洪芹

金針菇是十分常見的食用菇類，口感滑嫩，無論做菜煮湯都很適合。中醫(yī)認(rèn)為金針菇有利肝舒膽、健胃益氣的功效，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究則指其含有較全的人體必需氨基酸成分，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，因而有“增智菇”“一休菇”的美譽(yù)。今天特別推薦的幾道金針菇菜肴，尤其適合腦力強(qiáng)度大、營(yíng)養(yǎng)消耗多、容易疲勞的兒童食用。

培根金針卷

做法：

1.金針菇80克，切掉根部，洗凈瀝干水分；

2.取一片培根卷入一小把金針菇，用牙簽固定；

3.平底鍋放少許油，放入培根卷，小火煎熟，灑上黑胡椒碎即可出鍋。

金針菇大魚頭湯

做法：

1.金針菇切去根部，洗凈；蔥洗凈切末；

2.魚頭去鰓洗凈，對(duì)半剖開，瀝干水分；

3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚頭，兩面煎至微黃；

4.將清水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的魚頭、金針菇和姜片，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲至湯成奶白色，下金針菇，滾5分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

素釀面筋球

做法：

1.干香菇溫水泡發(fā)，保留香菇水；

2.金針菇去根后，鍋中燒開水，金針菇下鍋即撈出；

3.土豆一個(gè)，切厚片，上鍋蒸20分鐘；

4.將土豆片用刀背粘成土豆泥；

5.金針菇切碎，香菇切丁；

6.土豆泥，香菇碎，金針菇碎混合，加入鹽，雞精和白胡椒拌勻；

7.面筋用筷子摳?jìng)€(gè)窟窿，然后把土豆泥餡塞滿；

8.塞好面筋后，炒鍋中放少量底油，七成熱后，加入兩大勺蠔油，炒開，加入泡香菇水（水量不要太大，基本在面筋球的一半偏上即可），放入面筋球，大火燒開7分鐘左右（中間可以將面筋翻動(dòng)，保證整個(gè)面筋都被湯煮過），待湯汁見濃即可；

9.苦菊鋪盤底，面筋出鍋，澆湯。

飲食注意：金針菇宜熟食，不宜生吃。