中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，中國(guó)人釀酒歷史延續(xù)數(shù)千年，遠(yuǎn)在西周時(shí)期，就出現(xiàn)專門造酒的技師和管理酒的官吏。北魏時(shí)期農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰所著的 《齊民要術(shù)》記錄了“造神曲并酒”細(xì)節(jié)，說明當(dāng)時(shí)以曲制酒的方法已經(jīng)開始初具雛形。 在歷史發(fā)展長(zhǎng)河中， 我們偉大的祖先以銳意進(jìn)取的精神，不斷吸取前人的經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)釀酒工藝，大約在元朝末年掌握了高溫蒸餾技術(shù)，奠定了現(xiàn)代中國(guó)白酒的基礎(chǔ)。

中國(guó)白酒以多種酒曲發(fā)酵蒸餾提純釀制，這種方法在世界獨(dú)樹一幟。中國(guó)白酒色香味具全，既可以佐餐也可以入藥。千百年來，它伴隨著中華民族一起成長(zhǎng)發(fā)展，從來沒有哪一種食品像它這樣始終伴隨著人們?nèi)粘Ｉ?，?shí)在讓人驚奇，令人陶醉。

新中國(guó)成立以后， 百?gòu)U待興。隨著人民生活水平的不斷提高，白酒釀造技術(shù)進(jìn)一步提高， 國(guó)家級(jí)白酒不斷涌現(xiàn)，將千年的釀酒技術(shù)和文化提高到了前所未有的高度。 純糧釀造的白酒工藝原理有很多相同之處， 不同的是白酒的品類和名稱。其中以釀酒工藝起名的有燒酒、白干、二鍋頭等；以原料起名的如五糧液、高粱酒、綠豆酒等； 以香型區(qū)分的如醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等；還有與地區(qū)名稱有關(guān)的，如劍南春、茅臺(tái)酒、天津大曲、黃鶴樓酒。美好的名稱寄托著多少前人美好的愿景，可以說是美輪美奐、舉不勝舉。

在上個(gè)世紀(jì)五六十年代，白酒生產(chǎn)受到生產(chǎn)力低下和消費(fèi)疲軟的制約，處于起步時(shí)期。加上技術(shù)落后，存世量鳳毛麟角，它們基本上不適合飲用。從70年代開始，貫穿80年代到90年代前期，中國(guó)造酒行業(yè)逐漸進(jìn)入高峰時(shí)期。 這個(gè)時(shí)期釀酒選用純糧食為原材料， 水資源較少污染，配合科技的發(fā)展，擺脫了落后的生產(chǎn)模式。這個(gè)時(shí)期白酒生產(chǎn)工藝嚴(yán)格，產(chǎn)品質(zhì)量極高，可以說是一個(gè)頂峰時(shí)期。這一時(shí)期生產(chǎn)的酒我們統(tǒng)稱為老酒。老酒由于時(shí)間的作用，酒液中影響人體健康的乙醛類物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的酯類芳香物質(zhì)，因而入口更加綿柔，香氣更加飽滿，酒越陳越香就是這個(gè)道理。

老酒能留存至今是一個(gè)傳奇，老酒是可以品味的藝術(shù)品， 我們可以欣賞它的設(shè)計(jì)，觀賞它的造型，品味它的口感。隨著人民生活需求和知識(shí)水平的不斷提高，對(duì)高質(zhì)量老酒的需求日益增長(zhǎng)，老酒存世量和供求關(guān)系之間的矛盾日益凸顯，其升值、保值的作用慢慢被人們認(rèn)可。市場(chǎng)上以老酒作為標(biāo)底的期貨產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)，其價(jià)值被不斷發(fā)掘，使我們?cè)谄肺独暇浦啵鼐瞥蔀橐环N文化行為和投資保值的選擇，千年酒文化又增加了新的內(nèi)涵。讓我們一起為認(rèn)識(shí)、保護(hù)、發(fā)展酒文化共同努力。

我們?cè)诖死糜邢薜陌婷妫?選取一些最具代表性的全國(guó)白酒以饗讀者。