王榮華

癌癥的發(fā)生是多因素影響的結(jié)果，有的癌癥可能與飲食密切相關(guān)。也有人說消化系統(tǒng)的惡性腫瘤都是吃出來的，雖然有些言過其實，但不容忽視的是，許多消化系統(tǒng)的惡性腫瘤的確與吃密切相關(guān)。

1.胃癌 胃癌的發(fā)生除與消化道的慢性炎癥等有關(guān)外，還與下列飲食習(xí)慣有關(guān)：①常吃熏烤食品。食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質(zhì)。②飲水及糧食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高，而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺，這也是很強的致癌物質(zhì)。③喜吃腌制食品。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺。④吃霉變食物。研究發(fā)現(xiàn)，胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染較為嚴(yán)重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出了霉菌。⑤酗酒。酗酒可損傷胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精還可促進致癌物質(zhì)的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。

2.肝癌肝癌的發(fā)生與患者不良的生活方式有很大關(guān)系，與飲食的關(guān)系如下。①食物被黃曲霉菌污染。我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本一致，糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。②水源的污染。飲水污染的程度與肝癌發(fā)病呈正相關(guān)，研究提示污染的水中含有致癌、促癌物質(zhì)，例如藍(lán)綠藻毒素、腐殖酸等。③酗酒。酗酒明顯損傷肝臟功能，可導(dǎo)致營養(yǎng)不良、肝功能受損，長此以往可發(fā)展成肝癌。④營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺乏也是誘發(fā)肝癌的危險因素。

3.食管癌經(jīng)調(diào)查研究，食管癌的發(fā)生主要與食管炎癥有關(guān)，而不良飲食習(xí)慣也是危險因素之一。①營養(yǎng)不良和微量元素缺乏。攝入動物蛋白不足、維生素A和維生素C等缺乏是食管癌高發(fā)地區(qū)居民飲食的共同特點。②進食腌制和霉變食物。腌制食物中含的致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥。發(fā)霉食品中除含亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還可與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。③長期食用粗糙、質(zhì)硬食物，進食過燙食物等，對食管形成慢性刺激而致食管上皮增生，導(dǎo)致食管癌性改變。④長期喝酒、吸煙也會使食管癌的發(fā)生率上升。

4.結(jié)腸癌、直腸癌結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)生除與腸道疾病有關(guān)外，還與下列飲食習(xí)慣有關(guān)。①高脂飲食。高脂飲食可使腸道菌群生成3-甲基膽蒽增加，而3一甲基膽蒽又可被腸道細(xì)菌兩次芳香化后形成致癌物。已有研究證實，長期高脂飲食人群的結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率比低脂飲食的人群高。②膳食纖維不足。攝入食物纖維不足，容易引起便秘，便秘時糞便通過腸道時間延長，可使致癌物與腸道接觸機會增加，也成為導(dǎo)致結(jié)腸癌、直腸癌的危險因素之一。

5.其他癌很多資料表明高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)。也有報告指出高脂肪飲食還可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)，鼻咽癌與飲食中亞硝基化合物（如亞硝胺）污染有關(guān)。

由此可見，在日常生活中人們要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到飲食規(guī)律、清淡、易消化，不吃不干凈、霉變、過于粗硬、過熱、過燙食物，少吃腌制、煎烤、油炸、含高脂肪的食品，避免酗酒，以此降低消化系統(tǒng)惡性腫瘤的發(fā)生率。