劉瑾妮

戰(zhàn)勝英國大米

英國食物的種類簡陋至極，土豆和番茄輪番著煎炸炒燉蒸。我把Tesco轉(zhuǎn)了個遍，也只買到了芹菜、玉米、洋蔥、生菜和在英國萬能的土豆番茄。而調(diào)料則比較奇葩，除了比較正常的鹽和糖，還有黑胡椒粉、白胡椒粉和一些五顏六色我叫不出名字不過聞起來就想吐的黑暗調(diào)料，所以我只在超市買了油鹽糖，剩下的跑到萬能的亞洲超市去買。

由于中國和印度留學生的大規(guī)模入侵，亞洲超市在英國的每一個城市如雨后春筍般如火如荼地開張了，超市的規(guī)模雖然只能趕上國內(nèi)的“小賣部”，但這里幾乎有我們能在中國買到的一切食物，相應地，價錢也相當于國內(nèi)的10至20倍不等。初來乍到，我只簡單地買了醬油、醋、咖喱，預備著先把頭幾頓的伙食對付過去，之后再慢慢添置，準備付款時看到了我在國內(nèi)每天都喝的芝麻糊，于是又順上一袋，結(jié)果僅這么幾樣，就花了我近20磅！一算匯率，東西貴得讓人灰心，于是做飯似乎也沒了興致。

不過回到家，把冰箱填滿后，廚房的樂趣瞬間重燃。我的主食是在Tesco里買的英國大米，40p（便士）一小袋，亞洲超市里有賣中國東北大米，15磅一小袋。土豪們自然都去買中國大米，再不濟的也去買五六磅一小袋的泰國米，因為幾乎所有人都反映說英國大米實在無法下咽。本著一切算匯率的原則，我毅然決然地投入到英國大米的懷抱，信誓旦旦地說我不挑食，一定能夠戰(zhàn)勝它，嘗過了第一頓后，平心而論，它并沒有大家說得那么黑暗，還是可以吃的，雖然沒什么米香，也比較糙，但填飽肚子還是too young too simple比較簡單的。

慢慢地，英國的生活熟悉了起來，做飯，也成了我生活中除學習之外的很大一部分。通過一段時間的對比和評估，我開始對各個超市的食品質(zhì)量和價格有了直觀的感受和選擇，比如iceland的雞蛋和牛奶是同等價錢中分量最多的，所有冷凍食品都要在這里買，種類最全而且生產(chǎn)日期比較近，我常常會買一些冷凍的玉米粒、豌豆粒和豆角粒，回到家把它們用水煮一下混到一起，再加上幾片培根和新鮮生菜或者胡蘿卜絲，把冷藏好的剩飯兌到里面一起炒，再滴上幾滴醬油和海鮮汁，就是一碗色香味俱全的什錦炒飯，如果上面再蓋上一個煎得金黃的雞蛋，一整天的生活便如同家宴般美好，而這種炒飯省時健康又美味，是我在忙碌時經(jīng)常烹飪的食物。

后來，我還在iceland買了冷凍的鱈魚和蝦，加上一些海帶絲，做海鮮炒飯，就變成了另一種風味，海鮮的香味在老遠就能聞到。而果醬蜂蜜水果之類我會去M&S買，這里的食品質(zhì)量最好，相當于超市界的蘭博基尼，當然，價格也貴得作死，但吃到拌出來的完美的水果沙拉后，我對于“好貨不便宜”的理論不能同意更多。

東北四大燉

時間長了，冰箱里的食材越來越豐富，調(diào)料柜里的調(diào)料也備得齊全，我開始做一些獨立的家常菜，而不再跟米飯混到一起。作為一個地地道道的東北姑娘，若不會做東北四大燉，可怎么好意思在英國下廚房？話說這東北四大燉——豬肉燉粉條、酸菜燉排骨、小雞燉蘑菇、江魚燉茄子——以相貌粗獷豪邁、香味源遠流長為特征，自從被本山大叔好好地宣傳了一番之后，就紅遍中國的大江南北，甚至能夠自成一菜系，在咕嘟咕嘟的大鍋里燉著，誘惑著人們的味蕾。

