱸魚(yú)可以保持魚(yú)肉的鮮美和清香。鱸魚(yú)中富含不飽和脂肪酸，對(duì)于控制血脂有好處。

山藥燉滑雞

——紅運(yùn)當(dāng)頭吉（雞）星高照

原料：山藥200克，仔雞500克，水發(fā)香菇100克，蔥段、姜片、香菜適量，小米辣2個(gè)，八角2個(gè)。

調(diào)料：鹽1茶匙，雞粉1茶匙，老抽半湯匙，植物油、湯適量。

做法：1.把山藥去皮切滾刀塊，用清水浸泡，加些白醋防止變色。

2.仔雞剁成塊，用沸水焯一下，沖凈血沫。

3.小米辣切細(xì)。

4.鍋放底油，煸香蔥段、姜片和八角。

5.放仔雞煸炒至表面干爽。

6.放入山藥、香菇翻炒后，放鹽、老抽并加湯燒沸，撇去浮沫。

7.小火燉半小時(shí)后放小米辣、雞粉收汁勾芡撒香菜即可。

營(yíng)養(yǎng)功效：

山藥和雞肉都是補(bǔ)氣健脾的好食物。雞肉的蛋白質(zhì)含量比較高；山藥是高鉀低鈉的食物，對(duì)一些糖尿病或高血壓患者比較適宜。

梅花扒四素

——喜上眉（梅）梢 四喜臨門(mén)

原料：玉米筍100克，水發(fā)蓮子50克，胡蘿卜100克，水發(fā)香菇100克，油菜心200克。

調(diào)料：鹽1茶匙，雞粉1茶匙，高湯1杯，橄欖油半湯匙，水淀粉半湯匙。

做法：1.蓮子用清水浸泡半天回軟。玉米筍順刀切兩片，用清水浸泡。

2.胡蘿卜去皮，切成和玉米筍一樣大小厚薄的長(zhǎng)片。油菜心修整成大小一致的菜頭。

3.把蓮子、玉米筍、胡蘿卜、香菇、油菜心分別焯水。

4.鍋放少許橄欖油，煸香蒜片后棄蒜不用。放入香菇煸香，放蓮子、玉米筍和胡蘿卜片，加100克高湯、鹽、雞粉煨燒5分鐘入味。

5.菜肴出鍋前放油菜心，勾芡。

6.把油菜心擺在盤(pán)子的外圈，里面依次呈同心圓擺放香菇、玉米筍、胡蘿卜，最后把蓮子點(diǎn)綴在圓心，淋上湯汁即可。

營(yíng)養(yǎng)功效：

食材多樣，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，這款鮮艷清香的美食用在節(jié)日中再合適不過(guò)了。

年糕炒螃蟹

——八面財(cái)源紅運(yùn)年年

原料：活螃蟹500克，年糕150克，水發(fā)木耳50克，蔥段、姜片、香蔥末少許。

調(diào)料：鹽1茶匙，雞粉1茶匙，老抽半湯匙，花雕酒1湯匙。

做法：1.把活螃蟹切開(kāi)，把里面的鰓挖掉、洗凈，一只切成四塊，大螯都切下并拍裂，撒點(diǎn)干淀粉拌勻。

2.熱鍋下少許油，煸炒蔥段、姜片，把螃蟹、木耳倒入鍋內(nèi)稍作翻炒，烹入花雕酒去腥，八分熟時(shí)螃蟹變紅即可下年糕。

3.年糕下鍋翻炒出香味，加入少許鹽、雞粉、老抽，再加點(diǎn)香蔥末，就可以起鍋裝盤(pán)。

營(yíng)養(yǎng)功效：

年糕寓意人們的生活水平一年比一年提高。螃蟹的蛋白質(zhì)含量豐富、肉質(zhì)鮮嫩。螃蟹性咸、味寒而年糕性溫，用年糕搭配螃蟹可以中和螃蟹的寒涼，還能益氣養(yǎng)胃。