英子

從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，天然脂肪沒有好壞之分。但是，隨著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不斷普及，有些脂肪被寶寶爸媽熱情追捧，被稱之為“好脂肪”。有好就有壞，父母?jìng)円渤?huì)把那些普遍被攻擊的脂肪稱之為“壞脂肪”。真的是這樣嗎？一起看看吧 。

脂肪的功能

食物中的脂肪進(jìn)入寶寶體內(nèi)后，除了能儲(chǔ)存和供給能量以外，還是構(gòu)成身體成分的主要材料，幾乎每一個(gè)細(xì)胞都離不開脂肪的組成。當(dāng)然，脂肪還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用。脂肪中的必需脂肪酸還對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育起著至關(guān)重要的作用，缺乏這些脂肪酸，不管是近期還是遠(yuǎn)期的影響都不可以忽視。比如近期會(huì)導(dǎo)致免疫力低下、皮膚干燥、頭發(fā)枯黃、視覺發(fā)育遲緩等等，遠(yuǎn)期可影響寶寶生殖系統(tǒng)和智力發(fā)育，甚至出現(xiàn)注意力不集中，學(xué)習(xí)能力低下等。

不飽和脂肪——廣受好評(píng)的好脂肪

不飽和脂肪中備受父母?jìng)兺瞥绲木褪嵌嗖伙柡椭舅嶂械膩営退岷蛠喡樗?。它們可在體內(nèi)衍生出花生四烯酸（AAC）和二十二碳六烯酸（DH A），屬于人體不能自身合成的脂肪酸，也被稱之為“必需脂肪酸”。寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育，包括身體、智力和視力發(fā)育等等都離不開必需脂肪酸。

好脂肪中的佼佼者DHA

不飽和脂肪酸中以DHA對(duì)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育影響的研究最多，也是家長(zhǎng)們最注重的。DHA對(duì)寶寶大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有促進(jìn)作用，也是神經(jīng)細(xì)胞的重要組成成分，對(duì)腦細(xì)胞的分裂、增殖、神經(jīng)髓鞘的生長(zhǎng)和發(fā)育起著重要的促進(jìn)作用。

它的根據(jù)地

核桃油、花生油、大豆油、橄欖油等都含有豐富的不飽和脂肪酸;魚類、鱷梨、堅(jiān)果等也含有大量的不飽和脂肪酸。Ω-6系列不飽和脂肪酸（亞油酸）在豆油、玉米油、葵花籽油中含量較多。Ω-3系列不飽和脂肪酸（亞麻酸）在魚類、亞麻籽油、紫蘇油中含量較多。市面上也出現(xiàn)了不少不飽和脂肪的提純產(chǎn)品。

獲得它的VIP通道

對(duì)于母乳喂養(yǎng)的寶寶來(lái)說(shuō)，無(wú)需額外補(bǔ)充不飽和脂肪，只是喂奶媽媽的飲食中注意安排富含不飽和脂肪的食物即可。比如選擇富含不飽和脂肪的橄欖油、核桃油、葵花籽油、紫蘇油等，或者多吃一些魚類、堅(jiān)果等即可以保證母乳中不飽和脂肪的含量。

人工喂養(yǎng)的寶寶也不必?fù)?dān)心，因?yàn)閶胗變号浞椒鄱紩?huì)選擇不飽和脂肪代替或部分代替牛奶/羊奶中的飽和脂肪。

反式脂肪——人人喊打的壞脂肪

反式脂肪具有增加血液黏稠度和凝聚力的作用，這可是能增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加乳腺癌和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。還可以影響寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。反式脂肪還會(huì)阻礙必需脂肪酸的正常利用，導(dǎo)致寶寶更容易出現(xiàn)必須脂肪酸缺乏癥，出現(xiàn)皮膚干燥、頭發(fā)枯黃、注意力不集中、學(xué)習(xí)能力低下等。還會(huì)影響前列腺素的合成，導(dǎo)致神經(jīng)遞質(zhì)的釋放和活動(dòng)減低，從而影響智力發(fā)育。而且反式脂肪的熔點(diǎn)較高，更容易出現(xiàn)堆積在寶寶體內(nèi)引發(fā)肥胖。

