李文靜

肉類是老年人膳食中不可缺少的食物。因為維生素B12多存在于肉類中，長期不吃肉會導(dǎo)致B12缺乏，易引發(fā)惡性貧血等癥。

紅白適量。肉有紅肉和白肉之分。豬肉、牛肉、羊肉等屬于紅肉，雞肉、鴨肉、魚肉等屬于白肉，紅肉比白肉的脂肪含量高。紅肉不僅含鐵豐富，并且易被人體吸收，吃紅肉能起到補(bǔ)鐵、防貧血的作用。

一般來說，每天吃50克紅肉為宜，運(yùn)動量大的老人，可多吃一些，達(dá)到每天75克左右?；加懈哐?、糖尿病等慢性病者，則應(yīng)少吃紅肉，一周可吃1-2次，以每次不超過75克為宜。

肉豆搭配。豆制品和肉類可以有一定量的等量替代，意思是說，食用了豆制品就可以相應(yīng)減少肉的攝入量。豆制品和肉加在一起，一天的總食用量不宜超過250克，但不提倡一天吃250克肉或250克豆制品。肉和豆制品混搭著吃可獲得營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

不食熏臘。熏肉、臘肉等加工肉制品不宜經(jīng)常食用，因為這類肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病，而且這類肉中致癌物亞硝酸鹽含量高，會影響老年人健康。

燉肉最好。肉最健康的烹飪方法是燉。所謂燉，就是不加油，直接把肉放入鍋中，加入適量的冷水煮。為了減少肉的腥味，可加入香辛調(diào)料。還可以加入其他食材，營養(yǎng)搭配更為合理，譬如白蘿卜、胡蘿卜、土豆、海帶、木耳和豆腐等。