四大燉中，我第一個做的，是豬肉燉粉條。條件所限，英國很難買到五花肉，超市里的pork，都是切成一塊一塊的精瘦肉，而豬肉燉粉條則要有肥有瘦的五花肉才好，出了油，和粉條燉在一起才更香。不過瘦肉也是肉，身在海外不會計較很多，又本著這樣的原則去亞洲超市買了不正宗的乳白色的寬粉，因為那種透明的紅薯粉實在太貴，我站在貨架前猶豫了一下終究沒舍得買。若說英國的肉有什么好處，則是所有超市里的東西都不用洗，買回家直接可以吃；若說英國的肉有什么不好，則是所有動物都是被電死后再切肉，而不是像中國那樣，先放血再切肉，所以，當我把沒洗的豬肉塊扔到油鍋里炒的時候，血水出得越來越多，最后原本的炒肉變成了血水煮肉，實在是太失算了，于是只能另起一個煮鍋，先倒掉兩遍血水，又把豬肉塊撈出來，重新下鍋炒了一下，至表面金黃，第一步就算完成！

之后的步驟著實很簡單：兌上蔥姜蒜末，加生抽老抽耗油，加水悶上，在豬肉八分熟的時候，加粉條進去燉，但我似玩笑般打開冰箱見里面還有胡蘿卜和大白菜，于是又把這兩樣切成片扔進去一塊燉，然后想了想，又扔進幾根干辣椒，到最后熟了才撒鹽出鍋。而這樣做的后果就是，粉條燉的時間太長，已經(jīng)燉爛了，很難用筷子夾起來，不過整鍋菜的味道是一點都不差，四個人吃得干干凈凈，后來我才反應過來，那可是十幾磅重的豬肉啊！

第二次的東北燉，是小雞燉蘑菇。英國沒有中國東北地道的榛蘑，只有圓圓白白一小朵那樣的蘑菇，于是只能代替一下；第二點是，買了雞要自己剁！剁雞的過程可以拍成一部電影，實在是九曲連環(huán)蕩氣回腸，作為一個女人，頭一次干這么“爺們兒”的事情，我想不僅當時的聲音傳到了月亮上，廚房也被我剁得血肉橫飛，簡直是兇殺案的拋尸現(xiàn)場，幸虧最后燉出來的味道一流贊，才讓我在飯后收拾廚房時還能保持一個比較平和的心情。第三道東北燉——燉排骨，簡直鮮美得讓人想把鍋喝下去，腦海中瞬間出現(xiàn)的場景竟然是《笑傲江湖》中令狐沖和任盈盈隱居的竹林！為了應景，我又切了幾根青筍，調(diào)了一羹鮮汁，與蒜蓉和白蘿卜丁拌在一起作為佐菜，色香味俱全，于是我自封為“流落海外的東北小當家”。

準備做燉魚的時候，我是比較抵觸的。因為本身媽媽不太會做魚，所以我也沒學到做魚的方法，唯一會的一道魚菜，還是我自創(chuàng)的糖醋鱈魚塊：煎魚我會，燉魚就有些難為我了，干脆買了所有食材，照著菜譜一步一步來，還自作主張地放了亞洲超市賣的貴得作死的豆腐，最后出鍋時，除了顏色有些重，味道竟也如家鄉(xiāng)燉菜那般好。

在東北四大燉成功之后，我的廚藝聲名遠揚，在周圍的中國留學生圈子中刮起了一陣小旋風，他們說像我這樣既會寫論文又做得一手好菜的女生實在很少，大多數(shù)小伙伴不過是買Pizza和Pasty果腹。漸漸地，上門蹭吃蹭喝的越來越多，要求的花樣也越來越多，而我正在愁苦沒有人與我分享每天孤獨的時光，于是，駐扎在英國的東北飯館就在我家廚房里開張了！

它是留學生活的潤滑劑，它是留學生活的集結(jié)號

家常菜吃多了，我便開始在周末嘗試做最具有中國特色的食物：餃子。包餃子是個實實在在的體力活，買菜和面剁餡包餃子煮餃子，一個人真心做不完。小伙伴們體諒我，把戰(zhàn)場搬到了一個有著更大廚房的同學的家，告訴我只負責拌餡和包餃子就可以，其余的他們搞定。那天我們包兩種餡：豬肉白菜芹菜和韭菜雞蛋蝦仁。這兩種餡都不算難，剁好的餡料加鹽、鮮味醬油、玉米油、香油、蔥姜蒜、我還特意各加了半塊濃湯寶進去，于是味道十里飄香，甚至等不及包好就想吃了。面粉里面，我們還加了玉米粉和超市里賣的曬干磨碎的蔬菜片，于是搟出來的餃子皮就變得黃黃白白，還點綴著幾粒黑色的綠色的干菜葉，如海灘上斑斕的鵝卵石般美麗。我們四個小伙伴包了七八種形狀各異的餃子，有煮餃蒸餃煎餃，蘸著醬油、醋、辣椒油、芝麻油，品嘗著自己做出的在異國他鄉(xiāng)的中國情，實在是人生一大樂事?。?/p>