它的藏身之處

反式脂肪在天然食品中含量較少?；旧虾腥嗽炷逃汀浠参镉偷氖澄镆约坝驼ㄊ澄镏卸伎赡艽嬖诜词街?。比如烘烤食品中的餅干、面包等，沙拉醬、炸薯?xiàng)l/片、炸雞、洋蔥卷、西式糕點(diǎn)、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力、珍珠奶茶等，只不過不同食品中的名稱不同而已。一般食品包裝上標(biāo)注有氫化植物油、植物起酥油、人造黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋、植脂末、代可可脂、奶精等即是。一般的家用食用油在高溫下也可以產(chǎn)生反式脂肪。早產(chǎn)、低出生體重寶寶要在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充DHA和AA。

較大的寶寶則可以通過選用富含不飽和脂肪的食用油或者增加魚類、堅(jiān)果等食物來(lái)獲得。嚴(yán)重缺乏者需要在專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下補(bǔ)充不飽和脂肪的制劑。

控制攝入3法

通過查看食品包裝上的配料表盡量減少寶寶食品中的反式脂肪的存在;

運(yùn)用蒸、煮、餾、汆、炒、燜等健康的烹飪方式給寶寶做營(yíng)養(yǎng)餐，避免油炸、煎烤等高溫不健康的烹飪方式，可以減少食用油中脂肪酸在高溫情況下脂肪中的順式碳鏈被破壞，產(chǎn)生反式脂肪;

注意增加新鮮蔬菜水果和適量的粗雜糧，這些食物中的膳食纖維可以降低吸收系統(tǒng)對(duì)反式脂肪的吸收，從而做到最大限度控制反式脂肪對(duì)寶寶的危害。

飽和脂肪——奶中的那點(diǎn)兒剛剛好很多父母除了討厭反式脂肪以外，對(duì)飽和脂肪也是愛恨交加，飽和脂肪主要存在于動(dòng)物食物中。其實(shí)，飽和脂肪也是寶寶健康必需的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于單純?nèi)轭愇桂B(yǎng)寶寶來(lái)說(shuō)，奶品中的飽和脂肪剛剛好。牛奶、羊奶中的丁酸、己酸、辛酸、葵酸、月桂酸和棕櫚酸與人奶中一樣，具有調(diào)節(jié)免疫能力，增強(qiáng)寶寶抗病毒和抗菌的能力。所以，只要不直接給寶寶食用純動(dòng)物油脂，奶中的那點(diǎn)飽和脂肪不僅不會(huì)給寶寶造成負(fù)擔(dān)，反而有利于寶寶健康成長(zhǎng)。

不飽和脂肪，極易氧化，攝入勿過量

盡管不飽和脂肪，尤其DHA和A A這類多不飽和脂肪酸對(duì)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育好處多多。但也不必過多攝入，一般按照必須脂肪酸所提供的熱量計(jì)算，要占每日總熱量的：嬰兒為3%，兒童為1%～2%為宜。而且，DHA與AA的比例也要適當(dāng)。另外，不飽和脂肪也有個(gè)致命的弱點(diǎn)，那就是“極易氧化”。哪怕是在寶寶體內(nèi)，過多也因無(wú)法吸收利用而導(dǎo)致氧化成為寶寶健康的負(fù)擔(dān)。所以不要迷信市場(chǎng)上所宣傳的某某食品中所添加的各種不飽和脂肪，因?yàn)槭称分械慕饘匐x子（如鐵等）對(duì)這種額外添加會(huì)產(chǎn)生氧化，對(duì)于DHA的穩(wěn)定性更是雪上加霜。