隨著廚藝的精進，我也開始邀請自己的外國朋友們來嘗嘗我的手藝。我做過迷迭香和黑胡椒味的烤雞，熬過味道鮮美的鴨架湯，甚至自己在家攤煎餅，刷上燒烤味的肉醬和辣椒醬，味道一點都不比國內(nèi)的煎餅鋪子差。一次，我的日本朋友藤原君來家里吃飯，我考慮到日本人口味輕，于是做了海鮮烏冬面，又涼拌了幾個小菜，燒制了紅酒雞翅，倒也擺了滿滿一大桌。其中有一道菜，是菠菜、粉絲、芹菜丁和花生粒加醬油、醋、香油、糖一起拌成的，為了增加香味，我還撒上了一把白芝麻，讓它看起來像是綠色的富士山上點綴了紅色、青色和白色的花朵，味道酸甜可口，比連鎖品牌李先生牛肉面里的涼菜還好吃。

藤原君夾起了一筷子粉絲，看了一下，突然把筷子放下站起來向我鞠了個躬，把我嚇得夠嗆，以為自己哪里做錯了，于是也連忙站起來回了個禮。藤原君虔誠地對我說：“謝謝用這樣好的食物招待我，這個鯊魚的翅膀非常貴，下次請不要再買了……”我愣了好久才反應過來，于是哈哈大笑得眼淚都快出來：他把粉絲當成了魚翅！

英國畢竟材料有限，要想完全做成家的味道，還是十分困難的。我在家的時候，媽媽為了幫我保養(yǎng)皮膚，每天都給我蒸豬蹄和雞爪吃，這東西不會發(fā)胖，又有充足的膠原蛋白。但英國人是不吃這些東西的，所以哪里都買不到，來英國大半年，對媽媽做的鹵豬蹄十分想念。偶然有一天，我從河邊實習回來，路過肉鋪，正好他們剛剛殺過豬，有四只豬蹄，于是就被我用僅僅1磅的價格如獲至寶地抱回了家?；丶液笃炔患按責ッ?，發(fā)現(xiàn)不管用，又出門去買打火機，一手豬蹄一手打火機地燒豬毛，好半天才弄好。于是趕緊重新備水，在豬蹄上劃了幾個口，加了十三香粉、桂皮、干辣椒、鹽、老抽、糖、兩塊豆腐乳、想了想，又切了一個青椒，撒了一把孜然芝麻，把這些一股腦扔進鍋里煮，兩個小時過后，一股噴香撲鼻而來，我忙不迭地盛出來，又把豬蹄遍身抹了一遍腐乳汁，這才咬下第一口。家鄉(xiāng)的味道瞬間充盈了我的胃我的心，眼淚霎時噴涌而出——我太牛了！

忙碌的留學生活，其實并沒有很多空閑時間留下來供我們增進廚藝，大多數(shù)時間，無非是幾樣菜隨便混搭，扔進鍋里炒一炒就下肚，掛在心上的，始終是那些艱難的論文和考試。但做飯這件事，已經(jīng)不僅僅是填飽肚子這么簡單，它是我們留學生活中的潤滑劑，正因有它，有那些成功的美味佳肴、那些失敗的黑暗料理，我們孤獨的生活才能順利地運轉(zhuǎn)下去，每一天，才不會因為一個人生活在異國他鄉(xiāng)的落差而生銹停滯。

于我來講，我的東北飯館，是我成就感的集結(jié)號，是留學生們相聚的家，是原在大洋彼岸的父母的那一句“放心”和“驕傲”。如果我是孫猴子，那么廚房就是我的花果山水簾洞，中國上下五千年的舌尖美味，我起碼能變出72種！

責任編輯：陳思